第二章肉的组织结构与化学成分
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肌肉组织在组织学上可分为三类
：骨骼肌因以各种构形附着于骨骼而得
粗丝和细丝
ν肌原纤维的横切面可见大小不同的点有序排列。
这些点实际上是肌原丝（myofilament），又称肌微丝。
ν图1-11 肌肉蛋白质与水分的结合形式
胰蛋白酶LMM
HMM
木瓜蛋白酶
S1
S2
2、肌动蛋白（Actin）
ν肌动蛋白约占肌原纤维蛋白的20%，是构成细丝的主要成分。肌动蛋白只有一条多肽链构成，其分子量为41800～61000。
ν肌动蛋白单独存在时，为一球形的蛋白质分子结构，称G-actin，当G-actin在有磷酸盐和少量