中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施

中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施

发布者：管理员发布日期：2007年7月25日来源：达能营养中心第九届学术研讨会论文

集作者：葛可佑

摘要：目的本文主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。方法利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料进行描述性分析。研究人群包括９省４２８０户家庭中１８岁－４５岁的５０００个调查对象。采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。其他数据通过直接测量或深层访谈获得。结果除了牛奶和鸡蛋，所有动物性食物平均消费人均增加６０ｇｄ，而谷类食物的平均摄入量人均减少１５０ｇｄ。动物性食物提供蛋白质的比例显著增加，脂肪供能比例逐渐增加。然而，维生素Ａ和钙的摄入量在这期间仍维持在低摄入水平没有增加。另一方面，女性超重率从１１４％升高到２１

３％，男性从６４％上升到１９９％，比以前增长较快。结论随着经济改革的发展，与社会和经济变化相关的膳食模式和肥胖的快速变化仍在继续而没有减弱。

关键词：趋势；营养变迁；膳食模式

ABSTRACT：Objective：ＷｅｅｘａｍｉｎｅｄｈｏｗｔｈｅｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａａｆｆｅｃｔｓｄｉｅ

ｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｓａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｐｅｏｐｌｅ．Design：Ｗｅｕｓｅｄｄａｔａｆｒｏｍａｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅｓｔｕｄｙ，ＣｈｉｎａＨｅａｌｔｈａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎＳｕｒｖｅｙ，ｂｅｇｕｎｉｎ１９８９ａｎｄｆｏｌｌｏｗｅｄｕｐｉｎ１９９１，１９９３，１９９７ａｎｄ２０００．Ｔｈｅｐｏｐｕｌａｔｉｏｎｕｓｅｄｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙｉｎｃｌｕｄｅｄ５０００ｓｕｂｊｅｃｔｓａｇｅｄ１８－４５ｆｒｏｍ４２８０ｈｏｕｓｅｈｏ

ｌｄｓｉｎｎｉｎｅｐｒｏｖｉｎｃｅｓ．Ｄｉｅｔａｒｙｉｎｔａｋｅｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｕｓｉｎｇａｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｗｅｉｇｈｉｎｇ

ｍｅｔｈｏｄａｎｄｔｈｒｅｅｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ２４－ｈｒｅｃａｌｌｓ．Ａｌｌｏｔｈｅｒｄａｔａｗｅｒｅｄｉｒｅｃｔｌｙｍｅａｓｕｒｅｄｏｒｏｂｔａ

ｉｎｅｄｂｙｉｎｄｅｐｔｈｉｎｔｅｒｖｉｅｗｓ．Result：Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆａｌｌａｎｉｍａｌｓｏｕｒｃｅｆｏｏｄｓｅｘｃ

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ｅｒｈａｎｄ，ｔｈｅｐｒｅｖａｌｅｎｃｅｏｆｏｖｅｒｗｅｉｇｈｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１１４％ｔｏ２１３％ｉｎｗｏｍｅｎａｎｄｆｒｏｍ６４％

ｔｏ１９９％ｉｎｍｅｎｉｎｔｈｅｓａｍｅｐｅｒｉｏｄ，ｃｌｉｍｂｉｎｇｍｕｃｈｆａｓｔｅｒｔｈａｎｂｅｆｏｒｅ．Ｔｈｅｒａｐｉｄｓｈｉｆｔｉｎｄｉｅｔａｎｄｏｂｅｓｉｔｙｌｉｎｋｅｄｗｉｔｈｓｏｃｉａｌａｎｄｅｃｏｎｏｍ

ｉｃｃｈａｎｇｅｓｉｎＣｈｉｎａｃｏｎｔｉｎｕｅｓｕｎａｂａｔｅｄ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ：Ｉｎａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｗｉｔｈｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｒｅｆｏｒｍ，ｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｃｈａｎｇｅｄｒａｐｉｄｌｙｉｎｔｈｅｓｅｙｅａｒｓ．

Keywords：ｔｒｅｎｄｓｎｕｔｒｉｔｉｏｎｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎ

２５年前，中国提出了农村经济结构大规模改革，计划生育以及企业和第三产业组织财政责任制。经济生产力的快速提高使人民收入不断增加和传统的中国居民膳食模式发生改变。随着社会和经济的快速变化，中国居民营养状况变迁的速度也在加快１－３。从发展的角度看，收入的增加一般来说是有益的，因为收入提高，导致膳食质量和卫生服务质量得到改善，从而促进儿童生长发育等。另一方面，收入的增加导致典型膳食的变化，包括更高能量和脂肪的摄入，动物性食物和加工食物消费的增加。本文利用中美合作课题“中国居民健康与营养状况调查”在１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年的膳食调查数据等资料主要研究中国社会和经济的转变对居民膳食结构和营养状况的影响。

１研究对象和方法

１１数据来源和研究人群

数据来自于“中国居民健康与营养状况调查”，这九个省在地理、经济发展、公共资源和健康指数上显著不同。每个省采用分层多阶段整群随机抽样的原则来选取调查样本。每个省按照地区经济水平将县分层，并随机在每个省抽取４个县。此外，每个省选取省会城市和一个低收入城市。目前，在整个调查中有３８００户家庭共１６０００人，包括各个年龄组。这次调查对户内的每个家庭成员都要收集信息。收集家庭３天详细的食物消费情况。另外，每个家庭成员，不管其年龄和与户主的关系，采用连续３天２４小时个人膳食回顾法和家庭食物称重法收集个人膳食摄入情况。对调查对象进行身体检查包括身高、体重等。

选取１９８９、１９９１、１９９３、１９９７和２０００年资料中１８－４５岁健康成年人调查对象作为研究对象，１９８９年５０７２例，１９９１年５７１０例，１９９３年５２０２例，１９９７年５０４８例，２０００年５１６０例。

１２ＢＭＩ判定标准

本文所报告的数据采用ＷＨＯ推荐的标准，以ＢＭＩ＜１８５为低体重，１８５≤ＢＭＩ＜２５为正常，２５≤ＢＭＩ＜３０为超重，ＢＭＩ≥３０为肥胖。