五粮液白酒知识培训PPT课件

• 回答：1999年版的《辞海》对酒是这样定义的： “酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵 制成的饮料。
• 以下是酒的定义: • 1.酒是一种饮料； • 2.酒含有酒精（乙醇）； • 3.酒是经发酵酿制而成的。
2、酒的历史
我国东汉时期的大学者许慎对酒却有独特的见解。他 在《说问解字》中说：“酒，就也，所以就人性之善恶。 （清朝段玉裁注：宾主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。） ┄┄一曰造也，（段注：造古读如就）吉凶所就起也。”许 慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”，还有一种解释 是“造”。古时，“造”读作“就”。所以，“吉凶所造 起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事都 是酒引起的。
㈢、五粮液的特点
• 1、五粮液的总体环境 • 2、五粮液的酿造工艺 • 3、主要类别的卖点 • 4、我们在五粮液里的地位
1、五粮液的总体分类
• 独有的自然生态环境--自然的天成给予了五粮液独一无二 的天时地利之美，这使得五粮液更具独有性。
1.宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为 支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。
• 配制酒。 是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香
料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、 三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。.
⑵.按酒精含量分
• 高度酒。 指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、 五粮液等。
• 中度酒。 指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
销售人员岗前培训手册--产品知识
目录
㈠、酒的原理 ㈡、酒的分类 ㈢、五粮液的特点 ㈣、我们酒的特点 ㈤、分品类介绍 ㈥、证明 ㈦、举例证明
㈠、酒的原理
1、什么是酒 2、酒的历史 3、酒的基本原理（工艺 ）
1、什么是酒
• 在我们的培训开始前，提出一个问题：什么是酒？ 哪位同学可以说说什么是酒或者说酒是什么？
2.五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、 铁、镍、钴等多种矿物质，其他酒厂的培养泥中都没有。
3.五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发 酵，这样的环境只有在万里长江第一城的宜宾才能找到。
⑴.按制造方法分
• 酿造酒。 指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在 20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
• 蒸馏酒。 又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有
酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以 上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
⑷.按配餐方式分
• 开胃酒。是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而 成的一种配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等.
• 佐餐酒。是指葡萄酒，因西方人就餐时一般只喝葡萄酒而 不喝其他酒类，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有 汽葡萄酒等。
• 餐后酒。是指餐后饮用的可帮助消化的酒类，如白兰地、 利口酒等。
许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓， 对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。正如 “酒犹水，可济可覆”。即，酒，既可助善成礼，又可招 祸致失；既可成人之美，又可暴人之恶。
酒，真是一种神奇的饮料。它以其鲜明的个性和极其 矛盾的性格，在浸润整个社会的同时，也为自己酿造了一 部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。
⑹.按酒质分
• 按照国家规定的理化指标可以将白酒分为:优级酒和一级酒 • 国家级优质酒(G)： • 企业标准酒(Q)：
按照企业规定的理化指标可以将白酒分为:企业优级酒和一级酒.
2、分类架构图
酒 的 分 类
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量
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• 果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名， 如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁， 酒香醇美，营养丰富。
• 药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而 成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮 料。
• 啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的 麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
3、酒的基本原理（工艺 ）
• 白酒销售业务员一定得了解酒的原理，在中国酿制高粱酒 大都采用固体发酵法。中国酒的传统工艺，因用麯方式不 同可分为大麯法和小麯法两大类。
• 大麯法:以小麦及豌豆等谷物作为制麯原料，依靠野生菌 种自然繁殖发酵。 代表酒：五粮液，茅台，泸州老窖等
• 小麯法:所用麯常配以药材，故又称为药麯或酒药、酒饼。 代表酒：桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等都是小 曲白酒中的上品，董酒也部分采用小曲酿造.
㈡、酒的分类
• 1、分类原则及不同类别的特点 • 2、分类架构图
1、分类原则及不同类别的特点
提出问题： 我们来看看酒的不同分类．然后思考一下我们的酒在不
同分类原则里属于什么类型的酒． • ⑴.按制造方法分 • ⑵.按酒精含量分 • ⑶.按商业经营分 • ⑷.按配餐方式分 • ⑸.按酒的香型分 • ⑹.按酒质分
• 低度酒。 指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒 等.
⑶.按商业经营分
• 白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。 其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
• 黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、 黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香， 味感谐和，越陈越香，营养丰富。
⑸.按酒的香型分
(1)酱香型白酒 以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最
为复杂，特点为生产周期长、粮耗高、出酒率低。 (2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓 香甘爽为特点． （3）清香型白酒：
以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵时使用地缸。 （4）米香型白酒： 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正 （5）其他香型白酒： 以西凤酒、董酒、白沙液等为代表．