薄荷味冰淇淋配方

1.薄荷味雪糕

白糖15% 葡萄糖粉5% 奶粉5% 乳清粉2.5% 奶油4.5%% 起酥油

1.5% 麦芽糊精5% 乳化稳定剂0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷脑0.002% 12度明胶

0.4% 鲜奶精0.03% 清凉薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035% 柠檬香精

0.015% 柠檬黄色素果绿色素适量

注：膨胀率约40%左右灌模，内拌约4%左右的葡萄干后灌模；外挂柠檬味或溥荷味巧克力脆皮。

2.薄荷味冰淇淋

白糖15% 葡萄糖粉5% 脱脂奶粉5% 乳清粉5% 椰子油6% 麦芽糊精2.5% 乳化稳定剂0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷脑0.002% 12度明胶0.4% 鲜奶精0.03% 清凉薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035% 柠檬香精0.015% 柠檬黄色素果绿色素适量

注：膨胀率可以达到100%,拌入约15%左右的巧克力威化碎饼。