鸡蛋的结构

鸡蛋的结构（由外到内）

卵壳，主要成分是碳酸钙，起保护作用，卵壳上有7000多个小孔，可通气。

壳膜，紧贴卵壳的是两层卵膜，外壳膜，内壳膜。外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发；

气室，内外壳膜之间，存在气室，在鸡蛋的钝端内(大头），两层膜之间常分开形成一个小气室，贮存空气，供胚胎发育时的呼吸(这就是煮熟的鸡蛋里空的部分)。

卵白（蛋清），卵膜内是大量的卵白（蛋清），其成分有水、蛋白质、少量的糖类和无机盐；为鸡胚胎发育时的营养物质。

卵黄和卵黄膜，卵黄是卵细胞（未受精）或受精卵（受精），卵黄膜是细胞膜。卵黄上有一个白色的小圆盘（就是在蛋黄上看到的小白点），这是由细胞核与一部分细胞质组成，这就是胚盘。如果是受精卵，胚盘在适宜的条件下就能孵化出雏鸡。沿鸡蛋长轴，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。

若产出前未受精，则蛋（卵）黄就是一个卵细胞。若产出的是受精的蛋,则卵在母鸡体就受精,并在母鸡体内就已经开始进行胚胎的发育，所以我们看到的应该就已经是一个胚胎了。

鸡蛋是一个细胞是不准确的，但说鸡蛋里只有一个细胞是正确的，那就是蛋黄，如果是没有受精的，它就是一个卵细胞，如果是受精的，

它就是一个受精卵细胞，蛋清只是为孵化过程提供的营养物，这也正是蛋白质(一类营养物)名称的来源。

补充：表面黑点是色素沉淀造成的，也有可是鸡蛋被生下后才有的（例如真菌感染）。中间点点是胎盘。