老鹰茶_虫茶的化学成分研究

老鹰茶_虫茶的化学成分研究

第 18 卷第 3 期 Vol . 18 ,No . 3 贵州科学 2000 年 9 月 Sep . 2000 GU IZHO U SC I EN C E

老鹰茶、虫茶的化学成分研究

许乾丽 , 孙向彤 ,李明炬 ,周雪松

() 贵州省理化测试分析研究中心 ,贵州贵阳 550002

摘要 :对贵州两种民族民间古茶种———老鹰茶和虫茶的化学成分进行了研究。采用气相色谱法测定老鹰茶和虫茶的脂肪酸组成 ,并用高效液相色谱法和原子吸收分光光度法分别测定 19 种氨基酸和部分矿质及微量元素的含量 ,及用经

典化学法测试了一般营养成分 ,并与贵州几种名优绿茶的相应指标进行了比较。

结果表明 :

老鹰茶和虫茶许多化学成分与名优绿茶相当 ,同时也有许多独特性。

关键词 :樟科川黔润楠 ;老鹰茶 ;虫茶 ;化学成分

Study on chemical const ituents of ha wk2tea an d san dy2tea

( XU Qian2Li , SU N Xiang2To ng , L I Ming2J u , ZHOU Xue2So ng

Resea rch Center on Physical Test2

)i n g an d Chem ical A n al ysis of Gui z hou Prov i nce , Guiy an

g , 550002 , Chi n a

Abstract :The chemical co nstit uent s of hawk2tea and sandy2tea in Guizhou p rovince had been st udied. The co mposi2 tio n of fat ty acid , t he co ntent of nineteen kinds of amino acids and several minerals and

t race element s had been de2 terniuned by GC , HPL C and ato mic absorp tio n spect rop hoto met ry , respectively. The general nut ritio nal co

n2 stit uent s were determined by classical chemical met hods. The above result s were co mpared wit h t hose of several Guizhou famous and good2 qualit y green tea . The research result s show t hat many chemical co nstit uent s of hawk2tea and sandy2tea are equivalent to t hose of reference famous and good2 qualit y green tea . Nevert heless , t hey have t heir own characters.

Key words : m achil us ch u anchienensis S. L ee , hawk2tea ,

sandy2tea , chemical co nstit uent s

() 文章编号 :100326563 20000320191205 文献标识码 :A 中图分类号 :

Q946

( ) 以樟科植物川黔润楠 M achi l us ch u a nchienensis S. L ee为原料 ,采其幼嫩枝叶 ,经过翻炒杀青 ,揉搓 ,发酵 ,烤干等而制得老鹰茶 ;将川黔润楠枝叶 ,搁置于通气阴暗之器皿中 ,撒糯米饭少许引诱昆虫取食 ,自然接种 ,自然繁殖 ,经常加料 ,日积月累 ,自然产生大量昆虫屎粒 ,经筛选得均匀灰黑色小颗料 ,称为“虫茶”或叫“茶砂”。老鹰茶和虫茶茶汤的色香味基本一致 ,汤色金

黄带红 ,有樟科植物芳香油味及樟脑味 ,性甘凉 ,在炎热的盛夏 ,它有明显的防

馊 ,防腐功能 ,有消渴去暑、止泻、止嗝和消食解胀之功。而虫茶的汤色更透明 ,纯净 ,茶渣很少。老鹰茶、虫茶为大娄山民族所特有 ,是一古老的茶种 ,为大娄山人民自产、自制和自用。

老鹰茶、虫茶的完整化学成分研究未见报导。我们收集了大娄山地区生产的老鹰茶和虫茶 ,对其蛋白质、脂肪、氨基酸和无机元素的种类和含量等进行了测定和研究 ,为虫茶、老鹰茶

收稿日期 :2000204220

基金项目 :贵州科学院青年科学基金资助项目。

作者简介 :许乾丽 ,女 ,汉族 ,湖北省人 ,1981 年至 1985 年吉林大学化学系学习 , 毕业后一直在贵州科学院理化测试中心工作 ,1998 年被评为副研究

员 ,1997 年入四川大学化工学院攻读在职研究生。发表论文 20 余篇 ,获科技成果奖 4 项 ,其中贵州科学技术进步奖 3 项 ,贵州科学院青年科学技术进步奖 1 项。

资源的进一步开发利用提供依据。

1 材料和方法

1 . 1 供试材料

虫茶为村民家中购得 ,对大娄山各段采到的腊叶标本确认 ,老鹰茶为川黔润楠的幼嫩枝叶制得 ;贵州名优

() 茶为各厂家生产的当年春茶 ,在产地随机抽取由茶叶技术推广站协助取样。

1 .

2 方法

1 .

2 . 1 蛋白质和水解氨基酸组成 :分别采用经典化学凯氏定氮法和高效液相色谱法测定。

总糖、还原糖 :采用斐林氏法测定。 1 . 2 . 2 茶多酚、咖啡碱 :分别采用酒石酸铁比色法和紫外分光光度法测定。 1 . 2 . 3 游离氨基酸 :采用改进的铜量法测定。 1 . 2 . 4 水分、灰分、粗纤维、水浸物 :均采用重量法。脂肪3 1 . 2 . 5 酸组成 :采用气相色谱法测定。矿质及微量元素 :采用原子吸收分光光度法测定。 1 . 2 . 6

1 .

2 . 7

2 结果与分析

2 . 1 一般营养成分