披萨面饼发酵泡打粉的使用说明

披萨是意大利人最喜爱的食品，相传来源于中国，由马可波罗依据中国的葱花陷饼变化而来，披萨饼是制作披萨的重要食材，它讲究软硬适中、口感松软，过去披萨面饼主要是采用酵母发酵，使得披萨面饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得做出的披萨外焦里嫩、香酥可口。

对于专门制作披萨的加工者，不需要改变自己现有制作披萨的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

高筋面粉：10公斤

海韦力发酵泡打粉：50克

酵母：100克

食盐：100克

水：5.5公斤

糖：1公斤

黄油：800克

二、披萨面饼发酵泡打粉的使用技术简介

1、披萨面饼发酵泡打粉参考用量

披萨面饼发酵泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10斤面粉使用披萨面饼发酵泡打粉25克。

2、酵母的参考用量及说明

制作披萨面饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于披萨面饼选用面粉的说明

选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出的披萨面饼不饱满。所以制作披萨面饼应选用高筋面粉，效果最好！

4、披萨面饼和面的用水量说明

使用披萨面饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.55公斤。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、披萨面饼和面的介绍

将发酵泡打粉和面粉混合后，将酵母、糖、盐用水溶解后加入搅拌，然后加黄油快速和面，直至可拉出透明薄膜即可。

6、披萨面饼发面的要求

将活好的面团放醒发室醒发1.5小时左右。温度直接影响披萨面饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

披萨面饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

7、披萨面饼成型和烤制的介绍

将醒好的面团擀成大小合适的圆形（注意中间薄，边缘厚，这样披萨才有边），放在披萨盘上，扎孔排气，刷上蛋液，再根据个人爱好加上辅料，然后放入已经预热好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分钟即可。

需要说明的是，烤制披萨面饼可以按照以上方法使用披萨面饼发酵泡打粉，而关于披萨面饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。