cocktail(鸡尾酒)

鸡尾酒的调制
• 装饰物 • 装饰物能起到画龙点
睛的作用.有些装饰物 也起加味的作用. • 常用的装饰物有:柠檬 片、桔子片、柠檬皮、 桔子皮、樱桃。
鸡尾酒的调制
• 橄榄、菠萝条、菠 萝片、香蕉条、香 蕉块、薄荷叶、芹 菜叶等。
• 近几年用各种小纸 伞、小纸灯笼等作 装饰也比较多。
鸡尾酒的饮用
• 酒杯 • 饮用鸡尾酒的酒杯也称为载杯。 • 酒杯的材质以高纯度石英制作的水晶杯
• 果汁机法：果汁机法也是目前很流行的调酒方法， 混合效果好，操作也相当简单。一般用来调制带有 水果类块状材料的鸡尾酒。
①器材：果汁 机
鸡尾酒的调制
• ②操作过程： • A、将酒类以量杯量
出正确分量后，倒入 果汁机内。
B、以夹冰器夹取 冰块，放入果汁 机内。
•
鸡尾酒的调制
• C、倒入其它配料，开动果汁机搅拌 均匀并倒入酒杯。
• C、盖好摇酒壶后，以 右手大拇指抵住上盖， 食指及小指夹住摇酒壶， 中指及无名指支撑摇酒 壶。
• 左手无名指及中指托 住摇酒壶底部，食指 及小指夹住摇酒壶， 大拇指夹住过滤盖。
鸡酒的调制
• D、双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕 来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次。
鸡尾酒的调制
鸡尾酒
—酒类知识与鉴赏之十
鸡尾酒定义
• 英文名(cocktail)， 是由两种或两种 以上的酒掺入果 汁、汽水以及香 料配制而成的有 一定的营养价值 和欣赏价值的饮 品。
鸡尾酒的起源与发展
• 鸡尾酒起源于美洲，时间 大约是18世纪末或19世纪 初期。
鸡尾酒的特点
• 1、花式繁多，调法 各异
• 2、具有适当刺激性 • 3、能够增进食欲 • 4、口味优于单一组
鸡尾酒的调制
• 姜汁汽水(Ginger Water)
鸡尾酒的调制
• 七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola) • 重要果汁：葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁、甜酸橙
汁、菠萝汁、番茄汁、柚子汁、桔子汁、番石 榴汁。 • 其他:矿泉水、奎宁水、鲜奶、鸡蛋、奶油 • 加色加味成分 • 是使鸡尾酒具有所需颜色及风味的成分.有各种 利口酒,水果酒,糖浆,苦精,蜂蜜,白糖,食盐,咖啡 等.
鸡尾酒的调制
• 特其拉：（Tequila） 以墨西哥产龙舌兰的 块根作为原料发酵蒸 馏并过滤成酒。
鸡尾酒的调制
• 其中以金酒用的最 多
• 朗姆酒以淡质朗姆 酒为主
• 白兰地常用格涅克 • 无论是使用哪一种
酒作为基酒,最好使 用其中的名牌产品
鸡尾酒的调制
• 调缓剂 ：调缓剂也称为香味媒体,是用来衬托, 协调,强化和引导基本酒的韵味.
鸡尾酒的调制
• ②操作顺序： • A、将材料用量杯量出正
确分量后，倒入调酒杯中。
B、以夹冰器夹 取冰块，放入调 酒杯中。
鸡尾酒的调制
• C、用一只手拿调酒 匙在调酒杯中，前后 来回搅三次，再正转 两圈倒转两圈。用另 一只手握住调酒杯， 当手感到冰冷时，表 示已达到冷却温度。
D、移开调酒匙后加 上隔冰器虑出冰块， 再把酒液倒入酒杯内。
为最佳。 • 在家庭酒会中选用加工精细的玻璃杯即
可。 • 在酒杯的选择和使用上，要以酒为标准，
配以相应的酒杯，使之和谐、完美。
鸡尾酒的饮用
鸡
高
尾
球
酒
杯
杯
鸡尾酒的饮用
• 沙瓦杯
果 汁 杯
鸡尾酒的饮用
• 利口杯
老式杯 柯 林 直 杯
鸡尾酒的饮用
• （2）饮用 • ①冰镇鸡尾酒、葡萄鸡尾酒适
分 • 5、色泽优美 • 6、盛载考究
鸡尾酒的分类
• 直接饮料（Straight Drinks） • 混合饮料（Mix Drinks） • 短饮料（Short Drinks） • 长饮料（Long Drinks） • 硬性饮料（Alcohol Drinks） • 软性饮料（Non-Alcohol Drinks） • 冷饮料（Cold Drinks） • 热饮料（Hot Drinks）
• 常用的调缓剂有冰,味美思酒、葡萄酒、香槟、 各种水果、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。
• 冰:分为大冰块、冰块、小冰块、碎冰、冰屑 。 • 味美思:意大利产或法国产. • 葡萄酒及香槟酒:用一般的国家名酒就可以. • 汽水：
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• 苏打汽水(Soda Water)
鸡尾酒的调制
• 通宁汽水(Tonic Water)
鸡尾酒的调制
• 摇晃法：是调制鸡尾酒最普遍的方法，将酒类 材料及配料、冰块等放入摇酒壶内，用劲来回 摇晃，让较难混合的材料快速地融合在一起的 调酒方法。
摇① 酒器 壶材
鸡尾酒的调制
• ②操作顺序： • A、将材料用量杯量
出正确分量后，倒入 摇酒壶中。
• B、以夹冰器夹取冰 块，放入摇酒壶中。
鸡尾酒的调制
鸡尾酒的调制
• ①糖浆:石榴糖浆、红醋栗糖浆、覆盆子糖浆草 莓糖浆、黑加仑糖浆、糖浆.
• ②酱:包括番石榴酱和芒果酱 • ③苦精:不含酒精的苦液,以特立尼达的安哥斯
特拉苦精最好.常用的还有柠檬苦精. • ④其他:丁香、豆蔻粉、蜂蜜、白糖、咖啡、食
盐 • 芹菜粉、香草片、洋葱粒、辣椒酱、辣椒油等
也是常用的加色加味剂.
滤冰必块注 掉器要随意 。先时之不
将可倒要 冰用进把 块滤，冰
鸡尾酒的调制
• 直接注入法：把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒 调法。
• 需要分层的鸡尾酒采用此法，如彩虹酒等。
①器材：酒杯
鸡尾酒的调制
• ②操作过程： • A、将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯
中。
•B、用夹 冰器取冰 块，放入 调酒杯中。
鸡尾酒的调制
• C、最后倒入其它配料至满杯即可。
鸡尾酒的调制
• 3、调酒材料 • ⑴、基本酒：也称为基酒,它是
鸡尾酒的主体,是必不可少的成 分。 • 烈性酒中常用的有威士忌、白 兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、 龙舌兰酒。
鸡尾酒的调制
• 朗姆酒（Rum）也叫 糖酒，以制糖后的废 渣糖蜜为原料经发酵、 蒸馏，并在橡木桶中 储存３年以上而成。
鸡尾酒的调制
• 1、调酒用具
鸡尾酒的调制
• 摇酒壶
鸡尾酒的调制
• 调酒匙
鸡尾酒的调制
• 盎司器
调 酒 杯
鸡尾酒的调制
• 量酒器
鸡尾酒的调制
• 2、调制方法 • 搅拌法：将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅
拌的一种调酒法。常在调制烈性鸡尾酒时使用， 例如：马天尼、曼哈顿等。
• ①器材： 调酒 杯、调酒匙。