武夷岩茶基本知识(13.5.7)

武夷岩茶历史

武夷岩茶脱胎于历史上的武夷茶（绿茶），武夷茶的历史可追溯到1500年前的南北朝，最早记载是唐代孙樵写的《送茶与焦刑部书记》：“晚甘侯十五人……慎勿贱用之。”孙樵在这封信中，把生产在“建阳丹山碧水之乡”的茶，用拟人化的写法来赞美，可见武夷茶在当时已作为馈赠珍品;宋代中国制茶技术进入改革时期，饮茶风气盛行，茶成了人们日常生活中必不可少的东西。各地产茶不下百种，仅贡茶就几十种。此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。

因此到了宋代武夷茶已走上了新兴之路武夷茶的名声日显。元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶;元大德六年（1302年）朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了，而且长达255年，从客观上扩大了武夷茶的影响;到了明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。

明朝末期少量运输欧洲，清朝则大量出口境外，先是从分水关出境到中俄边境的恰克图进行贸易。也称“茶叶之路”清末至明国初年武夷岩茶的销路仍然很旺盛;但是武夷岩茶在第一次世界大战爆发后，茶的外销量锐减产量陷入低潮。民国期间武夷山成了茶叶科研基地，其中有吴觉农、王泽农、张天福、庄任、林馥泉等来经营筹办不仅恢复了茶叶的生产，使茶叶成为农村的主要经济支柱之一。

武夷岩茶工艺保留最完整

武夷岩茶不仅有乌龙茶常规的工艺特点，而且在当前乌龙茶市场上也是最完整的按照乌龙茶三红七绿的发酵特点进行做青，并且保留和发扬了乌龙茶最具魅力的焙火工艺，使武夷茶不仅保持了乌龙茶的花果香的特点，而且使武夷茶口味更加醇厚、韵味十足。

武夷岩茶茶树品种

武夷山是红茶和乌龙茶的发源地，素有茶树“品种王国”之称，故“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。

历史上武夷茶品种约近一千多种，据史料记载，仅慧苑岩茶的花名就有830种之多，真是不可胜数。

武夷山花名的命名历史上以优异的品质为先决条件，依据其不同特点来命名。

（1）以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟等；

（2）以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、金柳条、倒叶柳等；

（3）以茶树的叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等；

（4）以茶树发芽迟早来命名：不知春、迎春柳等；

（5）以成品茶香型来命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等；

（6）以传说种植年代来命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等；

（7）以神话传说来命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天夭、状元红、白牡丹等；

（8）以茶树生长环境来命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金锁匙、吊金钟等；（9）根据茶树选种、育种工作的需要区别不同类型而命名：正太仓，付独占、正柳条、正玉兰、正芍药。

武夷岩茶品种典故

大红袍

古时有一秀才进京赶考，路过武夷山，因饮受风寒，腹涨如鼓，生命垂危。天心寺僧见状，立即将他抬回寺中，施以九龙窠岩壁所产的茶叶。茶喝下去，果见奇效，秀才不但很快恢复健康，而且还感到脑子特别清醒、灵敏。大比之期，高中状元。不久，他回天心寺还愿谢恩时，又带回一些那次所喝的茶叶回京。当时京城惶惶不安，原来是皇后腹涨如鼓，疼痛不止，太医束手无策。状元斗胆，向皇上陈言武夷茶之神功。皇后饮用后，肚痛即止，积食日消，沉疴祛除。龙颜大悦，命状元前往嘉赏。状元至九龙窠以自己的红袍盖茶，顶礼膜拜。揭袍后，见茶树焕发红光，大红袍由此得名。事实上乃以“其嫩叶呈紫色”而得名，其色、香、味之珍贵高雅乃岩骨花香的杰出代表，无愧为贡茶之尊、乌龙茶之圣。大红袍在武夷名丛中享有最高的声誉，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”。

铁罗汉

“铁罗汉”是武夷“五大名枞”中历史最悠久的名茶。相传宋朝某年，王母娘娘选择八月十五中秋之夜在武夷山幔亭峰上盛宴款待五百罗汉，以嘉奖五百罗汉在人间降魔消灾，普渡众生和善举。王母娘娘的幔亭宴非常隆重。酒宴上有龙肝、凤髓等，五百罗

汉开怀畅饮，与凡夫俗子一样借此良辰美景，闹个一醉方休。散席时，五百罗汉都成了醉仙，其中那位管茶的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，不慎将手中茶枝折断，这茶枝是佛祖如来授予他的管茶权杖，一旦折断其罪不小，他想把折断的茶树接起来，但没有这个法力，急得拖捶胸顿足。几个路过的罗汉拉着管茶罗汉回头去求王母娘娘，因走得太急，又将的折断的茶枝碰落凡尘，掉在武夷山慧苑坑里，结果被一位老农当作柴火捡了回家，管茶罗汉连夜托梦给老农，并嘱咐他要将茶枝栽在慧苑坑中，并教老农如何管理，如何采茶、制茶。

老农按照里罗汉嘱托和所传授的方法，结果所制的茶叶其芳无比，并能治多种疾病。乡亲们把老农所种之茶命名为“铁罗汉”，从此，“罗汉赐梦插枝成茶”的故事从宋代至今在武夷山流传了数百年。

白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。据说当时武夷慧苑寺有一位僧人。他为人善良，待人接物总是笑嘻嘻的，人们称之为“笑脸罗汉”。笑脸罗汉除了念经禅野外，就是专心管理茶园，经他细心培育的茶叶，长势茂盛，葱郁喜人，经他采制的茶叶香气扑鼻，味醇爽口。寺庙附近的茶农常常请教笑脸罗汉种茶制茶的事。一天清晨，笑脸罗汉来到火焰岗茶园锄草，突色他看见一只凶猛的山鹰要捕捉金鸡的幼子，母白金鸡奋力抗击，被山鹰击伤。笑脸罗汉急忙跑过去，救护了小白金鸡，但母白金鸡却因伤事过重而亡。笑脸罗汉连忙合掌念道：“阿弥陀佛。”他把那白金鸡埋在茶园里。

第二年春天，奇事出现了。埋金鸡的地方，竟然长出一株与众不同的茶树，叶子淡白色，片片叶子往上向内卷起，形似鸡冠，在太阳的照射下，闪闪发光，十分诱人。笑脸罗汉连忙回村呼唤乡邻前来观赏。他把那株茶树的叶子采下，带回庙里细心制做，茶叶条如搓紧的绳索，弯曲如一条乌黑的龙，油光发亮；尖端的头好似蜻蜓，香气朴鼻，满室生香，他把茶叶放入杯内，用热水冲泡，略待片刻，掀开盖子，一股清幽的兰花香气直透肺腑。饮后更是妙不可言。笑脸罗汉高兴取出精制的锡罐，把茶叶盛装起来，放在干燥地方，视为珍宝。