自酿啤酒各流程细节问题

自酿啤酒设备款式即使再怎么不同，但是酿酒的流程是一样的。所以想要把自酿啤酒做得好，就要注意每个流程的细节问题。今天小编给大家分析一下每个流程需要注意的细节。

粉碎：麦芽本身是比较脆的，在磨麦芽的时候很容易碎，为了保证麦麸的完整性，我们建议在磨麦芽之前，在麦芽上淋一些水。在磨麦芽的时候，注意观察麦芽的粉碎情况，如果有整粒的麦芽出来或者麦芽磨的太细，可以适当调节辊间距离。理想的粉碎状态是皮破而不碎，麦芽里面的瓤碎。

糖化：主要是温度的控制一定要准确。不同温度的糖化阶段，温差尽量控制在2度以内。

还有一点需要注意的是时间，每个糖化阶段的时间要掌握好。

过滤：有的酿酒师过滤需要的时间长，但是有的酿酒师过滤需要的时间短。为了避免麦汁氧化，所以我们要尽量缩短过滤时间。

过滤前，注意其他各阀门开关情况；刚开始过滤时，我们要缓慢打开阀门，让过

滤速度由慢变快；过滤快结束时，过滤速度由快变慢。

洗糟时注意用水温度，一般选择78℃的水温；洗糟也要有一定的限度，洗糟过度只会影响成品自酿啤酒的口感。

煮沸：煮沸主要目的是析出蛋白成分，所以煮沸的强度不能偏低；但如果煮沸强度太高的话，会增加麦汁中的溶解氧，使酒花油挥发加大，导致酒花香气不足。同时也会使凝固的蛋白质重新破坏分解，从而影响到成品自酿啤酒的稳定性。冷却：是为了防止麦汁氧化；达到适合酵母发酵的温度；析出和分离麦汁中的凝固物，提高成品自酿啤酒的质量。这时我们要注意的是避免细菌感染，因为细菌容易在25-37℃滋生，所以我们要尽快让温度降到适合酵母代谢的温度。

发酵：是为了让酵母把麦汁中的糖分转化成酒精和二氧化碳。我们要注意的是避免产生过多的醇，所以可以选择低温发酵，同时控制麦汁的PH值。当然还要注意发酵罐是否漏气，压力是否正常，温度是否在控制范围内，定期排放渣物。一般只要注意以上这些细节，酿造出来的自酿啤酒是不会有问题的，当然在选

择自酿啤酒设备时也要注意设备的质量。