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营养与健康的关系？
2020/6/17
5
一、营养与健康
▪ 合理营养——促进生长发育，增进健康，增强免疫 功能，预防疾病，提高工作效率、运动能力。
▪ 营养失调——影响人体生长发育，使机体免疫力下 降，易患各种疾病。
2020/6/17
6
（一）人体需要的营养素
▪ 1、定义
营养：指人体摄入、消化、吸收、利用食物中的养料以维 持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
11、维生素可以使人精力旺盛；
12、为了预防心脑血管疾病只吃植物油，拒绝吃动物油。
2020/6/17
17
资料：小学生营养膳食选择
▪ 6－12岁的小学生平均每天选择食物的参考量为：
谷类及薯类，包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375 克；
动物性食物如肉75克、鱼Байду номын сангаас类25克、蛋50克、奶及奶制品 100克；
2020/6/17
16
▪ 常见的饮食误区：
1、食品价格越高越有营养；
2、多糖不利健康；
3、烧烤、油炸食物经高温消毒很卫生；
4、半生不熟的蔬菜鲜嫩可口，维生素破坏少；
5、不重视早餐；
6、洋快餐方便快捷，营养全面；
7、喝牛奶会使胆固醇增高；
8、鱼吃得越多越好；
9、喝咖啡对人体不利；
10、吃水果可以减肥；
2020/6/17
9
脂肪——人体不可缺少的营养素
▪ 正常摄入量：
膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适 宜比例为1：1：1。
▪ 脂肪的主要食物来源：
植物性食物与植物油 部分粮食、动物肉、动物油及内脏、海鱼、骨髓、 蛋黄等。
2020/6/17
10
糖——人体热能的主要来源
▪ 糖，也叫碳水化合物。包括可吸收利用的有效碳水化合物，如单 糖、双糖、多糖；还包括不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
小学生心理健康小学生身体健康 与保健
▪ 2、调查结果：
（1）11％的人群出现营养不良与超重肥胖并存等营养问题。
（2）我国学龄儿童少年营养不良率为9．2％。与营养不良 相关，家庭收入从低到高五个组中的儿童少年贫血率分别为 9．8％、10．1％、10．1％、7．4％和4．7％。
（3）收入最高组超重率是最低组的3．6倍，肥胖率是4．6 倍，家庭收入从低到高五个组中的儿童少年超重率分别为3．1 ％、3．6％、5．7％、8．3％、11．1％。
▪ 正常摄入量：
适量。
▪ 糖的主要食物来源：
蔗糖、谷物、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、水果 、坚果、蔬菜等。
2020/6/17
11
水——生命的摇篮
▪
水是一切生命的摇篮，且是六大营养素中最必须的，约占人体体
重的60%-70%。
▪ 正常摄入量：
2020/6/17
12
维生素——微量而神奇的物质
▪ 特点：
▪ 矿物质约占人体的4%-5%。
▪ 矿物质，也称无机盐，根据在人体内含量的多少，分为宏 量元素，包括纳、钾、钙、磷、镁、氯、硫七种；还包括微 量元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼等14种。
▪ 人体内常见无机盐功能、来源及缺乏症（见p50-51）
2020/6/17
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纤维素——不可忽略的物质
▪ 来源：蔬菜和水果中。 ▪ 功能：预防高血压、高脂血症和结肠癌。
豆类及豆制品75克；水果75克、蔬菜250克；食用油15－ 25克。
2020/6/17
18
▪ 儿童饮食摄入中的几大弊端：
（1）重量不重质 ； （2）方便食品、垃圾食品充斥儿童餐桌 ； （3）营养及食谱过于单一 。
除主食外，副食摄入标准：“一把蔬菜一把豆，一个 鸡蛋加点肉”
2020/6/17
19
资料：过半数中小学生睡眠严重不足
年龄/岁
男
女
6-7
55
55
7-8
60
60
8-9
65
65
10-11
70
65
11-13
75
75
14-18
85
80
2020/6/17
中国儿童少年膳食但半只推荐摄入量（RNI，g/d）
8
▪ 蛋白质的主要食物来源：
鱼、蛋、肉类及黄豆制品、乳制品、坚果、小麦等。
每100g食物中，肉类——10-20g 鱼类——15-20g 鸡蛋类——13-15g 豆类——20-30g 谷类——8-12g 蔬菜、水果——1-2g
营养素：指在人体内消化吸收、具有供给热能、构成机体 组织和调节生理机能、为机体进行正常新陈代谢所必须的物 质。
▪ 2、人体所需的七大类营养素
蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、矿物质、纤维素
2020/6/17
7
蛋白质——生命的物质基础
▪ 正常摄入量：
蛋白质由20多种氨基酸构成，其中八种氨基酸由食物提供，人体不 能合成，称之为“必须氨基酸”；另外的体内能够合成，称之为“非必 须氨基酸”。
在体内既不产生热量，也不参与细胞组织的构成，而是物 质代谢中调节因子辅酶的重要成分。
▪ 分类：
根据溶解性，可分为：脂溶性维生素，包括维生素 A/D/E/K；还包括水溶性维生素，包括维生素B/E/P/叶酸。
▪ 几种主要维生素的功能、食物来源及缺乏症状（见 p48-49）
2020/6/17
13
矿物质——无处不在的物质
调查中，有65％多的小学生和近74％的中学生渴望 能够达到符合年龄标准的睡眠时间，超过半数的中小 学生“最想做的事情是好好睡一觉”。
2020/6/17
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▪ 3、营养与生长发育
合理营养：指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳 食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动 的需要。
平衡饮食：指人们膳食中各种营养素的数量充足、比列合 理，而且种类齐全。
▪ 平衡饮食的特点：饮食多样化； 饮食中各种食物的比例要适合； 安排好一日三餐的荤素搭配。
现状：中小学生的睡眠 状况让人担忧，约有2／3 的小学生和3／4的初中生 睡眠严重不足！(“特困 生”)
原因：绝大多数与学习有 关：说“作业太多”的达 到49．5％，排在首位。
2020/6/17
20
按照国家有关规定，学生每天睡眠时间应保证：小 学生10小时，中学生9小时。
然而本次调查发现，小学生中每天能够睡足10小时 及以上的为33．4％，初中生中每天能够睡足9小时及 以上的只有22．9％。
2020/6/17
2
乡村小学学生饭盒里很少能看到青菜 各大城市的“青少年健康减肥训练营”异常火爆
2020/6/17
3
▪ 3、原因分析：
（1）膳食结构的不合理，营养不足与营养过剩； （2）学业压力过重，体育锻炼不足； （3）看电视、玩电子游戏时间增多，睡眠不足比例增高 。
2020/6/17
4
▪ 讨 论：
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一、营养与健康
▪ 合理营养——促进生长发育，增进健康，增强免疫 功能，预防疾病，提高工作效率、运动能力。
▪ 营养失调——影响人体生长发育，使机体免疫力下 降，易患各种疾病。
2020/6/17
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（一）人体需要的营养素
▪ 1、定义
营养：指人体摄入、消化、吸收、利用食物中的养料以维 持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
11、维生素可以使人精力旺盛；
12、为了预防心脑血管疾病只吃植物油，拒绝吃动物油。
2020/6/17
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资料：小学生营养膳食选择
▪ 6－12岁的小学生平均每天选择食物的参考量为：
谷类及薯类，包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯共375 克；
动物性食物如肉75克、鱼Байду номын сангаас类25克、蛋50克、奶及奶制品 100克；
2020/6/17
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▪ 常见的饮食误区：
1、食品价格越高越有营养；
2、多糖不利健康；
3、烧烤、油炸食物经高温消毒很卫生；
4、半生不熟的蔬菜鲜嫩可口，维生素破坏少；
5、不重视早餐；
6、洋快餐方便快捷，营养全面；
7、喝牛奶会使胆固醇增高；
8、鱼吃得越多越好；
9、喝咖啡对人体不利；
10、吃水果可以减肥；
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脂肪——人体不可缺少的营养素
▪ 正常摄入量：
膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适 宜比例为1：1：1。
▪ 脂肪的主要食物来源：
植物性食物与植物油 部分粮食、动物肉、动物油及内脏、海鱼、骨髓、 蛋黄等。
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糖——人体热能的主要来源
▪ 糖，也叫碳水化合物。包括可吸收利用的有效碳水化合物，如单 糖、双糖、多糖；还包括不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
小学生心理健康小学生身体健康 与保健
▪ 2、调查结果：
（1）11％的人群出现营养不良与超重肥胖并存等营养问题。
（2）我国学龄儿童少年营养不良率为9．2％。与营养不良 相关，家庭收入从低到高五个组中的儿童少年贫血率分别为 9．8％、10．1％、10．1％、7．4％和4．7％。
（3）收入最高组超重率是最低组的3．6倍，肥胖率是4．6 倍，家庭收入从低到高五个组中的儿童少年超重率分别为3．1 ％、3．6％、5．7％、8．3％、11．1％。
▪ 正常摄入量：
适量。
▪ 糖的主要食物来源：
蔗糖、谷物、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、水果 、坚果、蔬菜等。
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水——生命的摇篮
▪
水是一切生命的摇篮，且是六大营养素中最必须的，约占人体体
重的60%-70%。
▪ 正常摄入量：
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12
维生素——微量而神奇的物质
▪ 特点：
▪ 矿物质约占人体的4%-5%。
▪ 矿物质，也称无机盐，根据在人体内含量的多少，分为宏 量元素，包括纳、钾、钙、磷、镁、氯、硫七种；还包括微 量元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼等14种。
▪ 人体内常见无机盐功能、来源及缺乏症（见p50-51）
2020/6/17
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纤维素——不可忽略的物质
▪ 来源：蔬菜和水果中。 ▪ 功能：预防高血压、高脂血症和结肠癌。
豆类及豆制品75克；水果75克、蔬菜250克；食用油15－ 25克。
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▪ 儿童饮食摄入中的几大弊端：
（1）重量不重质 ； （2）方便食品、垃圾食品充斥儿童餐桌 ； （3）营养及食谱过于单一 。
除主食外，副食摄入标准：“一把蔬菜一把豆，一个 鸡蛋加点肉”
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资料：过半数中小学生睡眠严重不足
年龄/岁
男
女
6-7
55
55
7-8
60
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8-9
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14-18
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中国儿童少年膳食但半只推荐摄入量（RNI，g/d）
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▪ 蛋白质的主要食物来源：
鱼、蛋、肉类及黄豆制品、乳制品、坚果、小麦等。
每100g食物中，肉类——10-20g 鱼类——15-20g 鸡蛋类——13-15g 豆类——20-30g 谷类——8-12g 蔬菜、水果——1-2g
营养素：指在人体内消化吸收、具有供给热能、构成机体 组织和调节生理机能、为机体进行正常新陈代谢所必须的物 质。
▪ 2、人体所需的七大类营养素
蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、矿物质、纤维素
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蛋白质——生命的物质基础
▪ 正常摄入量：
蛋白质由20多种氨基酸构成，其中八种氨基酸由食物提供，人体不 能合成，称之为“必须氨基酸”；另外的体内能够合成，称之为“非必 须氨基酸”。
在体内既不产生热量，也不参与细胞组织的构成，而是物 质代谢中调节因子辅酶的重要成分。
▪ 分类：
根据溶解性，可分为：脂溶性维生素，包括维生素 A/D/E/K；还包括水溶性维生素，包括维生素B/E/P/叶酸。
▪ 几种主要维生素的功能、食物来源及缺乏症状（见 p48-49）
2020/6/17
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矿物质——无处不在的物质
调查中，有65％多的小学生和近74％的中学生渴望 能够达到符合年龄标准的睡眠时间，超过半数的中小 学生“最想做的事情是好好睡一觉”。
2020/6/17
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▪ 3、营养与生长发育
合理营养：指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食，使膳 食的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动 的需要。
平衡饮食：指人们膳食中各种营养素的数量充足、比列合 理，而且种类齐全。
▪ 平衡饮食的特点：饮食多样化； 饮食中各种食物的比例要适合； 安排好一日三餐的荤素搭配。
现状：中小学生的睡眠 状况让人担忧，约有2／3 的小学生和3／4的初中生 睡眠严重不足！(“特困 生”)
原因：绝大多数与学习有 关：说“作业太多”的达 到49．5％，排在首位。
2020/6/17
20
按照国家有关规定，学生每天睡眠时间应保证：小 学生10小时，中学生9小时。
然而本次调查发现，小学生中每天能够睡足10小时 及以上的为33．4％，初中生中每天能够睡足9小时及 以上的只有22．9％。
2020/6/17
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乡村小学学生饭盒里很少能看到青菜 各大城市的“青少年健康减肥训练营”异常火爆
2020/6/17
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▪ 3、原因分析：
（1）膳食结构的不合理，营养不足与营养过剩； （2）学业压力过重，体育锻炼不足； （3）看电视、玩电子游戏时间增多，睡眠不足比例增高 。
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▪ 讨 论：