如何综合利用酱油渣

如何综合利用酱油渣

油渣是酱油生产过程中产生的废弃物。是人们日常饮食中不可或缺的调味品，目前中国大陆的酱油年产量在500 万t 左右，酱油市场年增长在10%以上，而每生产1kg 酱油，就会产生大约0.67kg 酱油渣，所以酱油渣的产量也是非常大的。而目前尚没有成熟且便于推广的酱油渣综合利用技术。若直接用作饲料易引起动物中毒，若用于肥料或直接填埋会造成土壤盐化。虽然目前国内外已有一些关于酱油渣再利用的研究，但涉及酱油渣综合利用的生产实践方法仍然较少。因此，如何充分利用酱油渣中的有效物质，对提高企业的经济和社会效益具有重大意义。

一.开发及利用。

1 开发作为饲料

由于酱油渣中含盐量过高不能直接作为饲料，采用纤维素酶水解法和二次压榨法来将低酱油渣中的盐分和水分，使酱油渣的盐分由20% 降到5%，水分由60%～80%降到16%，成为良好的动物蛋白饲料。与此同时，酱油渣脱盐后的废水可用于微藻类的培植生长，增加了酱油渣的附加经济价值将酱油渣发酵后制成饲料，能利用微生物在原料中的生长繁殖和新陈代谢，降低水分、盐分和粗纤维。

2 开发用作肥料。

酱油渣中含有大量的氮、磷、钾等无机元素，制后属于酸性肥料，干施时肥效缓慢释放，水施时可作为速效肥料。无污染，不烧根、不烧苗，适于各种土壤、各种作物。

3 其他用途。

将酱油渣干馏，高温下产生的可燃气体和油相组分可用作燃料，而固体组分富含纤维，经漂洗脱盐后可用作肥料，实现了对酱油渣的综合利用。

3 酱油渣中有效成分的提取

酱油的生产过程主要利用米曲霉分解原料蛋白质和淀粉，产生氨基酸等呈香物质，其他的营养成分如膳食纤维、黄酮、油脂等成分仍残留在酱油渣中。若能从酱油渣,这种来源广泛且价格低廉的原料中提取纤维素、大豆黄酮等活性成分，则可实现资源的回收再利用。

4 结论及展望

当前的研究多只关注于酱油渣某一方面的利用，尚未形成整合力量，无法实现企业的清洁生产。因此，今后对酱油渣的研究不仅要着眼于饲料或肥料的开发，更要将这些研究与功能性成分的提取。提取技术结合起来，统筹运用多学科的知识，使酱油渣的利用成为一个有机的体系，达到无废物生产的目的。只有这样，才能既减轻工业废料处理负担，又可以实现资源利用的最大化，这不仅是企业的发展需求，同时更是社会发展的需要。

参考文献:

1：巩欣，程永强等，酱油渣的再利用研究进展，食品工业科技专题综述，北京，2013、5.

2：阎杰,宋光泉，酱油渣的再利用研究进展,仲恺农业技术学院化学与化工系,广东，广州，2006，06