关于美食的竞赛题

合理膳食知识竞赛试卷

1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )

A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益

B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可

C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g

D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配

2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是( D )

A. I2

B. KIO

C. NaIO3

D. KIO3

3、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )

A、有盐类物质生成

B、有酸类物质生成

C、有醇类物质生成

D、有脂类物质生成

4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B )

A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物

B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

C.蔬菜、水果是碱性食物

D.柠檬酸是酸性食物

5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )

A、盐酸和磷酸

B、柠檬酸和乳酸

C、甲酸和磷酸

D、硫酸和硝酸

6、请选出不是着色剂的选项( D )

A、胡萝卜素、苋菜红

B、日落黄、虫胶色素

C、红曲米、柠檬黄

D、山梨酸、柠檬酸

7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )

A、生石灰

B、明矾

C、绿矾

D、漂白粉

8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D )

A. 氯化钠

B. 谷氨酸钠（味精）

C. 碳酸氢钠

D. 亚硝酸钠

9、下列做法正确的是( C )

A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂

C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是( D ）

A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素

C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )

A、胆固醇

B、氨基酸

C、甲基橙

D、茄碱

12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ）

A、石膏

B、烧碱

C、大苏打

D、明矾

13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )

A、Fe（0）

B、Fe （Ⅱ）

C、Fe （Ⅲ）

D、Fe （Ⅶ）

14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C )

A、越泡越少

B、不变

C、越泡越多

D、可多可少

15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D )

A、碳

B、磷

C、氧

D、硫

16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子

17、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品

B、蔬菜

C、豆类和豆制品

D、水

18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。

A、油溶性?

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪

19、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

20、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

21、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白

22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

23.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

24、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

25、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

26、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

27、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯

28、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇

B、白糖

C、红糖

D、蜂蜜

29、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶

30、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品

31、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

32、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

33、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

34、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量安全

B、符合标准

C、认证标志

D、以上都是