酒城泸州的特色酒文化

酒城泸州的特色酒文化

纯色小窝

摘要：我国地域辽阔，同时是个多民族的国家，每个地方存在文化的差异，酒文化也是百花齐放，各有各的地方特色。其中就有这么一个地方——泸州。

风过泸州带酒香。

关键词：酒城，泸州，名酒，习俗，酒风，酒魂

前言：酒，为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热

似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。内容涉及人们生产、生活的许多方面的风俗习惯，其形式千姿百态，生动活泼。

我国地域辽阔，同时是个多民族的国家，每个地方存在文化的差异，酒文化也是百花齐放，各有各的地方特色。其中就有这么一个地方——泸州。

一、泸州名酒

提起泸州，人们脱口而出的往往是：知道，知道，泸州老窖。

四川南部的泸州是一个具有两千多年历史的文化名城，是座名副其实的酒城，它是泸州老窖酒和郎酒的发源地。

泸州老窖，是中国浓香型白酒的发源地。拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”，被誉为“中国第一窖。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为我

国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为酒行业唯一拥有“双国宝”称号的酒业。

泸州老窖酒的酿造，钟天地之灵气，聚日月之精华，贯华夏之慧根，酿人间之琼浆。其施曲蒸酿，贮存醇化之工艺，不仅开中国浓香型白酒之先河，更是中国酿酒历史文化的丰碑。

郎酒是泸州另一国家名酒，有两个巨大的天然藏酒洞：天宝洞和地宝洞，已列入吉尼斯纪录。郎泉活水酿酒，风味独特。

郎酒的天然溶洞贮酒的创举在人类酿酒史上是绝无仅有的，上万只硕大的储酒陶坛密密麻麻摆设洞内，釉彩乌亮，经年累月地伴随着正在进行“醇化”的新酒，放眼望去，庞大而壮丽的酒库阵容似酒阵兵马俑，蔚为壮观，令人叹为观止。1996年8月6日，该洞以其规模宏大、气势磅礴的酒阵兵马俑奇观作为当今世界最大的天然酒库，载入世界基尼斯大全。著名作家何开四在《中国郎酒碑》碑文中对郎酒宝洞藏酒挥毫写下“至若宝洞储酒，更称一绝。白云深处青山绿，天宝地宝通人和。酒气润崖壁，酱香酿新醇。瓮坛成阵，依稀秦皇兵马俑；盖世奇观，何期欲界有仙都”的连珠妙语。只有亲身进入这两个举世无双的天然酒库，你方能体会到“宝洞客来风送醉，举觞人去路留香”的诗情画意。

二、泸州民间有关酒的俗语

在我国不同地方有不同的方言，对不同的食物存在着不同的表达方式。在泸州关于酒的俗语就有很多。

单碗：泸州人把酒称为“单碗”，喝酒就是喝“单碗”。关于单碗的由来有

这么三个说法：第一，以前泸州城里卖酒是挑着担子去卖的，走街窜巷，担子上就放着一只碗以便顾客当场喝。就这样，这只单碗慢慢就变成酒的代词。第二，过去，酒席上只用一只碗装酒，大家轮流着喝，这只和装菜的盘、碗不一样的单碗就这样变成了酒的代号了。第三，饭桌上没人前面有个碗是装酒的，每个人只喝自己那个碗里的酒。

豆豆儿酒：是指办丧事置办的酒席，去参加这种酒席就说是去吃“豆豆儿酒”。

“豆豆儿酒”的由来是：第一，人死不看时辰，那家都不会有准备，过去生活不富裕，常用各种豆豆果果炒了用来给客人当下酒菜，第二，过去生活不富裕，有人办丧事，都到亲朋好友、左邻右里那凑点东西，就把丧事给办了，也称“逗逗酒。

麻口儿：酒喝多了，人往往会出现口干舌燥嘴发麻的现象，因此，泸州人就将经常喝醉的人戏称为“麻口儿”。

打火炮儿：泸州人称鞭炮为火炮儿，打火炮儿就是放鞭炮，本意是指有人办喜事，放鞭炮，现在打火炮儿意为办酒席，招待客人。

三、泸州的酒用方式

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯，这些酒风俗体现在民俗形式中。如今酒与民俗已成为密不可分的一个整体。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。

（一）祭祀用酒

祭神：在过去，泸州人在搞生产生活活动中，有点稍大的事，事先就要举行

祭神仪式，祈求神灵保佑。祭神仪式庄重而神圣，祭神者将刀头、菜碟、酒水摆到神灵前，点上香烛纸钱，行三叩六拜之礼，同时向神灵祈祷。解放后封建迷信活动被取消，现在又有人在搞一些祭神活动，如，修建房子。

丧酒：有人置办丧事，要办酒席宴请左邻右里亲朋好友。过去的习俗是吃斋

饭，不能见荤腥，但是酒还是必不可少的。现在吃斋只限于家属子女，而很多现在也没遵循了。还要看死者年龄多少，泸州人说：老人过世，是寿终正寝，是“喜丧”可以猜拳行令。若是中年人或年轻人过世，则不能，只能悄悄吃酒吃菜，以示哀痛。

家祭：每家每户各自的祭祀活动，包括祭神，祭拜过世亲人。祭拜过世亲人

还有分祭日（即逝者过世的日子）和冥生（即逝者在世时的生日），祭奠活动都少不了酒席。有些家庭在逝者过世不久的时间里如有办酒席都要给死者留一个位，示意亲人先用酒菜后，一家人才能开始吃。

上坟：一般是在春节或清明节时去过世亲人坟前进行的祭拜活动，也有的人

在逝者祭日、冥生时也去祭拜。清明节是最后的祭祀时间，春暖花开。但泸州人却主要在春节期间上坟祭拜。

（三）喜庆用酒

1、喜事用酒

喜酒：也就是为举办婚礼而办的酒，婚礼前天，至亲挚友以及近邻就要到新

郎家，开始吃“序酒”，婚礼当天叫“正酒”，婚礼上新郎新娘要喝“交杯酒”。婚礼第二天，新娘要和送嫁的亲人回娘家，这一天，娘家办的叫“回门酒”。现在城里人都在婚礼当天把男女双方的亲朋好友聚一起办一次酒席。

状元酒：子女考上大家，家长设置的宴会。