香菇干燥加工技术

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继续蒸发 , 且逐渐进人硬化状 态 , 外形 趋于固定 , 干燥程度达 8 0 %左右 " 温度 由50 e 缓慢均匀上升至 5 e , 需 8一 10个 小时 , 应调小进风 口和出风 口 " 3. 定形 阶段 "香菇 水 分蒸 发速 度 减慢 , 菇体逐渐变硬 , 对干菇形状 起决 定作用 , 温度保持在 5 e , 需 3一 4小 时 " 4 . 完成阶段 " 烘箱 内温度 由5 e 上 升至60 e , 并保持 1小时左右 即可杀死 虫卵 , 香菇 内部湿度与表面湿度一致 , 含水量为 11%一 3 % , 色泽光鲜 " 1 三 !注意事项 鲜菇不能堆叠放置 , 以免影 响干 燥 速度 和脱水 的均匀度 ; 干燥作业应 在晴天进行 , 因为晴天空气相对湿度 低 , 有助于缩短干燥时 间 ; 干燥程式应 根据鲜 菇的不同情况 设定 , 如薄菇 与 雨淋菇的菌褶常呈倒伏状 , 对此类菇 体 , 可先通过 日晒预干 , 以菌盖有 光 泽 !菌褶立起 为度 , 再转人常规干燥处 理 ; 严格控制各个 阶段 的烘干温度 , 温 度 低 !干 菇菌褶泛 白 , 温度 过高 !菌褶 过黄或焦黄 ; 烘干过程 中温度不可忽 高忽低 , 否则干菇表面无光泽 " 烘干后 应 待干菇适 当 回潮 后再分 级装袋 , 储 藏堆放时应 防止挤压导致破碎 " 卢玉泰 (0 5 0 6 0 河北省行唐县农业局 )
# 加工 # 机械 # 施工实用技术
香菇干燥 加工技泥
一 !晒干
ห้องสมุดไป่ตู้
采收前 两天停止 向香 菇喷水 , 当花菇 !厚菇生长至菌膜部分破裂 , 冬菇 !薄菇菌膜 已破 ! 菌盖沿未完全 展开时 , 选择晴朗天气采收 "采收后 的鲜菇 , 按大小厚薄分级 , 菇柄朝下 摊放 在晒筛上 , 筛上可衬垫遮阳网 , 以吸收更多热量 , 3一 5个晴天 即可晒干 鲜菇 " 晒干时间越短 , 干菇质量越好 " 经过 自然干燥 的香菇 含水量约 为 20% , 尚高于干菇 1 3 % 以下 的标 准含 水 量 , 而香菇 的香味必须经过 5 0 e 以上温 度的烘烤才会产生 " 因此 , 先将鲜菇晒 至半干 , 再 以热风强制脱水 , 是香菇干 燥加工作业 中较为经济有效 的方法 " 二 !烘干 烘干设备的性能 , 必须满足香菇干 燥脱水工艺的要求 , 对温度和风速能根 据工艺需要予以调节 "对采收的鲜菇要 及时整理 , 在 3一 4 小时 内移人烘箱 , 并根 据香 菇体型的大小 !厚薄 !开伞与不开 伞分类上筛 , 将菌褶统一向上或向下均 匀整齐排列 , 把大 ! 湿 !厚的香菇放在筛 子中间 , 小菇和薄菇放在上层 , 质量较 差的菇 ! 菇柄放人底层 " 1.预备 阶段 "此阶段香菇湿度 大 ! 细胞 尚未 被杀死 , 温度 不能长时间低 于3 5 e , 且应开大进风 口和排风 口 , 使 湿气尽快排 出 , 温度均匀 上升 , 要求每 小 时 升 高 1一 2 e " 温度 要 控 制 在 3 0 50 e , 将水分降至 7 5 % " 晴天采收的香 菇起始 温度可为 4 0 e , 粗脱 水时间 3一 4 小时 即可 ; 雨 天采收 的香菇 , 起 始温度 为30 e , 粗脱水时间4一 5小时为宜 " 2 . 干燥 阶段 "此 阶段子 实体 水 分