食品检验流程图检验点的设置检验项目ppt课件

大米、谷物：黄曲霉素检测
米面类、豆制品、腐竹、莲子、干菜类等：二氧化硫、吊白块检测 奶粉、液态奶：蛋白质含量及三聚氰胺定性检测
2.采样环节：应覆盖生产、流通、餐饮等主要监管环节， 兼顾考虑城市、城乡结合部、农村。
3.监测频次：每个乡（镇、街道)每月采样不少于 20份， 原则上样品应平均分配到每类食品；可根据具体工作需 要和上级部门的要求适当调整监测项目。
对执法取证工具、快检装备做了明确要求
2、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标 准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监 食[2011]130号）
明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办 法的通知 （国食药监食[2011]294号 ）
——注重向基层倾斜。考虑乡镇（街道）设立派 出机构的实际情况，《标准》突出了乡镇（街道） 机构的执法装备，重点配备执法交通、取证、快 检等装备，提高基层一线执法和应急处置能力。
——突出共享使用。对食品、药品监督执法能够 共享的装备以及日常执法和应急处置能够共享的 装备不分别列出，提高装备使用效率。如执法车 辆、照相机、摄像机等。
2.基层所定期选派符合条件的人员参加市级食品药品检验 所组织的快检培训，经考试合格并取得食品快速检测合 格证书者，方可开展食品快速检测工作。
三、检测项目及频次
1.主要项目： 蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测 肉制品：亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用油过氧化值检测 食醋：总酸检测 酱油：氨基酸态氮检测 饮料：色素、糖精检测 水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测
（十二）实施快速检测发现可能不符合食品安全标准的 食品，应当将食品样本送符合法定资质的食品检验机构 检验，并依据检验结果进行处理。食品经营者应当在检 验机构未出具检验结果之前，根据实际情况自行采取食 品安全的保障措施。
国家食品药品监督管理局相关要求
1、关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备标 准（2011-2015年）的通知（国食药监办〔2011〕36号）
附录的主要内容
一、采样要求
1.根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求， 又要满足产品确认及复检的需要量。
2.采样数量
（1）定型包装食品样品： >250g包装的，取样件数不少 于6件；<250g包装的，不少于10件。 （ 2 ）散装食品样品：每份不少于 0.5kg ；样品一式三份， 分别用于检验、复检，备查或仲裁。
第三十条食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品 安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符 合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品 相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不 得直接作为执法依据。对初步筛查结果表明可能不符合 食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全 法》的有关规定进行检验。 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求 的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保 障措施。
2.限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否 超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常 以合格或不合格表述。
3.半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通 常以合格或不合格表述，也可标示出具体数值。 4.定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯 净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。
（四）结果报送和问题样品的处理
1.检测结果实行月报制度。日常快速检测中发现可能存在 食品安全问题的，应在 24 小时内向上级监管部门报告， 并按采样要求采样封存，备查。 2.经实验室确认为存在食品安全问题的样品应依法处理。
（五）快速检测档案管理
快速检测采样记录、检测结果等相关文件应由专人统一 管理，按档案存档要求归档，存档期限2年。
食品快速检测
省食品检验检测院
相关依据
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
五十条 质量监督、工商行政管理、食品药品 监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采 用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药 品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行 初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品 安全标准的食品，应当依照食品安全法第六十条 第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为 执法依据。
国内外快速检测在食品安全监管中的区别
新闻中反映出来的食品快检
海淀区食品安全快速检测箱进社区---------农民日报2008年/12月/23日
黑龙江 2038 个食品安全快速检测箱启动 ------- 中国食品质量报 /2008 年 /5 月 /10日 湖北初步建立食品安全快速检测体系------中国工商报/2008年/1月/24日 抗震救灾与食品安全快速检测--------大众科技报/2008年/6月/19日 快速检测技术保奥运食品安全------科学时报/2008年/8月/22日 快速检测技术可保食品安全-------中国食品报/2009年/11月/10日 快速检测体系建起食品消费安全“过滤网”------中国工商报/2008年/4月/23 日 流通领域食品安全快速检测网络建立-------抚顺日报/2007年/7月/21日
2）对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品： 应重复测试，以多次重复相同的结果报告。
（三）快速检测结果的表述
食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。 有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结 果的分析与判断。检测方法与表述形式： 1.定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害 物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性 表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表 示检出了有毒有害物质。
2.采样记录
现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内 容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、 编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、 数量、包装类型及规格、采样日期、 采样单位(盖章)或采 样人(签字)、 被采样单位负责人签字。采样记录一式两份， 一份交被采样单位，一份由采样单位保存。
为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服 务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有 效。。。。。
4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机 构执法基本装备配备指导标准的通知 食药监财〔2014〕 204号）
（1）配备原则 ——满足基本监管需要。根据《国家食品药品安全监管体系“十二 五”规划》关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品 （生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要 的原则确定装备配备种类和数量。 ——分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构 分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检 测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、 每个小组或每个人为单位进行配置。
（3）急性食物中毒样品采样数量
样品种类 采样数量
粪便
呕吐物 血液
5g～10g
50g(mL)～100g(mL) ≥3mL
尿液 固体食品
液体食品
30mL～50mL 200g ～ 500g ， 最 少 不 得 少 于50g
200mL ～ 500mL ，最少不得 少于50mL
二、采样用具
采样用具本着适用、够用为准的原则。可参考备置以下 物品：勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐器、尖嘴 钳、吸管、吸球、量筒（杯），微生物检测采样需要备 置消毒棉签、无菌棉拭子、采便管、运送培养基、一次 性注射器、无菌采样容器、无菌采样袋、乳胶手套、规 格板、酒精灯及酒精、 75% 酒精棉球、灭菌生理盐水、 消毒纱布、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴手电筒及 样品冷藏运输设备。
快检技术应用的必要性
1、实验室设置数量有限，样品检测周期长，检测费用高；
2、样品及检测项目种类多、数量大，需筛选； 3、监管能力和形象需要； 4、部分指标不稳定，需要现场检测； 5、食品生产经营过程需要实时监测； 6、食物中毒处理需要。
基层工作指南----食品快检
一、工作主要内容
在辖区内开展食品快速检测工作。 二、食品快速检测人员要求及培训 1.快检人员基本条件：具有高中及以上学历，工作积极主 动、态度端正，有较强的责任心。
4 、流通环节食品安全监督管理办法 ( 总局令第 43号)
第四十五条 县级及其以上地方工商行政管 理机关在食品安全监督管理工作中可以采用《食 品安全法实施条例》第五十条的规定认定的快速 检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果 表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照 《食品安全法》第六十条第三款的规定进行检验。 初步筛查结果不得作为执法依据。
（2）质量控制是现场质量保证的基本组成部分。除采用标准 化的现场采样步骤外，还须在现场做空白样和平行样，用来测 试试剂的纯度、检查采样过程中采样容器或其它设备的污染情 况、检查结果的再现性。每半个月要进行一次阳性对照实验， 检查设备、试剂的稳定性。
（3）检测注意事项
1）对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试， 排除偶然误差，并将样品送实验室进一步确证。
5 、食品抽样检验工作制度 ( 工商食字 [2009]176 号附件)
四、认真开展快速检测工作，依法保护消费者合法权益
（十一）县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监 督管理中，应当对消费者申（投）诉、举报多的食品， 采用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监 督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。 初步筛查结果不得作为执法依据。
2、《中华人民共和国食品安全法》
第六十条第三款 县级以上质量监督、工商行政 管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要 对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食 品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论 有异议的，可以依法进行复检。
3 、《餐饮服务食品安全监督管理办法 》（卫生部令第 71号）
5、国家食品药品监管总局关于印发食品药品监管乡镇 （街道）派出机构办公业务用房建设指导意见的通知 （食药监财[2014]218号）
类型项目 第一类（10人 第二类（11～ 第三类（21人 以下） 20人） 以上）
总计（平方米）320
335～465
480
业务用房
快检室
50
50～60
60
6、关于征求《食品药品检验检测体系建设指导意见》的 函 食药监科便函【2014】85号
五、评价标准
1.监测任务完成率100%。（25分，少一份扣0.5分，扣完为止） 2.数据上报及时率100%。（25分，不按时上报一次扣3分，扣完为止） 3.问题数据24小时上报率100%。（25分，不上报一次扣3分，扣完
为止）
4.监测数据档案完整率 100%。（25分，缺1份记录扣0.5分，扣完
为止）
四、检测流程
（一）采样
1.现场快速检测采样注意要点 （1）为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表 性原则。从全部批次的各部分随机性采样，不带主观倾向性。 （2）为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意 采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀 疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判 定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 （3）当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否 正确。
3.现场采样质量控制
所有采样用具、容器及现场测定项目的各种设备，必须 保持清洁，处于正常工作状态；应防止采集的样本污染 和变质；样品容器必须专瓶专用；注意手和手套不得与 样品瓶内壁或瓶塞接触；需复检、留样的样本不得作现 场测定。
（二）样品检测
1.检测方法
在检测前应认真阅读快检设备、试剂盒、试纸等说明书，严格 按照操作步骤进行样品检测。 2.检测质量控制 （1）现场检测前应仔细核对检测所用试剂盒、试剂、耗材等 是否在有效期内，超过有效期的不得用于现场检测。
（2）装备配备的主要内容
《标准》所列装备分为基本装备、取证工具、快速检测 和应急处置等4类装备，共77种。
ຫໍສະໝຸດ Baidu
—— 快速检测类。主要用于食品、药品快速检测和筛查， 包括超声波清洗机、样品粉碎机、微型离心机、便携式 水浴锅等前处置设备，药品快速检验箱、食品安全快速 检验箱、农药残留快速检测仪、肉类水分快速测定仪、 余氯测量仪、吊白块检测仪等快检筛查设备，以及现场 快速检测盒、试剂、试纸等试剂耗材类装备。