HACCP计划书

篇一：haccp计划书模板

ｘｘｘｘｘ食品有限公司

haccp计划

文件编号：q/bd/zc-03

受控状态：文件版次：b/0 分发编号：

编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ

目录

1、食品安全小组

2、产品特性

3、产品描述

4、流程图、过程步骤和控制措施

5、危害分析和haccp计划表

1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；

2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。

1.3 haccp小组职责

? 将haccp研究整理并形成文件；

? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。审核关键限值的偏差；

? 执行haccp计划的内部审核。对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；

? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调；

? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；

? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。 2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述

■原料□辅料□包装材料

■原料□辅料□包装材料

篇二：haccp计划表

批准人：篇三：食品haccp计划书

haccp计划

依据haccp七大原理

发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日

编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责

1.1 关于成立haccp小组的通知

各部门：

为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下：

组长： xxx

成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家）

1.2 haccp小组职责：

编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。（详见《管理手册》）

经理：

年月日返回目录

2.0 haccp小组成员及职责一览表

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3.0 危害分析和预防措施控制程序

1．目的

通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起xxx不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。 2．适用范围

适用于对潜在危害的预防。 3．职责

haccp小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。 4．工作程序 4．1讨论

对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。 4．2 危害评估

对每一个危害的风险及其严重程度进行分析，从而确定产品安全危害的显著性。 4．3预防措施

用来防止或消灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。 4．3．1生物危害

a、来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。

b、生产控制：在生产生产中严格按照卫生要求操作，采用洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来控制。 4．3．2 化学危害

来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx在酿造时进行控制。生产控制：严格按工艺要求控制。 4．3．3物理危害：

来源控制：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。生产控制 5．相关文件

5．1《产品描述》

5．2《产品生产工艺流程图》 6．记录

6．1《危害分析单》