HACCP计划书
HACCP计划书【范本模板】
接收准则
或规范
GB 5175-2008植物油抽提溶剂
备注
原辅材料描述
项目
内容
原辅材料名称
成品罐
产地（或
供应商名称）
自制
重要的特性（化学特性、生物特性、物理特性）
质量要求:
不含有毒有害物质。
配制辅料
的组成
无
生产方式
包装和交付（运输）方式
贮存条件
和保质期
食用油专用罐车运输
使用或生产前的预处理
无
接收准则
不是
编号：棉籽油WI—TQ—01
湖南崎丰生物科技有限公司
棉籽油HACCP计划书
4、危害分析工作单
第6页共12页
版次:A
发布日期：2013-1—18
修订号：1
实施日期：2013—1-18
1
2
3
4
5
6
工序/步骤
确定在这步骤中潜在危害
潜在食品危害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危害的预防措施
这步是否
确定在这步骤中潜在危害
潜在食品危害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危害的预防措施
这步是否
关健控制点
1。原料接收:
1.1棉籽
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
显著
选择合格供应商，
霉变粒
感观检查，霉变粒≤2.0
是(CCP1)
化学的
重金属/SO2残留
不显著
选择合格供应商
不是
物理的
有机/无机杂质
不显著
选择合格供应商
0。1
密度（20℃）kg/m3
655—680
HACCP计划书多久更新
HACCP计划书多久更新引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在识别和控制食品加工和生产过程中的潜在危害。
HACCP计划书是实施HACCP系统的关键文档，其中包含了食品生产者采取的预防性控制措施。
然而，由于食品生产过程和相关法规的不断变化，HACCP计划书需要定期更新以确保其有效性和适应性。
HACCP计划书的重要性HACCP计划书是食品企业确保产品安全的重要工具。
它通过以下方式发挥作用：1.风险识别：HACCP计划书的编制过程会逐个分析生产过程的每个步骤，并确定可能导致食品危害的潜在风险。
2.监控控制点：HACCP计划书明确了需要监控的关键控制点，并规定了监控方法和频率。
这有助于食品生产者及时检测和控制潜在危害。
3.紧急措施：HACCP计划书还包括了一套紧急情况下的处理程序，以应对可能发生的食品安全问题。
4.法规遵从：HACCP计划书是符合食品安全法规的重要文件，对通过审核和获得认证非常关键。
由于食品生产环境和相关法规的变化，HACCP计划书需要及时更新，以确保其与具体环境和要求保持一致。
HACCP计划书的更新频率HACCP计划书的更新频率应根据以下几个因素来确定：1.法规要求：不同国家和地区可能会有不同的食品安全法规，这些法规可能会规定HACCP计划书的更新频率。
食品生产者应该密切关注相关法规，并根据要求更新HACCP计划书。
2.生产过程变化：生产环境、设备、原料供应商等方面的变化可能会影响食品生产过程中的潜在风险。
如果发生这些变化，食品生产者应及时评估，并相应地更新HACCP计划书。
3.风险评估结果：定期进行风险评估是确保HACCP计划书有效的重要手段。
如果评估结果表明需要调整控制措施或频率，应立即更新HACCP计划书。
4.事件发生：任何与食品安全相关的事故或事件都可能导致HACCP计划书的更新。
食品生产者应在事件发生后进行回顾和分析，并根据结果更新HACCP计划书以更好地预防类似事件的发生。
生产企业HACCP计划书
生产企业HACCP计划书1. 简介HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，通过分析潜在的危险因素和采取相应的控制措施，确保食品生产过程中的卫生安全。
本文档旨在为生产企业提供一个完整的HACCP计划书范例，以帮助企业建立和维护食品安全管理体系。
2. HACCP计划书的目的HACCP计划书的主要目的是确保食品生产过程中潜在的危险因素得到控制和预防。
通过制定详细的计划，明确食品生产过程中的关键控制点，提前预防食品安全问题的发生。
这样可以减少食品受到污染的风险，并保证生产出的食品符合卫生安全标准。
3. HACCP计划书的编制流程编制HACCP计划书主要包括以下几个步骤：3.1 食品生产流程分析首先，对食品生产流程进行详细分析，明确每个生产阶段的输入和输出，以及可能存在的危险因素。
3.2 危险因素识别根据食品生产流程分析的结果，识别可能存在的危险因素，这些因素可能包括：生物危害（细菌、病毒等），化学危害（重金属、农药残留等），物理危害（异物、玻璃碎片等）。
3.3 关键控制点的确定根据危险因素的识别结果，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），即需要采取控制措施的重要阶段。
这些控制点应该具备可操作性，即可以通过监测和操作来确保食品安全。
3.4 监测标准的建立针对每个关键控制点，制定相应的监测标准，用于评估食品生产过程中的安全性。
监测标准可以包括温度、时间、pH值、湿度等。
3.5 监测措施的制定根据监测标准，确定相应的监测措施，以确保关键控制点的安全性。
这些措施可以包括实验室测试、物理检查、记录保留等等。
3.6 纠正措施的制定当监测结果发现关键控制点存在问题时，应及时采取纠正措施，避免食品不符合安全标准。
纠正措施可能包括降低温度、调整配方、更换原料等等。
3.7 记录检查与审查对食品生产过程中的关键控制点进行记录检查与审查，确保相关措施的有效执行。
某食品HACCP计划书
某食品HACCP计划书1. 引言本文档旨在为某食品企业制定Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）计划书，以确保生产过程中的食品安全。
2. HACCP计划概述2.1 背景HACCP是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析和控制食品生产过程中的危害和关键控制点（CCP），确保产品的安全性。
该计划旨在帮助企业制定预防性控制措施，减少产品内在和潜在的风险。
2.2 目标本HACCP计划的目标是：•确定食品生产过程中的潜在危害；•识别关键控制点（CCP）；•制定适当的控制措施；•确保产品的安全性；•遵守相关法律法规。
3. HACCP计划实施步骤3.1 建立HACCP团队制定HACCP计划的第一步是建立一个专门的HACCP团队，成员包括食品安全专家、生产经理、质量控制经理等，并指定一个负责人负责协调和监督整个计划的实施。
3.2 描述食品生产过程团队成员应对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工过程、包装、存储和配送等。
这有助于团队识别潜在的危害和关键控制点。
3.3 进行危害分析团队对食品生产过程中的所有潜在危害进行分析，包括生物危害（细菌、病毒等）、化学危害（有害化学物质、残留物等）和物理危害（异物、金属片等），并记录下来。
3.4 确定关键控制点（CCP）在危害分析的基础上，团队确定关键控制点（CCP），即在整个食品生产过程中必须采取控制措施的关键环节。
例如，加工温度、处理时间、防污染措施等。
3.5 制定监控措施团队制定监控措施，用于定期监测关键控制点的情况。
这包括温度记录、化验样品、检查表等。
3.6 制定纠正措施如果监控结果显示关键控制点未能满足预定的标准，团队需要制定纠正措施来解决问题，并采取适当的行动以确保产品的安全性。
3.7 确定验证程序为了验证HACCP计划的有效性，团队需要制定验证程序，并进行定期检查和评估。
这包括测试样品、审查记录等。
奶茶的HACCP计划书
奶茶的HACCP计划书简介本文档旨在为奶茶店制定一份HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划书，以确保生产过程中食品安全。
HACCP是一种预防食品污染的控制系统，通过分析潜在危害，并制定相应的控制措施，以保障食品安全。
1. 企业概述1.1 奶茶店的名称：XXX奶茶店 1.2 经营许可证号：XXXXXXX 1.3 经营地址：XX 市XX区XX街XX号 1.4 负责人：XXX 1.5 HACCP负责人：XXX2. HACCP团队成员为有效实施HACCP计划，我们组建了以下团队：2.1 HACCP负责人：负责协调各项HACCP工作，确保计划的有效实施。
2.2 生产部门代表：负责汇报生产环节中的问题，并提出改进建议。
2.3 品质控制部门代表：负责监控食品质量，确保计划符合相关质量标准。
2.4 供应商管理部门代表：负责对原材料供应商进行评估，并确保供应商符合相关要求。
3. HACCP计划HACCP计划分为七个核心原则，我们将依次介绍每个原则的实施措施。
3.1 建立HACCP团队为确保HACCP计划的有效实施，我们已经组建了上述的HACCP团队，并明确了团队成员的职责和权限。
3.2 进行危害分析针对奶茶生产过程中可能存在的潜在危害，我们进行了详细的危害分析。
主要危害包括：污染源、微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
3.3 确定关键控制点（CCPs）在危害分析的基础上，我们确定了以下关键控制点：3.3.1 原材料采购控制：确保原材料符合安全要求。
3.3.2 原材料储存控制：确保原材料储存环境卫生安全。
3.3.3 生产过程控制：确保整个生产过程符合卫生标准。
3.3.4 温度控制：确保奶茶的温度控制在安全范围内。
3.4 设定监控措施针对每个关键控制点，我们设定了相应的监控措施，以保证生产过程中的食品安全。
3.5 确定纠正措施如果监控结果超出了安全范围，我们将采取相应的纠正措施，以防止食品安全问题的发生。
餐饮企业HACCP计划书
餐饮企业HACCP计划书一、引言餐饮企业作为食品安全的重要环节，承担着保障消费者食品安全的重任。
为了确保餐饮企业的食品安全，提高消费者信心，本HACCP计划旨在建立一套全面的食物安全管理体系。
二、HACCP原理1. 危险分析：通过对餐饮企业经营过程中可能出现的生物、化学和物理危害进行识别、评估和控制，确保食品安全。
2. 关键控制点（CCP）：确定餐饮企业经营过程中最关键的环节，实施严格的控制措施。
3. 控制限值（CL）：为每个CCP设定具体的控制标准，确保食品安全。
4. 监控系统：建立有效的监控体系，对CCP进行持续监控，确保控制措施的执行。
5. 纠正措施：当监控系统发现偏离CL时，及时采取纠正措施，防止食品安全问题的发生。
6. 验证：定期对HACCP计划的有效性进行验证，确保食品安全。
三、餐饮企业HACCP计划1. 原料采购与储存：- 选择可靠的供应商，确保原料质量。
- 检查原料包装是否完好，是否有异味等。
- 定期对供应商进行评估，确保其符合食品安全要求。
- 确保原料储存环境清洁、干燥、通风，避免原料受到污染。
2. 原料处理与准备：- 在处理原料前，应先进行清洗和消毒。
- 避免原料之间的交叉污染，如使用分开的刀具、砧板等。
- 检查原料处理过程中是否有异物混入。
3. 烹饪与加工：- 确保烹饪过程中食物煮熟煮透，防止细菌滋生。
- 定期检查烹饪设备的清洁和维护情况。
- 避免在烹饪过程中添加有毒有害物质。
- 对加工过程中的食品进行必要的卫生处理，如去骨、去刺等。
4. 食品存储与运输：- 确保食品存储在安全的温度范围内，避免食品变质。
- 避免食品受到外来污染，如老鼠、昆虫等。
- 定期检查存储和运输环境的卫生状况，确保符合食品安全要求。
5. 员工卫生与培训：- 确保员工保持良好的个人卫生习惯。
- 对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、监控与纠正1. 建立监控系统，对关键控制点进行持续监控，确保控制措施的执行。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书。
一、引言。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能出现的危害。
HACCP计划书是指按照HACCP原则编制的文件，用于指导食品生产企业实施HACCP体系。
本文档旨在为食品生产企业编制HACCP计划书提供指导和参考。
二、食品生产过程描述。
首先，需要对食品生产过程进行全面的描述，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。
在描述过程中，要注意记录每一个环节可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
三、危害分析。
基于对食品生产过程的描述，进行危害分析是HACCP计划书的重要组成部分。
对于每一个可能存在的危害，需要进行详细的分析，包括危害的来源、可能的传播途径、对人体健康的危害程度等。
同时，还需要确定危害的控制措施和监测方法。
四、关键控制点的确定。
在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（CriticalControl Points，简称CCP）。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有对这些环节进行有效控制，才能确保食品安全。
确定关键控制点需要综合考虑危害的严重程度、控制的可行性以及监测的便捷性等因素。
五、监测控制点的设立。
在确定了关键控制点之后，需要建立相应的监测控制点（Monitoring Control Points，简称MCP）。
监测控制点是指对关键控制点进行监测和记录的环节，通过监测控制点的设立，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施。
六、制定纠正措施。
除了建立监测控制点外，还需要制定相应的纠正措施，以应对可能出现的食品安全问题。
纠正措施包括对不合格产品的处理、对生产环节的调整以及对员工的培训等方面。
七、建立记录和文件。
最后，需要建立相应的记录和文件，用于记录食品生产过程中的关键控制点监测结果、纠正措施的执行情况等信息。
某企业HACCP计划书
某企业HACCP计划书背景在食品安全和质量管理方面，Hazard Analysis and Critical Control Points （HACCP）是一种系统化的方法，旨在预防可能出现的食品安全问题。
它是一种基于风险评估和风险管理的方法，通过识别和控制潜在的危害，确保食品安全和质量。
本文档旨在编写某企业的HACCP计划书，该企业是一家食品生产企业，生产并销售各类食品产品。
HACCP计划的目标是确保生产过程中对潜在危害的识别和控制，并为消费者提供高质量和安全的食品产品。
企业信息•企业名称：某食品生产企业•产品范围：生产销售各类食品产品•企业规模：中型企业，具有一定的生产规模和销售渠道•生产工艺：拥有完整的生产工艺流程，包括原料采购、加工、包装、存储和配送。
HACCP计划的目标该企业HACCP计划的目标是确保其食品产品在所有生产阶段都符合食品安全标准，并最大限度地预防和控制潜在的危害。
通过HACCP计划，该企业将建立一套完整的食品安全管理体系，确保其产品质量和安全性得到有效控制。
HACCP计划步骤第一步：建立HACCP团队编写HACCP计划的第一步是建立一个专业的HACCP团队，该团队由不同部门的专业人员组成，包括食品科学家、工程师、生产经理、质量控制人员等。
该团队负责制定和实施整个HACCP计划。
第二步：描述产品和生产工艺在这一步骤中，HACCP团队需要详细描述该企业所生产的各类产品以及相关的生产工艺流程。
团队将对所有生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工、包装、存储和配送等环节。
第三步：识别潜在危害在这一步骤中，HACCP团队需要识别可能存在的潜在危害，包括物理、化学和生物性危害。
团队将分析每个生产阶段可能存在的风险，并制定相应的控制措施，以确保食品安全和质量。
第四步：确定关键控制点（CCPs）在这一步骤中，HACCP团队需要确定关键控制点（CCPs），即那些对食品安全和质量具有关键影响的生产环节。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书。
一、食品安全的重要性。
食品安全是人们生活中非常重要的一部分，它关系到每个人的健康和生命安全。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。
食品安全问题的出现不仅会给人们的身体健康带来危害，还会对社会经济造成严重的影响。
因此，建立科学的食品安全管理体系，确保食品安全，已成为各国政府和食品生产企业必须重视的问题。
二、HACCP计划的概念。
HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis andCritical Control Points）的缩写，是一种从食品生产过程中危害的角度出发，通过分析和控制食品生产过程中的关键环节，来确保食品安全的管理体系。
HACCP计划是一种预防性的食品安全管理体系，其核心理念是预防胜于治疗，通过科学的方法对食品生产过程进行全面的分析和控制，以保证食品的安全性。
三、HACCP计划的原则。
1. 危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括生物性、化学性和物理性危害等。
2. 确定关键控制点，确定在食品生产过程中对危害进行控制的关键环节，确保食品安全。
3. 设立监控系统，建立监控系统，对关键控制点进行实时监测，及时发现问题并采取措施加以控制。
4. 制定纠正措施，针对监测结果中出现的异常情况，制定相应的纠正措施，确保食品安全。
5. 建立记录系统，建立完善的记录系统，对食品生产过程中的关键环节进行记录和归档，以备查证。
6. 进行验证和核实，对HACCP计划的执行效果进行验证和核实，确保其有效性和可行性。
四、HACCP计划的编制。
1. 建立HACCP团队，企业应组建专业的HACCP团队，包括食品工程师、微生物学家、化学家等专业人员，负责HACCP计划的编制和执行。
2. 进行危害分析，对食品生产过程中可能出现的危害进行全面的分析，包括原料采购、生产加工、储存运输等环节。
3. 确定关键控制点，根据危害分析的结果，确定食品生产过程中需要进行控制的关键环节。
HACCP生产计划书
HACCP生产计划书引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品在生产过程中的安全性。
本文档旨在制定一份HACCP生产计划书，以确保食品加工过程中的风险控制和食品安全。
1. 企业概述在编写HACCP生产计划书之前，首先需要对企业进行概述。
包括企业的经营范围、产品类型、生产规模等信息。
以下是对企业概述的示例：•企业名称：XYZ食品有限公司•产品范围：肉制品，包括香肠、火腿等•生产规模：每天生产1000公斤2. HACCP团队组建HACCP团队是负责制定和实施HACCP生产计划的核心团队。
以下是HACCP团队的组建情况：•食品生产经理：负责协调HACCP计划的制定和实施•QC主管：负责监督和检查产品质量，确保符合食品安全标准•工程师：负责设备维护和风险控制•生产线员工：负责执行HACCP计划中的相关操作3. 风险分析风险分析是HACCP生产计划的核心步骤之一，它涉及识别潜在的食品安全风险并确定其发生的可能性和严重性。
以下是示例风险分析流程：1.识别潜在的食品安全风险：–细菌污染：由于不恰当的卫生措施，食品可能被细菌污染。
–物理污染：食品可能被异物污染，如金属片、玻璃碎片等。
–化学污染：食品可能受到农药、化学添加剂等化学物质污染。
2.评估风险的可能性和严重性：–细菌污染的可能性和严重性：在制定卫生措施后，细菌污染的可能性降低，但严重性仍然较高。
–物理污染的可能性和严重性：在设备保养和操作规程的指导下，物理污染的可能性和严重性较低。
–化学污染的可能性和严重性：通过严格控制原材料的质量和使用食品级添加剂，化学污染的可能性和严重性降低。
4. 确定关键控制点在风险分析的基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）非常重要。
CCPs是在生产过程中需要监测和控制的关键环节。
以下是示例CCPs的确定过程：1.确定关键控制点：–防止细菌污染的关键控制点：存储、加工和包装环节是防止细菌污染的关键控制点。
完整的HACCP计划书
完整的HACCP计划书介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划是一种管理食品安全的系统，旨在预防和控制可能对消费者健康造成危害的食品安全风险。
本文档将详细介绍一个完整的HACCP计划书，包括计划的目的、范围、团队、食品安全评估、危害分析、关键控制点、监测和纠正措施等内容。
计划目的本HACCP计划的目的是确保在食品加工过程中控制食品安全风险，减少食品中的污染物质，以保护消费者的健康。
计划范围本计划适用于XXX公司的食品加工部门。
计划涵盖了从原料采购到成品包装的整个生产过程。
团队组成制定和执行本HACCP计划的团队成员如下：1.食品安全经理 - 负责全面监督计划的执行，并确保符合食品安全标准。
2.生产经理 - 负责监测和管理实际的食品加工过程，确保符合计划要求。
3.质量控制经理 - 负责监督和检查成品的质量，确保符合食品安全标准。
4.供应链经理 - 负责监控原料的采购和供应链管理，确保原料的质量可控。
食品安全评估1. 食品成分评估对所用食品原料的成分进行评估，确保成分符合食品安全标准，不含有潜在的有害物质。
2. 贮存和运输评估评估原料贮存和运输环节中的食品安全风险，采取措施确保原料在贮存和运输过程中不受污染。
3. 加工过程评估评估食品加工过程中的食品安全风险，包括可能导致污染的环境因素、人员操作等。
采取控制措施确保食品安全。
4. 产品包装评估评估产品包装过程中的食品安全风险，包括包装材料的质量、包装过程中的卫生条件等。
采取控制措施确保产品质量。
危害分析基于食品安全评估的结果，进行危害分析，确定可能导致食品安全风险的因素，以便制定相应的控制措施。
1. 物理性危害物理性危害指的是食品中可能存在的异物，如金属片、玻璃渣等。
通过引入金属探测器和玻璃检测仪等设备进行检查，确保食品中不含有异物。
2. 化学性危害化学性危害包括可能存在的有害化学物质和农药残留等。
食品配送HACCP计划
深圳市XXX农产品配送有限公司HACCP计划书编制:审核:批准:0 前言蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。
工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。
蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。
初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。
食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理, 提高企业农产品、肉禽卫生管理水平, 防止企业食品卫生安全事故的发生, 保障员工身体健康, 落实长效管理机制, 维护正常教育秩序以及社会安定。
结合企业卫生监督量化分级管理, 加强企业初级农产品监督管理, 实施以来效果明显。
如何保证客户的饮食安全, 防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒, 是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。
在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1.1食品安全小组成员职责1.制定HACCP计划。
2.制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3.实施和验证食品安全管理体系。
4.负责公司内部有关HACCP的培训工作。
5.负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
6.修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
产品的HACCP计划书
产品的HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，以在食品生产过程中识别、评估和控制潜在危害为核心，确保食品安全。
本文档旨在提供我们产品的HACCP计划书，以确保我们产品的质量和安全性。
2. 产品描述我们的产品是一种经过加工和包装的食品产品，主要成分包括XXX、XXX和XXX。
产品提供给广大消费者用于满足其日常饮食需求。
我们致力于提供高质量、安全可靠的产品，保证消费者的健康和满意度。
3. HACCP计划概述我们的HACCP计划旨在识别、评估和控制可能对产品安全性造成危害的关键控制点。
为了确保产品安全，我们将执行以下步骤：3.1 成立HACCP团队我们将成立专业的HACCP团队，成员包括质量控制经理、生产经理、供应链经理和食品安全专家。
团队的任务是开发和管理HACCP计划，确保其有效实施。
3.2 进行危害分析我们将对生产过程中可能发生的危害进行全面分析。
这些危害可能包括XX、XX和XX等。
通过识别和评估这些危害，我们可以找到最合适的控制方法。
3.3 确定关键控制点在危害分析的基础上，我们将确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。
CCPs是维持产品安全的关键步骤，如果控制不当，可能会对产品造成潜在危害。
3.4 设定监测程序在每个CCP上，我们将设定相应的监测程序。
这些监测程序将确保在关键步骤中达到安全的控制水平。
监测方法包括XX、XX和XX等。
3.5 制定纠正措施如果在监测过程中出现异常情况，我们将制定相应的纠正措施。
这些纠正措施将确保及时纠正问题，防止产品被不安全地分发给消费者。
3.6 进行验证和审核我们将进行定期的验证和审核，确保HACCP计划的有效实施和持续改进。
这些验证和审核将包括检查记录、数据分析和系统评估等。
4. 关键控制点详述4.1 CCP1 - 原材料接收原材料接收是确保产品安全性的关键步骤。
餐饮行业HACCP危害控制计划书
HACCP危害控制计划文件编号：文件版本：编制：食品安全小组审核：批准：前言1、目的结合公司实际，根据HACCP产品分类要求以及食品相关法律法规，将产品加工过程的食品安全危害水平控制在食品安全一定水平，把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。
2、范围本HACCP计划书适用于公司热菜、米饭CCP监控、实施、纠正和验证，本HACCP计划不适用热菜冷却后产品（即食凉菜）、黄花菜、豆制品、四季豆等的加工、监控。
3、职责食品安全小组：负责分析和制定本HACCP计划书，负责HACCP计划、流程的确认、验证。
各部门：负责相关CCP的监控、记录、纠正及纠正措施的制定、实施、验证。
食品安全小组成员及职责姓名性别职务工作经验及学历（含专业）组内职务职责男副总10年食品行业工作经验，大专学历食品安全小组组长1.确保食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2.向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；3.确保在整个组织内提高满足食品安全要求的意识；4.领导和组织HACCP小组的工作，通过教育、培训、实践等方式确保小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续发展。
注：小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
5.负责HACCP基础知识的培训；6.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；7.组织实施公司HACCP计划；8.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；女业务部5年餐饮行业工作经验，大专学历组员1.负责HACCP基础知识的培训；2.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；3.组织实施公司HACCP计划；4.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；女行政部主管5年餐饮行业工作经验，大专学历组员1.协助制定公司HACCP计划及编制HACCP相关文件、资料；2.组织组员制定公司HACCP计划及编制相关文件、资料；3.组织实施公司HACCP计划；4.检查公司环境卫生、设备卫生、食品卫生是否符合要求；。
某餐厅HACCP计划书
某餐厅HACCP计划书1. 引言餐饮行业作为服务性行业，食品安全一直是重要的关注点。
为了确保食品的安全和卫生，某餐厅制定了HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划，以减少食品中的风险和危害。
本文档将详细介绍该餐厅的HACCP计划。
2. HACCP计划概述HACCP计划是一种以预防为基础的食品安全控制系统。
它通过分析并识别可能存在的风险和危害，建立关键控制点（Critical Control Points，CCP），并制定相应的监测措施，确保食品在各个生产环节中被有效控制。
某餐厅的HACCP计划旨在确保食品的安全和卫生，提高顾客的满意度和信任度。
该计划将涵盖以下几个方面：原料采购和检验、食品加工和储存、设备和清洁、员工培训和卫生。
3. 原料采购和检验为了确保所采购的原料符合食品安全标准，某餐厅将采取以下措施：•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原料质量可靠。
•采购原料前，要求供应商提供必要的食品安全相关证明。
•对所有采购的原料进行检验，包括外观、气味、颜色和质地等方面。
•对敏感原料进行特殊处理，如低温储存或独立储存，以防止交叉污染。
4. 食品加工和储存在食品加工和储存过程中，某餐厅将采取以下措施来确保食品安全：•建立清洁的加工和储存区域，保持环境卫生。
•设立关键控制点（CCP），对食品加工过程进行监测和控制。
•确保食品储存符合适当的温度要求，防止细菌滋生。
•使用适当的包装材料，保护食品免受污染并延长其保质期。
5. 设备和清洁某餐厅将对设备进行定期的维护和清洁，以确保其正常运行并避免食品污染。
具体措施包括：•建立设备维护计划，包括定期保养和检查。
•在设备使用前后，进行适当的清洁和消毒。
•使用适合食品加工的设备，并确保其符合卫生标准。
6. 员工培训和卫生某餐厅十分重视员工培训和个人卫生，以确保他们了解食品安全的重要性，并且能够正确执行相关措施。
HACCP计划书模板简单
HACCP计划书模板简单1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种对食品安全进行预防性管理的方法。
HACCP计划书是一个文件，描述了食品生产过程中涉及的危险分析和关键控制点，以确保食品安全。
本文档提供了一个简单的HACCP计划书模板，旨在帮助食品生产企业快速编写符合HACCP要求的计划书。
2. 企业概述在这一部分，需要提供有关食品生产企业的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式等。
3. 团队成员列出参与编写HACCP计划书的团队成员，包括姓名、职务和联系方式。
确保团队成员具有食品安全和HACCP知识。
4. 食品生产过程描述描述食品的生产过程，包括原材料采购、存储、加工、包装和配送等环节。
详细描述每个步骤的操作过程、设备使用以及涉及的关键控制点。
5. 危害分析在这一部分，需要对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。
危害可以是生物学的、化学的或物理的。
针对每个危害，需要分析其潜在的风险和可能的影响。
列出以下几个常见的危害，并对其进行分析：•微生物污染：描述可能导致微生物污染的原因，如不洁净的设备、不合适的温度控制等。
•化学污染：列举可能存在的化学物质，如农药残留、添加剂过量等，并分析其潜在风险。
•物理污染：描述可能导致物理污染的因素，如异物进入食品中的可能来源，并分析其影响。
6. 关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点（Critical Control Point，CCP）。
关键控制点是食品生产过程中需要控制以确保食品安全的关键步骤。
对于每个关键控制点，需要做以下几个步骤：1.确定监测方法：描述用于监测关键控制点的方法，如温度计、压力计等。
2.确定上限/下限：设定关键控制点的上限和下限值，以确保食品在安全范围内。
3.确定纠正措施：确定当关键控制点超出上限或下限时采取的纠正措施，如停机、重新调整等。
4.确定监测频率：设定对关键控制点进行监测的频率，以确保及时发现问题。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书一、引言HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，其目的是保证食品的安全性和质量。
本文将介绍我们公司的HACCP计划，以确保我们生产的食品符合相关国家和地区的法规和标准。
二、范围和目标HACCP计划的范围是我们公司生产的所有食品产品。
我们的目标是通过采取预防措施来消除或降低食品危害对消费者的影响，并确保食品符合质量标准和法规要求。
三、团队组成我们的HACCP团队由以下成员组成：1. HACCP负责人：负责整个HACCP计划的管理和执行。
2. 生产经理：负责检查生产设备的清洁和维护，确保生产过程符合卫生标准。
3. 质量部门负责人：负责监控食品质量并检查是否符合HACCP计划的要求。
4. HACCP协调员：负责协调团队成员之间的沟通，并监督HACCP计划的执行。
四、危害分析我们将对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，包括物理、化学和生物危害。
我们将根据食品生产流程中的每个步骤，识别潜在的危害，并评估其风险等级。
五、关键控制点根据危害分析结果，我们将确定关键控制点（CCP），这些是我们必须控制的步骤，以防止或消除食品危害。
我们将采取一系列措施来确保CCP的有效控制，并建立监测程序，以确保CCP得到及时监测和评估。
六、关键限度关键限度是控制措施的标准，用于监测和控制食品过程中的危害。
我们将制定适当的关键限度，并确保在每个CCP的控制措施中达到这些限度。
七、监测控制措施我们将建立监测程序来确保关键控制点的有效控制。
我们将采用各种监测方法，如温度计，计时器，化学分析等，以监测关键控制点的参数是否在关键限度内。
八、纠正措施如果监测结果显示关键控制点未能满足关键限度，我们将立即采取纠正措施。
这些措施可能包括停止生产，清洁和消毒设备，重新培训相关人员等。
我们将记录并跟踪所有纠正措施的执行情况。
九、文件记录我们将建立并维护必要的文件记录，以证明我们的食品生产过程符合HACCP计划的要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
篇一：haccp计划书模板
ｘｘｘｘｘ食品有限公司
haccp计划
文件编号：q/bd/zc-03
受控状态：文件版次：b/0 分发编号：
编制：ｘｘｘ审核：ｘｘｘ批准：ｘｘｘ
目录
1、食品安全小组
2、产品特性
3、产品描述
4、流程图、过程步骤和控制措施
5、危害分析和haccp计划表
1、食品安全小组1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；
2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员； 3）具有一定的食品安全知识。
1.3 haccp小组职责
? 将haccp研究整理并形成文件；
? 负责制定haccp计划，编写prps，对haccp体系的执行情况进行验证； ? 交流haccp 的执行情况。
审核关键限值的偏差；
? 执行haccp计划的内部审核。
对本部门haccp体系认证工作进行推动； ? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；? 对本部门的haccp体系工作向haccp小组组长、总经理汇报；
? 就本部门的haccp体系工作同相关部门协调；
? 负责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；
? 负责haccp体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。
2 产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料 2.1.1原料描述
■原料□辅料□包装材料
■原料□辅料□包装材料
篇二：haccp计划表
批准人：篇三：食品haccp计划书
haccp计划
依据haccp七大原理
发布：2011年03月01日实施：2011年03月01日
编制： haccp小组审核：批准：返回目录1.0 haccp小组成员及职责
1.1 关于成立haccp小组的通知
各部门：
为保证我公司haccp认证工作的顺利开展，根据iso22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立haccp小组，并将有关事宜通知如下：
组长： xxx
成员： xxx（质检主任）xxx（生产采购部长）xxx（销售部长）xxx（办公室主任）xxx（技术员）xxx（技术专家）
1.2 haccp小组职责：
编写haccp体系的良好操作规范（gmp）、卫生标准操作程序（ssop）等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件，负责制定haccp计划；确认、验证前提方案、操作性前提方案和haccp计划的有效性；验证haccp体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订haccp计划；实施对全体员工和特殊岗位人员的haccp培训。
（详见《管理手册》）
经理：
年月日返回目录
2.0 haccp小组成员及职责一览表
返回目录
3.0 危害分析和预防措施控制程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制，减少引起xxx不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。
2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。
3．职责
haccp小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。
4．工作程序 4．1讨论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。
根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严重程度进行分析，从而确定产品安全危害的显著性。
4．3预防措施
用来防止或消灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。
4．3．1生物危害
a、来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产控制：在生产生产中严格按照卫生要求操作，采用洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来控制。
4．3．2 化学危害
来源控制：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx在酿造时进行控制。
生产控制：严格按工艺要求控制。
4．3．3物理危害：
来源控制：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。
生产控制 5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》 6．记录
6．1《危害分析单》。