酱香饼的做法

“材料：（一张24CM平底锅大小的饼）面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克配料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”

标签：酱香技巧一小时普通小吃主食

所需食材/厨具

主料

面粉(适量)

开水(适量)

冷水(适量)

调料

花椒粉(适量)

油(适量)

葱花(适量)

熟芝麻(适量)

郫县豆瓣(适量)

甜面酱(适量)

蒜蓉辣酱(适量)

芝麻粉(适量)

白糖(适量)

孜然粉(适量)

水淀粉(适量)

花椒(适量)

八角(适量)

油(适量)

清水(适量)

厨具

平底锅

制作步骤

1

将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2

用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3

熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4

醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10

醒好的面擀成一张大薄片。

11 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12 然后拎起四个角到中心沾油。

13 面皮上都沾到油即可。

14 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15 然后一层层叠起。

16 叠好后成一个小方块，四周捏死。

17

像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18

将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21

刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小窍门：

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

6、饼切小块，用牙签插着吃。