关于提高果实着色的几种措施及方法

关于提高果实着色的几种措施及方法

摘要：本文主要介绍了果实的着色机理及提高果实着色的几种措施与方法。

关键词：果实着色色泽技术措施

果实的色泽是评价果实外观品质的一个重要指针，也是最受消费者重视的一项感观指标。因此着色好的水果在其销售过程中也占有较大的优势。果实的色泽发育是一复杂的生理代谢过程，其受到众多因素的影响，如光、温、水以及树体内的营养水平和有关酶的活性等。在栽培过程中根据不同种类、品种果实的色泽发育特点和机理，采取合理的技术措施使果实的色泽达到该品种的最佳色泽，这对着色品种来说极为重要。

一、关于果皮着色的机理

随着果实的成熟，果色由绿逐渐变黄、红、黑或橙色。与果实色泽有关的色素主

要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素及类黄酮素等。

类胡萝卜素是一组不溶于水的色素，包括胡萝卜素、西红柿红素、叶黄素等。它们使果实呈现黄色乃至红色。类胡萝卜素和叶绿素的形成主要在果实生长发育的前期。

花青素是一组极不稳定的水溶性色素。存在于细胞质和细胞液内。在pH值低时呈红色，中性溶液中为淡紫色，碱性时为蓝色。花青素在细胞内常以花青素甙存在，它的形成需要有光敏色素的调控，是一系列光诱导酶催化的生物化学过程，与果实磷酸戊糖及酚类物质的代谢密切相关。糖分是花青甙形成的“基质”，外界因素中光照是花青甙合成的必需因子，光通过光敏色素调控花青甙的形成，花青甙形成的一系列酶类需要光的诱导才能活化。花青甙的形成是随着果实的逐渐成熟而开始的。

对于成熟果实而言，叶绿素和类胡萝卜素表现的颜色构成果实的底色，花青甙表现的颜色构成果实的表色。底色与表色比例的不同则会形成不同的“色调”。红色和黑色品种的果实着色主要是花青甙形成和积累的结果，其着色程度首先取决与花青甙积累的种类或数量。黄色的发育主要是由果实中叶绿素的分解和类胡萝卜素的释放及积累所形成。随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐消失，其它色素的合成与积累，各品种特有的颜色便相继呈现。

二、提高果实着色的几个技术措施

1.创造良好的树体条件

（1）采用合理的群体结构果园的群体结构与光照密切相关。群体结构合理，光照条件好，光能利用率高，有利于果实着色。据日本资料，红富士苹果园群体覆盖率不能超过78.5%，盛果期冬剪后每亩枝量为8万左右，树体透光度不少于30%，树上的果实获全日照70%以上者，果面全红；70%-40%者果面部分红色，40%以下者果面不着色。

（2）良好的树体结构和健壮的树势有良好的树体结构，才能保证果实在生长发育期间获得充足的光照。在合理留枝量的前提下，骨干枝宜少且角度要开张，各类型结果

枝组的数量和配置要适当，叶幕层不宜太厚，新梢生长量适中，树势保持中庸健壮，叶内矿质元素含量达到标准值，这样才有利于果实着色。树势过强或过弱都不利于糖分的积累，因而也不利于果实着色。

（3）合理的留果量树体内光合产物有限，若留果过多，则不但果形小，且影响果实色泽的正常发育；留果过少，则会导致树势偏旺，果实贪青晚熟，着色不良。适宜的叶果比，有利于果实中糖分的积累，从而促进果实着色。在生产中应根据不同树种、品种的适宜留果量指标来确定产量水平。生产上一般果树的叶果比标准为：砂梨、柿的叶果比为15~20：1，苹果30~40：1，桃20~30：1，葡萄12~20：1。

（4）科学施肥，适时控水增加果树有机肥的使用，提高土壤有机质的含量，均有利于果实着色。过量施用氮肥，土壤中氮素过多，新梢生长过旺，蛋白质合成过剩，影响果实的正常着色。磷肥和钾肥的施用时期对果实着色影响甚大，现以玫瑰露葡萄为例：将玫瑰露葡萄的年生长周期，以7月1日为中心，分前期（新梢伸长期）和后期（果实膨大期）两期。在前期施磷，随施用量的增加，果实着色度与含糖量增加极为显著；在后期施磷，则效果远不如前期施磷。相反，在前期施钾，果实含酸极高，对着色效果甚微；如在后期施钾，果实含酸量几乎没有增加，但着色良好。在果实发育中、后期增施钾肥，有利于提高果实中花青甙的含量，增加果实着色面积和色泽度。适量施用钙、钼、硼等矿质元素，对果实着色也有一定促进作用。

果实发育后期（约采前20天）应注意控水，保持果园适度干燥，有利于果实增糖着色。若此期土壤湿度过大，将造成果实着色不良，品质也降低。

2.果实套袋

果实套袋具有促进果面着色、提高果面光洁度、预防病虫害、减少果面污染和农药残留、提高商品价值、增加经济效益等优点，是当今世界各国争相采用的重要栽培措施之一，也是当前生产无公害果品的重要途径。现以梨为例，对套袋的技术方法介绍如下：（1）纸袋种类选择纸袋种类选择的好坏直接套袋的效果，应根据不同品种、不同气候、不同套袋目的及经济条件等选择适宜的纸袋种类。由于梨品种资源丰富，因此梨的皮色也十分丰富，主要有绿色（贮后呈黄色）、褐色、红色三种。对于外观不甚美观的褐皮梨来说，套袋尤为重要。日本梨品种中，以二十世纪为代表的青皮梨宜选用内袋为疏水性浅色涂油卷筒纸、外袋为石蜡处理浅色道林纸的复合袋，新水梨、丰水梨宜用涂布石蜡的牛皮纸单层袋，幸水梨宜用内层为绿色、外层为外白内黑的纸袋，新兴、新高、晚三吉、新雪梨等宜用外袋外侧灰色，内侧黑色，内袋为红色的双层袋。对于以鸭梨为代表的不需着色的绿色品种以单层袋为宜。对于需要着色的西洋梨及其它红皮梨宜选用内袋为红色的双层袋。

（2）套袋时期及方法套袋时间应在定果后宜早进行，在15日内套完。套袋时，先将袋体撑开，并让纸袋两底角的通气放水口张开，然后一手执果柄，一手执果袋，从下向上把果实套入袋内，果柄置于袋口中间切口处，使果实位于袋体中部。从袋口中间果柄处向两侧纵向挤折，把袋口折迭到果柄处，在丝口上方将捆扎丝撕开并沿袋口旋转一周于果柄上方2/3处扎紧袋口即可。

（3）除袋摘袋时间多在采前20~30天。为防止日烧，在除去单层袋时，可将纸袋撕成伞状，在果实上保留2~3天后再除去；在除去双层袋时，可先将外袋连同捆扎丝一并摘除，过2~3个晴天再去除内袋，遇阴雨天时应延长内袋保留天数。一天中除袋时间应在果面温度较高时为宜，一般从上午10时到下午4时。摘袋后至采收前若能配合摘叶、转果以及铺设反光膜，则着色效果更佳。

3.摘叶、转果、铺设反光膜