植物奶油你必须知道的真相

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植物奶油你必须知道的真相

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来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2011年第01期

科学的进步造成了生活的困扰，但科学的进步使很多无知的风险转变成为有知的风险，我还是宁愿过能够知道我面临什么风险的生活，这让我比较有信心。——霍华德

★不是“植物的”，就是健康的。

★不是所有的植物奶油都有问题，而是植物奶油里的反式脂肪酸对人体有危害。

★一些发达国家已开始对反式脂肪酸的使用进行了限制。

★像反式脂肪酸这类物质有个专有名词，叫“反营养物质”。

名词解释：“反营养物质”即加工食品中加入的一些物质，这些物质如果摄入量高，不仅会妨碍营养吸收，还会增加各种慢性病的发生几率，降低人类的寿命，是人类健康的大敌。

植物奶油的分类

一，氢化油，是指以植物油为基料，经完全或部分氢化后的产品。

二，起酥油，是指以氢化油为基料，添加20%的氮和乳化剂以后的成品。

三，人造奶油，是指以植物油为原料，添加水、乳化剂、食用胶、食用盐等辅料，经乳化、均脂等工艺，制成的一种油水混合物，其中，根据用途不同，有软体、半软体、固体三种，故而分成不氢化、部分氢化、完全氢化三种，三种可以独立，也可以按比例混合。

第四类是餐桌奶油，这种奶油超市里也有售卖，以盒装为主，内有小铲子，用手的力量，可以铲动、涂抹，这种油基本氢化率占到20~30%，这也是国家允许范围内的。

第五类植脂奶油，是水、糖、氢化油的混合物，其中，水占50%左右，氢化油约占20%。以1000克植脂奶油为例，其中允许含氢化油200克，而这200克氢化油中，反式脂肪