动物性食品中毒ppt课件

– 采取病人标本，以ppt课备件. 检验；
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鱼类引起的组胺中毒
• [有毒物质] 组胺是组氨酸的分解产物，
一般海鱼中的青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹 夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较多的组氨酸， 当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的 细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根 变形杆菌所产生的脱羧酶，就使组氨酸 脱羧基形成组胺，一般认为鱼体中组胺 超过200mg/100g时，即可引起中毒。
人们吃了这种含有毒素又 未进行加工处理的生蜜， 一般会出现这样几种症状： 过敏，气喘，皮肤出现斑 疹或头晕、头痛、恶心、 呕吐、腹泻、腹痛，也可 能造成人的精神烦躁，易 怒，还会影响睡眠。
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贝类中毒分为
• 腹泻性贝类毒素 • 神经性贝类中毒 • 健忘性贝类中毒 • 麻痹性贝类中毒
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• 临床表现有恶心、上腹部不适，剧烈呕吐、
腹痛、腹泻、偶有黑便等胃肠道症状。中 毒较重的，可出现肝大、黄疽、肝区压痛、 颜面浮肿，还有少尿、蛋白尿、血尿和无 尿、腰痛等泌尿系统ppt课症件. 状。有的还有心肌 15
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河豚鱼中毒
• 此处忽略...........n字
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有毒蜂蜜中毒
• 自然界的植物可分为
无毒和有毒两大类： 无毒植物的花期较早， 多在春天。而有毒植 物的花期则较晚，入 秋以后，绝大部分无 毒植物花期已过，有 毒植物则正是开花季 节。此时蜜蜂若采集 有毒植物的花粉酿成 蜜，多会混进有毒物 质——生物碱。
神经性贝类中毒
• 神经性贝毒（neurotoxic
shellfish poison，NSP）主要是 因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积， 被人类食用后产生以神经麻痹为主 要特征的中毒。它的毒性较低，
• 中毒症状: 主要为消化系统及神经系
统症状，包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、 口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、晕眩、冷热 感异常、运动失调ppt课、件. 头痛、倦怠等，症 9
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腹泻性贝类毒素
• 中毒症状:主要为消化
系统不适症状，包括反 胃、呕吐、下痢及腹痛， 并伴随着畏寒、头痛、 发热等症状，症状至多 持续2~3天。一般而言， 腹泻性贝类中毒并不会 造成死亡，其愈后良好 且无并发症
• 腹泻性贝毒常见于牡蛎、
日月贝等贝类。
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麻痹性贝类毒素
• 病原藻：主要来自海洋中的单细
• [中毒原因] 鱼类组胺中毒是由于食用某
些不新鲜的鱼（含ppt课有件. 一定量组胺）而引 12
鱼类引起的组胺中毒
• [预防]
• 1、主要是防止鱼类腐败变质，
应尽量保证在冷冻条件下运输 和保存鱼类，市场不出售 腐败 变质鱼。
• 2、对于易产生组胺的鲐巴鱼
等青皮红肉鱼，家庭制作时， |烹饪前应彻底刷洗鱼体，去 除 鱼头、内脏和血块，然后将 鱼切成两半后以冷水浸泡，烹 饪时可加入适当的雪里蕻或山 楂。可使组胺降低65％。
动
物
性
食
物
中
毒
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少
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动物性中毒食品主要有两种；
1.将天然含有有毒成分的动物或 动物的某一部分当做食品，误食 引起中毒反应
2.在一定条件下产生了大量的有 毒成分的可食的动物性食品
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食品中常见有毒动物中毒：
①：河豚鱼中毒 ②：鱼类引起的组胺中毒 ③：有毒蜂蜜中毒 ④：贝类中毒 ⑤：动物肾上腺中毒 ⑥：动物甲状腺素中毒 ⑦：鱼胆中毒
胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌 毒素
中毒症状：主要为神经性症状， 包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、 晕眩、言语困难、四肢末端 灼热感等症状。严重者可能 会因呼吸困难、呼吸衰竭而 致死。一般而言，如经24小 时仍能存活且无并发症者， 愈后良好。
• 麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等
双壳贝类。
淡菜
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金枪鱼
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动物甲状腺中毒
• 指因吃未摘除甲状腺的动物血脖肉、喉头
气管，混有甲状腺的修割碎肉，或误将制 药用的甲状腺当肉吃而引起的。
• 甲状腺的主要成分是甲状腺激素，化学物
理性质比较稳定，要加热到600℃以上才 能破坏。
• 甲状腺中毒的中毒量不同，有吃入甲状腺
3g而发生中毒的，也有只喝一羹匙含甲状 腺的炖汤而出现中毒症状的。最少的只吃 入1.8g甲状腺
• 中毒的主要预防措施为禁止食用动物甲状
腺，屠宰家畜时应严ppt课格件. 要求摘除甲状腺并 14
鱼胆中毒
• 人们日常吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼以
及绍鱼等，其鱼胆都有一定的毒性。
• 鱼胆的毒性主要为胆汁成分对人体细胞的
损害作用及所含组织胺类物质的致敏作用。
• 鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高，
中毒的潜伏期很短，一般在食后30分钟发 病
预防贝类中毒
• 第一，不吃内脏。 • 第二，挑外壳平滑的。
附着脏东西少，相应污 染也少。
• 第三，清洗干净.盐水浸
泡，充分加热。
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贝类中毒后的处理
• 对病人采取紧急处理
– 停止食用中毒食品；
– 对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除 毒物的措施；针对不同毒物采用相应的 特效或有效解毒剂进行解毒，用输液、 利尿、换血、透析等方法，促使体内毒 物排泄；采取对症治疗，必要时采取特 殊治疗措施；