面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总

面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。

(二)柏翠面包机使用指南

1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。

（三）面包制作常见的问题解决办法：

（四）新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导

用面包机做面包详细步骤图解:

加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段（3个揉面程序60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化

碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团

（五）柏翠面包机的初次使用

（1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。

（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。

（3）配料：水或牛奶面酵母

600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺 750g 9/8杯 3杯 1勺半糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加

特别注意：

1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。

2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发

酵在30分钟之内完成。

3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

（4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。

（5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。

（六）美食博主推荐面包配方：

克配方：

纯奶一袋（220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

用面包机附带的勺子

用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃

克配方：

纯奶（250ML）加热到37度左右

三个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

四大勺砂糖

三杯半（高筋面粉）

一小勺新买的酵母

一小勺新买的改良剂（可不用）

用面包机附带的勺子

用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。

克配方：

1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）

2、盐：1/3小勺

3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺

4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）

5、纯牛奶：105ml-110ml

6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）

7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）

8、酵母：1小勺

9、烧色：浅