牛肉面的汤底做法

牛肉面的汤底做法

原料：牛肉（最好再加几根牛骨头）

配料：牛油，葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果，

料酒，生抽，老抽，酱油，盐，味精。

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步骤：1.将牛肉牛骨洗净，在清水泡大约1—2小时去血水。

2. 牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净

3.将牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，

4.加入调料，葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果，盐大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。

5.加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料来提味。（冷却后备用）

牛肉面做法：

1.肉捞出来切片或切块备用

2.面用清水下熟捞入碗中

3.浇上适量的汤汁，

4.放入豆腐皮（豆腐皮煮软即可）或卤干子两块再放入蒜苗末和香菜末，

5.根据品种及客人的口味加入牛肉片和辣椒油即成。

（品种参考：素面、牛肉面、荷包蛋面、炸酱面、青椒肉丝、雪菜肉丝面）