生物化学维生素知识总结
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脂溶性维生素 包括维生素C、B族维生 素 含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素 溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂 一般没有前体 易吸收 吸收入血 体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒 宜每日供给 缺乏时症状发展较明显
脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
脂溶性维生素
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A 生理功能 视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能 缺乏症状 良好食物来源
儿童：暗适应能力下降干 动物肝脏，红心甜薯， 眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 菠菜，胡萝卜，胡桃蒲 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
生物化学
维生素知识总结
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维生素的分类
维生素
水溶性维生素 包括维生素A、D、E、K 分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物 溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水 有前体或前维生素 需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收 吸收进入淋巴系统； 体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒 不需要每日供给 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素
维生素B2 （核黄素） 结构：在自然界中主要以磷酸酯的形式存在 于FMN和FAD两种辅酶中。 生理功能：
参与体内生物氧化与能量代谢（FAD、FMN） 参与B6和烟酸代谢 参与抗氧化和药物代谢
水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 1.舌炎（地图舌） 2.唇炎和口腔炎 3.脂溢性皮炎 4.阴囊炎 5.眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼 烧感、视觉模糊并容易疲劳。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
脂溶性维生素
维生素E（生育酚） 活性形式：无 生理功能： 1.抗氧化作用 （保护PUFA；保护VA、C等；配合硒抵抗自 由基；提高免疫力预防衰老；预防癌症） 2.与动物生殖功能有关
脂溶性维生素
缺乏病： 囊性纤维变性、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤积性肝 病、短肠综合症及慢性腹泻
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且 消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容 易出现溶血性贫血，肌内注射维生素E可以改善症状。
水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟 酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能：
烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的
成分 与核酸的合成有关 参与脂肪、类固醇等生物合成 葡萄糖耐量因子的组成成分
水溶性维生素
缺乏病： 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)， 又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，
在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能
– –
在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
脂溶性维生素
维生素D 活性形式：1,25-（OH）2-D3 生理功能： 1.促进小肠粘膜对钙磷的吸收； 2.促进骨质钙化和骨质溶解； 3.促进肾小管对钙磷的重吸收； 4.参与血钙平衡； 5.调节基因转录
脂溶性维生素
缺乏病： 人体发生维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中 缺乏维生素D和日光照射不足。 佝偻病、骨质软化症 佝偻病的骨骼变化：鸡胸和漏斗胸 佝偻病的骨骼变化：”O”形和“X”形腿
脂溶性维生素
缺乏病： （1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最 早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏 斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 （2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、 失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过 度症”、“蟾皮病”。 （3）生长发育迟缓 （4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫 血等。
水溶性维生素
缺乏病： 湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气 短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积 液主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重， 病死率甚高 干性脚气病：早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手 套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸 疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂 腕 婴儿脚气病：多发生于2～5月龄，主要表现为发绀、失声症、 水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程 进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。
构成胶原； 促进钙铁更好吸收； 促进叶酸更好利用； 参与酪氨酸的氧化； 促进胆固醇代谢；
提高人体免疫功能； 抗肿瘤作用； 抗氧化作用； 其他：预防感冒，促进伤口愈合等
水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
儿童：佝偻病
成人：骨软化症 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，
在皮肤经紫外线照射合
成，强化奶 在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
E
抗氧化
肌病
K 通过γ 羧基谷氨酸残基激活凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬 菜，大豆，动物肝脏
水溶性维生素
维生素C 结构：抗坏血酸（arcorbic acid），为一种含6 碳的 -酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。 生理功能：
脂溶性维生素 包括维生素C、B族维生 素 含碳、氢、氧外，有时 还有钴、硫等其他元素 溶于水不溶于脂肪及脂 溶剂 一般没有前体 易吸收 吸收入血 体内有一定周转存留量， 但不储存多余随尿排出， 一般不会积蓄中毒 宜每日供给 缺乏时症状发展较明显
脂溶性维生素
维生素A 活性形式：11-顺视黄醇 生理功能：
脂溶性维生素
脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源
维生素 A 生理功能 视紫红质合成，上皮，神经，骨 骼生长，发育，免疫功能 缺乏症状 良好食物来源
儿童：暗适应能力下降干 动物肝脏，红心甜薯， 眼病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病 菠菜，胡萝卜，胡桃蒲 公英，南瓜，绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
生物化学
维生素知识总结
LOGO
维生素的分类
维生素
水溶性维生素 包括维生素A、D、E、K 分子中含碳、氢、氧三种 元素均为异戊二烯衍生物 溶于脂肪及有机溶剂而不 溶于水 有前体或前维生素 需脂性环境和胆盐帮助下 才易吸收 吸收进入淋巴系统； 体内可大量储存，过量蓄 积可引起中毒 不需要每日供给 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素
维生素B2 （核黄素） 结构：在自然界中主要以磷酸酯的形式存在 于FMN和FAD两种辅酶中。 生理功能：
参与体内生物氧化与能量代谢（FAD、FMN） 参与B6和烟酸代谢 参与抗氧化和药物代谢
水溶性维生素
缺乏病： 症状不特异，典型症状为口腔生殖综合征 1.舌炎（地图舌） 2.唇炎和口腔炎 3.脂溢性皮炎 4.阴囊炎 5.眼部症状：球结膜充血、角膜血管增生、怕光、流泪、灼 烧感、视觉模糊并容易疲劳。
流行病学调查显示，维生素E和其他抗氧化剂摄人量 低，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险 性增加。
脂溶性维生素
维生素K 结构：2-甲基-1,4萘醌衍生物 生理功能： 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。
脂溶性维生素
缺乏病： 凝血时间延长，皮下、肌肉、胃肠出血。 一般不易缺乏：来源广泛，肠道能合成
脂溶性维生素
维生素E（生育酚） 活性形式：无 生理功能： 1.抗氧化作用 （保护PUFA；保护VA、C等；配合硒抵抗自 由基；提高免疫力预防衰老；预防癌症） 2.与动物生殖功能有关
脂溶性维生素
缺乏病： 囊性纤维变性、无脂蛋白血症、慢性胆汁淤积性肝 病、短肠综合症及慢性腹泻
早产儿出生时血浆和组织中维生素E水平很低，而且 消化器官不成熟，多有维生素E的吸收障碍，往往容 易出现溶血性贫血，肌内注射维生素E可以改善症状。
水溶性维生素
烟酸（B5） 结构：吡啶3-羧酸及其衍生物的总称。包括烟 酸和烟酰胺等，二者皆。 生理功能：
烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类绝对必要的
成分 与核酸的合成有关 参与脂肪、类固醇等生物合成 葡萄糖耐量因子的组成成分
水溶性维生素
缺乏病： 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)， 又称“ 三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现 皮肤、消化系统、神经系统症状 裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤 慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着 杨梅舌、口腔粘膜溃疡 食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 失眠、乏力、抑郁、痴呆
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素） 活性形式：焦磷酸硫胺素<TPP>（VB1） 生理功能：
辅酶功能：焦磷酸硫胺素（TPP）是硫胺素主要的辅酶形式，
在体内参与两个重要的反应： -酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 非辅酶功能
– –
在神经生理上的作用：神经冲动可使硫胺素磷酸化合物去磷酸，并使其在 膜上移位，Na+得以自由通过膜。 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动，增进食欲和消化系统功能
脂溶性维生素
维生素D 活性形式：1,25-（OH）2-D3 生理功能： 1.促进小肠粘膜对钙磷的吸收； 2.促进骨质钙化和骨质溶解； 3.促进肾小管对钙磷的重吸收； 4.参与血钙平衡； 5.调节基因转录
脂溶性维生素
缺乏病： 人体发生维生素D缺乏的两大主要原因是由于膳食中 缺乏维生素D和日光照射不足。 佝偻病、骨质软化症 佝偻病的骨骼变化：鸡胸和漏斗胸 佝偻病的骨骼变化：”O”形和“X”形腿
脂溶性维生素
缺乏病： （1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最 早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏 斑为儿童VA缺乏最重要的体征。 （2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、 失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过 度症”、“蟾皮病”。 （3）生长发育迟缓 （4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫 血等。
水溶性维生素
缺乏病： 湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气 短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积 液主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重， 病死率甚高 干性脚气病：早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手 套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸 疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂 腕 婴儿脚气病：多发生于2～5月龄，主要表现为发绀、失声症、 水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程 进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。
构成胶原； 促进钙铁更好吸收； 促进叶酸更好利用； 参与酪氨酸的氧化； 促进胆固醇代谢；
提高人体免疫功能； 抗肿瘤作用； 抗氧化作用； 其他：预防感冒，促进伤口愈合等
水溶性维生素
缺乏病： 严重摄入不足可引起坏血病 前驱症状： 出血 牙龈炎 骨质疏松 过度角化的毛囊 周围带有轮状出血
儿童：佝偻病
成人：骨软化症 婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，
在皮肤经紫外线照射合
成，强化奶 在食物中分布广泛，菜 籽油是主要来源
E
抗氧化
肌病
K 通过γ 羧基谷氨酸残基激活凝血 因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬 菜，大豆，动物肝脏
水溶性维生素
维生素C 结构：抗坏血酸（arcorbic acid），为一种含6 碳的 -酮基内酯的弱酸，带有明显的酸味。 生理功能：