第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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➢ 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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（3）理想蛋白的应用
—— 建立动物ＡＡ需要量 —— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
分合理利用饲料资源。 —— 预测生产性能 —— 实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低
第二章 蛋白质与动物营养
蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
一、蛋白质的组成与分类
1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%
CP=N%*6. 25
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
粗饲料含有较多的非蛋白含氮 化合物，青贮饲料可高达50%
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
4
三、蛋白质的营养作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分。
2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
5
3. 体内功能物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 肌肉蛋白质： 肌肉收缩 酶、激素： 代谢调节
3.饲养管理措施.
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
12
（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1. 必需氨基酸（EAA）
概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需 要，必须由饲料供给的氨基酸。
生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
2
第一节 蛋白质的组成及营养作用
2、化合物组成单位
氨基酸 20多种
3.蛋白质的分类
简单蛋白质 结合蛋白质
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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第一节 蛋白质的组成及营养作用
二、非蛋白质含氮化合物
不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游 离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。
所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好 地利用非蛋白质含氮化合物 。
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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第二节 单胃动物蛋白质营养
（一）蛋白质消化吸收和影响因素
一、蛋白质消化代谢特点
1.消化部位 起始于胃, 20%在胃,60-70%在小 肠,其余在大肠。 2.消化酶（表2-1）
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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表2-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
胰 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
Smaller Protein
Smaller Protein
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收 载体，或影响代谢-----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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三、氨基酸平衡理论与理想蛋白
1.氨基酸平衡理论
1）概念：饲料氨基酸的相互比例 与动物的需求比例一致
2）氨基酸失衡的结果： — 蛋白质利用率下降 — 能量利用率下降 — 有机物利用率下降 — 生产水平和效益降低
（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的 EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用， 导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA， 依次为第二、三、四……等LAA。
（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言
二肽酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动物） 酪蛋白
胰液
蛋白质、
胰液 小肠液 胰液 小肠液
蛋白质、 肽 二肽 胨、肽
小肠液
Байду номын сангаас胨、肽
最终产物 胨
酪蛋白钙、、胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸
氨基酸
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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3.消化过程（图）
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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壁细胞
HCL
胃
主细胞 胃蛋白酶原
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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6.氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含量 不足，不能满足动物需要，而影响 动物的生产性能。
适宜赖氨酸 和蛋氨酸
2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨 基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质 利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个 别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸 使禽类的有色羽毛白化等。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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2.理想蛋白
（1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需
比例完全吻合。
（2）理想蛋白的表达方式
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因：
➢ Lys的分析测试简单易行；
➢ Lys的主要功能是合成蛋白质；
➢ Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； ➢ Lys有关研究资料最多；
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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（3）氨基酸中毒
由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生 产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症， 但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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（4）氨基酸拮抗作用
1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几 种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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2.半必需氨基酸—— 能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸
甘氨酸（部分）
胱氨酸
蛋氨酸（50%）
酪氨酸
苯丙氨酸（30-50%）
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.
如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA
4.非EAA
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5. 限制性氨基酸（LAA）
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： 小肽> L-AA > D-AA
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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二、影响蛋白质消化吸收的因素
（p29）
动物种类
1.动物因素
动物年龄
2 饲粮因素
蛋白质水平：正调控 粗纤维水平：负相关 抗营养因子：负相关 加工处理方式
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（3）理想蛋白的应用
—— 建立动物ＡＡ需要量 —— 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
分合理利用饲料资源。 —— 预测生产性能 —— 实现日粮低Ｎ化，降低日粮成本，降低
第二章 蛋白质与动物营养
蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用
一、蛋白质的组成与分类
1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P <1%
CP=N%*6. 25
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
粗饲料含有较多的非蛋白含氮 化合物，青贮饲料可高达50%
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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三、蛋白质的营养作用
1. 机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分。
2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
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3. 体内功能物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 肌肉蛋白质： 肌肉收缩 酶、激素： 代谢调节
3.饲养管理措施.
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（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求
1. 必需氨基酸（EAA）
概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需 要，必须由饲料供给的氨基酸。
生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
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第一节 蛋白质的组成及营养作用
2、化合物组成单位
氨基酸 20多种
3.蛋白质的分类
简单蛋白质 结合蛋白质
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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第一节 蛋白质的组成及营养作用
二、非蛋白质含氮化合物
不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游 离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。
所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好 地利用非蛋白质含氮化合物 。
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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第二节 单胃动物蛋白质营养
（一）蛋白质消化吸收和影响因素
一、蛋白质消化代谢特点
1.消化部位 起始于胃, 20%在胃,60-70%在小 肠,其余在大肠。 2.消化酶（表2-1）
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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表2-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
胃蛋白酶
Large Protein
Unfolded Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
胰 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
Smaller Protein
Smaller Protein
羧肽酶原
羧肽酶
Smaller Protein
刷状缘 (肠细胞)
AA & 二/三肽 吸收
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收 载体，或影响代谢-----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
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三、氨基酸平衡理论与理想蛋白
1.氨基酸平衡理论
1）概念：饲料氨基酸的相互比例 与动物的需求比例一致
2）氨基酸失衡的结果： — 蛋白质利用率下降 — 能量利用率下降 — 有机物利用率下降 — 生产水平和效益降低
（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的 EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用， 导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA， 依次为第二、三、四……等LAA。
（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言
二肽酶
来源
分解底物
胃液
蛋白质
胃液（幼龄动物） 酪蛋白
胰液
蛋白质、
胰液 小肠液 胰液 小肠液
蛋白质、 肽 二肽 胨、肽
小肠液
Байду номын сангаас胨、肽
最终产物 胨
酪蛋白钙、、胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸
氨基酸
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3.消化过程（图）
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壁细胞
HCL
胃
主细胞 胃蛋白酶原
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6.氨基酸的缺乏
1）概念：某种或几种氨基酸含量 不足，不能满足动物需要，而影响 动物的生产性能。
适宜赖氨酸 和蛋氨酸
2）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨 基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质 利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个 别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸 使禽类的有色羽毛白化等。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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2.理想蛋白
（1）概念 各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需
比例完全吻合。
（2）理想蛋白的表达方式
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因：
➢ Lys的分析测试简单易行；
➢ Lys的主要功能是合成蛋白质；
➢ Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； ➢ Lys有关研究资料最多；
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
16
（3）氨基酸中毒
由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生 产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症， 但不能完全消除。
在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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（4）氨基酸拮抗作用
1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几 种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
13
2.半必需氨基酸—— 能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸
甘氨酸（部分）
胱氨酸
蛋氨酸（50%）
酪氨酸
苯丙氨酸（30-50%）
3.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.
如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA
4.非EAA
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
14
5. 限制性氨基酸（LAA）
4.吸收
（1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： 小肽> L-AA > D-AA
第二章蛋白质、肽和氨基酸营养
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二、影响蛋白质消化吸收的因素
（p29）
动物种类
1.动物因素
动物年龄
2 饲粮因素
蛋白质水平：正调控 粗纤维水平：负相关 抗营养因子：负相关 加工处理方式