国内外焙烤食品发展趋势(精)

（3）低能量、低糖或无糖焙烤食品的开发 主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖， 既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血 糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和 肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵 底物，不会引起牙齿龋坏。
（4）功能性焙烤食品配料的运用 新型食品配料，如功能性油脂、高纤无糖糖 浆、叶酸、经酶法修饰的大豆卵磷脂、变性淀粉、 改性聚葡萄糖、海藻糖等，不仅能够满足人们的 健康要求，更能改善焙烤食品的品质。 （5）健康天然也是焙烤食品的发展方向 原料绿色、有机、天然无污染、无添加剂。
20140116[CCTV7致富经]特殊面包店一招转败为胜
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焙烤食品总的发展趋势
总的发展趋势表现在如下六个方面：原辅料 专用化，质量不断提高；工艺改进，技术日趋成 熟；管理体系不断加强，标准不断完善；营养、 健康、功能化；经营模式Fra Baidu bibliotek进；从业人员专业化。
焙烤食品新产品开发趋势
（1）安全、卫生是最基本的发展趋势 （2）全谷物焙烤食品的开发 多谷物营养杂粮（稻谷、小麦、玉米、高粱、 大麦、燕麦等）焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉 米等多谷物营养杂粮混合粉制作成各种面包、蛋 糕等，富含纤维、矿物质、维生素等数百种营养 成分，脂肪含量较低，能让现代人们达到瘦身和 健康的效果。