儿童营养讲座(精编课件).ppt
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精品课件
七大营养素的生理作用与缺乏 症状
人体必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水 化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水、膳食纤 维等七大类;
主要介绍蛋白质、维生素、铁、钙、锌
精品课件
蛋白质
主要功用： 由氨基酸组合而成， 是一切生命的物质基础，也是修补
细胞、制造酵素的必需品。 与碳水化合物和脂肪一样，均能转化为热量，为儿童提供
食物来源：蔬菜、水果、特别是柑橘类水果
精品课件
铁
铁是不可缺少的微量元素,生理功能： (1)铁是血红蛋白的重要组成部分; (2)对呼吸和能量代谢有非常重要的影响; (3)参与合成多种酶,尤其是DNA合成所需核苷酸还 原酶； （4)提高机体免疫力。
精品课件
铁
现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为： 脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。
精品课件
中国儿童营养的现状
能量 蛋白质 钙 锌
VA 和 B2 贫血患病率 营养不良率
营养素摄入量占推荐量% 92.6-101.3
84.6-108.2
38.9-52.5
74.2-97.0 城市学生 59.1-75.7
农村学生 48.2-57.2
15.04-28.95 0.8-11.7
17.1-35.42 1.2-9.4
精品课件
营养与钙
婴幼儿缺钙: 容易发生湿疹小儿肺炎反复发作; 婴幼儿出牙晚; 学龄期儿童补钙同样重要,钙质不足，
容易导致儿童身材矮小，孩子个子高也同 样会缺钙造成儿童生长痛;
在成长期间钙摄取量不足，将影响正 常的神经功能;
孩子容易近视。
精品课件
锌
重要生理功能： ①是人体100多种酶的组成部分； ②是DNA聚合酶的必须组成部分； ③参与唾液蛋白构成； ④参加维生素A还原酶和维生素结合蛋白的合成； ⑤促进第二性征发育； ⑥保护皮肤健康； ⑦维护免疫功能。
规定量的60%。儿童每天许需补充15-20毫克。如：牡蛎、 核桃，氨基酸锌、柠檬酸锌。 3、由于汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。
精品课件
膳食搭配的原则
➢ 食物应多样化、粗细粮搭配 ➢ 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） ➢ 合理烹调，保持色、香、味、卫生 ➢ 进食的量应与儿童的活动、体重相适应
奶类 肉类
全脂奶（180 毫升）2-3次
1-2两
低脂奶1- 低脂奶1-
Байду номын сангаас
2杯
2杯
2-3两 3-5两
蔬果 五谷
蔬菜2-4两， 水果1/2-1个
饭1-2碗
蔬菜4-8 两，水果
1-2个
饭2-3碗
蔬菜6-8 两，水果
2个
饭3-4碗
水
3-4杯
4-5杯 6-8杯
精品课件
3-6岁儿童进餐的 具体安排
每天理想的进食量（供参考）
精品课件
锌
缺锌的危害
食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟， 免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜 盲等。
缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理 解力低、记忆力差等症状。
精品课件
缺锌的原因
1、生长速度较快，每天对锌的需要量相对较大。 2、饮食不当，摄入相对不足。每天从食物中摄入的锌只有
良好的饮食习惯呢？要知道儿童及早养成良好的饮食习惯， 便能为保持一生良好的营养打下稳固基础！
精品课件
儿童营养问答
一、孩子偏食、厌食怎么办？
1、养成规律进食好习惯 2、荤素搭配花样要常新 3、不吃零食适当加加餐 4、进餐气氛融洽环境好
精品课件
儿童营养问答
◆孩子吃得少怎么办？ ◆孩子不吃早餐好不好？ ◆应该给孩子吃点心吗？ ◆应该给孩子喝脱脂奶吗？ ◆如何帮助孩子减肥？ ◆如何令孩子尝试不同的食物？
成长所需的能量。 人体所需氨基酸有20多种，不同的配搭会造成不同的蛋白
质，其中8种为必需氨基酸，人体无法自行制造，必须从食物中 摄取。
一般认为给予儿童的蛋白质应是[完全蛋白质]，即蕴含8 种必需氨基酸的蛋白质，让儿童用作合成体蛋白如头发、肌肉、 红血球和抗体。
精品课件
缺乏症状： 若儿童的饮食中缺乏蛋白质，那么他们的生长速度
让孩子赢在起跑线上
高级营养师
阎荣弟
--博雅儿童家园儿童营养讲座
精品课件
儿童的分期
婴儿期：1周岁之内 幼儿期：1~3岁 学龄前期：3~6岁 学龄期或童年期：6、7~12、13岁 青春发育期： 女为11~18岁
男为12~20岁
精品课件
儿童生理特点
体格小,体重轻 胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少 生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营 养素的消耗和需求增长很快 大脑发育的状况是儿童智力的根本基础
优质蛋白质、钙和B族维生素 VC、VA和膳食纤维 提供能量
精品课件
*儿童时期生长发育旺盛，智力开发十分活跃。 *儿童每日需要热能多一倍。 *蛋白质需要60克/日，相当于成人80%。 *钙与维生素D的补充有助于骨胳发育，防止佝偻病。 *偏食儿童发生营养不良、发育不良，易生病。
精品课件
1-3岁
3-6岁 6-12岁
缺铁会使儿童发育迟缓、智力障碍、学习能力下降、 容易铅中毒等，对儿童的神经系统损害很大，使智力发 育受到不利影响。
WHO在《世界健康报告》中指出： 亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低5-8 分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成GDP约1%的损失。
精品课件
钙质
主要功用： 儿童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，
精品课件
人人要有好体魄 追随饮食金字塔
油,脂肪及糖类 吃最少
精品课件
肉类,奶类 吃适量
蔬果类 吃多些
五谷类 吃最多
食物的选择
食物分类
供给主要营养素
• 谷、麦、杂粮等主食 碳水化合物、B族维生素
• 动物性食物
优质蛋白质、矿物质和VA、E和脂肪
（乳类、蛋、鱼虾、 禽、畜类）
• 豆类及其制品 • 蔬菜、水果类 • 油、糖类
没有经常接受适量阳光照射的儿童较易缺乏维生素D，容 易导致软骨病。
缺乏维生素E容易导致细胞病变，引起癌症。
食物来源：动物肝藏、胡罗卜、干豆、碗豆、香蕉、马铃薯、 蔬果等。
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维生素C
缺乏后果:
儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风感冒 等疾病。
维生素C不足亦会影响胶原的合成，令儿童伤口愈口不 良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。
—《我国中小学生生长发育、膳食营养状况》营养与食品卫生研究所马冠生副研究员 , 2000年
精品课件
中国儿童营养现状
原因分析： 1、辅食添加不及时、不合理 2、不吃早餐和早餐营养不足 3、普遍吃零食 4、常吃快餐 5、父母缺乏儿童营养知识
精品课件
儿童保健的要素
合理营养、平衡膳食 体育锻炼、增强体质 适时教育、促进智力心理发育 预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等
• 饭（面） 200~250克 豆制品 50~100克
• 鸡蛋 1个
蔬菜 150~250克
• 牛奶 240~500亳升 水果 100~150克
• 鱼（虾） 50克
植物油 20~25克
• 禽、畜肉 50~100克 水 500~1000亳升
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培养良好习惯
各位家长： 除了注重孩子的营养吸收，你有否努力帮助他们培养
以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。 有助神经传导和调节血压。 钙与孩子的智力发展关系密切，血钙浓度正常的孩
子显得活泼，不易发脾气。
食物来源： 牛奶及其他低脂乳制品。
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营养与钙
研究显示，7至于10岁的儿童中，有12%的人钙摄取量不 及建议每日进食量的三分之二。
儿童缺钙的表现：
当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙： 不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗； 阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛， “X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕； 厌食、偏食； 白天烦躁、坐立不安； 智力发育迟、说话晚； 学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或 锯齿形； 头发稀疏； 健康状况不好，容易感冒等。
合物和蛋白质中释放出来，满足儿童对能量的需求。 维生素C有助儿童增强免疫系统，预防疾病。 维生素D对于钙的正常吸收及骨骼形成都很重要。 维生素E是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污
染、 紫外线、煎炸食物而造成的游离基。
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缺乏症状：
严重缺乏维生素A的儿童，较易遇到发育方面的障碍。 维生素B1摄取不足，所呈现的症状有疲乏、食欲欠佳、体 重下降、胃肠功能失常等。 缺乏维生素B6，将会影响我们的生理和精神健康，包括皮 肤油脂分泌过多，情绪消沉，易怒等。 儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风、感冒 等疾病。
将会缓慢，抵抗疾病感染的免疫系统也会受到抑制。
食物来源：鸡蛋、肉类、牛奶、豆类、果仁等。
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维生素
主要功用： 维生素是另一组人体必需的营养要素，在人体的
各种化学反应中扮演重要角色。 维生素A有助儿童维持良好视力，维护头发、皮
肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。 B族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化
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七大营养素的生理作用与缺乏 症状
人体必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水 化合物、无机盐(矿物质)、维生素、水、膳食纤 维等七大类;
主要介绍蛋白质、维生素、铁、钙、锌
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蛋白质
主要功用： 由氨基酸组合而成， 是一切生命的物质基础，也是修补
细胞、制造酵素的必需品。 与碳水化合物和脂肪一样，均能转化为热量，为儿童提供
食物来源：蔬菜、水果、特别是柑橘类水果
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铁
铁是不可缺少的微量元素,生理功能： (1)铁是血红蛋白的重要组成部分; (2)对呼吸和能量代谢有非常重要的影响; (3)参与合成多种酶,尤其是DNA合成所需核苷酸还 原酶； （4)提高机体免疫力。
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铁
现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为： 脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。
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中国儿童营养的现状
能量 蛋白质 钙 锌
VA 和 B2 贫血患病率 营养不良率
营养素摄入量占推荐量% 92.6-101.3
84.6-108.2
38.9-52.5
74.2-97.0 城市学生 59.1-75.7
农村学生 48.2-57.2
15.04-28.95 0.8-11.7
17.1-35.42 1.2-9.4
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营养与钙
婴幼儿缺钙: 容易发生湿疹小儿肺炎反复发作; 婴幼儿出牙晚; 学龄期儿童补钙同样重要,钙质不足，
容易导致儿童身材矮小，孩子个子高也同 样会缺钙造成儿童生长痛;
在成长期间钙摄取量不足，将影响正 常的神经功能;
孩子容易近视。
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锌
重要生理功能： ①是人体100多种酶的组成部分； ②是DNA聚合酶的必须组成部分； ③参与唾液蛋白构成； ④参加维生素A还原酶和维生素结合蛋白的合成； ⑤促进第二性征发育； ⑥保护皮肤健康； ⑦维护免疫功能。
规定量的60%。儿童每天许需补充15-20毫克。如：牡蛎、 核桃，氨基酸锌、柠檬酸锌。 3、由于汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。
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膳食搭配的原则
➢ 食物应多样化、粗细粮搭配 ➢ 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） ➢ 合理烹调，保持色、香、味、卫生 ➢ 进食的量应与儿童的活动、体重相适应
奶类 肉类
全脂奶（180 毫升）2-3次
1-2两
低脂奶1- 低脂奶1-
Байду номын сангаас
2杯
2杯
2-3两 3-5两
蔬果 五谷
蔬菜2-4两， 水果1/2-1个
饭1-2碗
蔬菜4-8 两，水果
1-2个
饭2-3碗
蔬菜6-8 两，水果
2个
饭3-4碗
水
3-4杯
4-5杯 6-8杯
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3-6岁儿童进餐的 具体安排
每天理想的进食量（供参考）
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锌
缺锌的危害
食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟， 免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜 盲等。
缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理 解力低、记忆力差等症状。
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缺锌的原因
1、生长速度较快，每天对锌的需要量相对较大。 2、饮食不当，摄入相对不足。每天从食物中摄入的锌只有
良好的饮食习惯呢？要知道儿童及早养成良好的饮食习惯， 便能为保持一生良好的营养打下稳固基础！
精品课件
儿童营养问答
一、孩子偏食、厌食怎么办？
1、养成规律进食好习惯 2、荤素搭配花样要常新 3、不吃零食适当加加餐 4、进餐气氛融洽环境好
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儿童营养问答
◆孩子吃得少怎么办？ ◆孩子不吃早餐好不好？ ◆应该给孩子吃点心吗？ ◆应该给孩子喝脱脂奶吗？ ◆如何帮助孩子减肥？ ◆如何令孩子尝试不同的食物？
成长所需的能量。 人体所需氨基酸有20多种，不同的配搭会造成不同的蛋白
质，其中8种为必需氨基酸，人体无法自行制造，必须从食物中 摄取。
一般认为给予儿童的蛋白质应是[完全蛋白质]，即蕴含8 种必需氨基酸的蛋白质，让儿童用作合成体蛋白如头发、肌肉、 红血球和抗体。
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缺乏症状： 若儿童的饮食中缺乏蛋白质，那么他们的生长速度
让孩子赢在起跑线上
高级营养师
阎荣弟
--博雅儿童家园儿童营养讲座
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儿童的分期
婴儿期：1周岁之内 幼儿期：1~3岁 学龄前期：3~6岁 学龄期或童年期：6、7~12、13岁 青春发育期： 女为11~18岁
男为12~20岁
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儿童生理特点
体格小,体重轻 胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少 生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营 养素的消耗和需求增长很快 大脑发育的状况是儿童智力的根本基础
优质蛋白质、钙和B族维生素 VC、VA和膳食纤维 提供能量
精品课件
*儿童时期生长发育旺盛，智力开发十分活跃。 *儿童每日需要热能多一倍。 *蛋白质需要60克/日，相当于成人80%。 *钙与维生素D的补充有助于骨胳发育，防止佝偻病。 *偏食儿童发生营养不良、发育不良，易生病。
精品课件
1-3岁
3-6岁 6-12岁
缺铁会使儿童发育迟缓、智力障碍、学习能力下降、 容易铅中毒等，对儿童的神经系统损害很大，使智力发 育受到不利影响。
WHO在《世界健康报告》中指出： 亚洲地区的缺铁性贫血问题，造成儿童智商降低5-8 分，成人劳动生产力下降5-17%，可造成GDP约1%的损失。
精品课件
钙质
主要功用： 儿童对钙质需求很高，因为骨骼生长、牙齿形成，
精品课件
人人要有好体魄 追随饮食金字塔
油,脂肪及糖类 吃最少
精品课件
肉类,奶类 吃适量
蔬果类 吃多些
五谷类 吃最多
食物的选择
食物分类
供给主要营养素
• 谷、麦、杂粮等主食 碳水化合物、B族维生素
• 动物性食物
优质蛋白质、矿物质和VA、E和脂肪
（乳类、蛋、鱼虾、 禽、畜类）
• 豆类及其制品 • 蔬菜、水果类 • 油、糖类
没有经常接受适量阳光照射的儿童较易缺乏维生素D，容 易导致软骨病。
缺乏维生素E容易导致细胞病变，引起癌症。
食物来源：动物肝藏、胡罗卜、干豆、碗豆、香蕉、马铃薯、 蔬果等。
精品课件
维生素C
缺乏后果:
儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风感冒 等疾病。
维生素C不足亦会影响胶原的合成，令儿童伤口愈口不 良，牙龈出血，牙齿松动，发育欠佳等。
—《我国中小学生生长发育、膳食营养状况》营养与食品卫生研究所马冠生副研究员 , 2000年
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中国儿童营养现状
原因分析： 1、辅食添加不及时、不合理 2、不吃早餐和早餐营养不足 3、普遍吃零食 4、常吃快餐 5、父母缺乏儿童营养知识
精品课件
儿童保健的要素
合理营养、平衡膳食 体育锻炼、增强体质 适时教育、促进智力心理发育 预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等
• 饭（面） 200~250克 豆制品 50~100克
• 鸡蛋 1个
蔬菜 150~250克
• 牛奶 240~500亳升 水果 100~150克
• 鱼（虾） 50克
植物油 20~25克
• 禽、畜肉 50~100克 水 500~1000亳升
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培养良好习惯
各位家长： 除了注重孩子的营养吸收，你有否努力帮助他们培养
以及维持骨架均匀，都需要大量钙质。 有助神经传导和调节血压。 钙与孩子的智力发展关系密切，血钙浓度正常的孩
子显得活泼，不易发脾气。
食物来源： 牛奶及其他低脂乳制品。
精品课件
营养与钙
研究显示，7至于10岁的儿童中，有12%的人钙摄取量不 及建议每日进食量的三分之二。
儿童缺钙的表现：
当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙： 不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗； 阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛， “X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕； 厌食、偏食； 白天烦躁、坐立不安； 智力发育迟、说话晚； 学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或 锯齿形； 头发稀疏； 健康状况不好，容易感冒等。
合物和蛋白质中释放出来，满足儿童对能量的需求。 维生素C有助儿童增强免疫系统，预防疾病。 维生素D对于钙的正常吸收及骨骼形成都很重要。 维生素E是一种抗氧化剂，帮助身体抵抗常由污
染、 紫外线、煎炸食物而造成的游离基。
精品课件
缺乏症状：
严重缺乏维生素A的儿童，较易遇到发育方面的障碍。 维生素B1摄取不足，所呈现的症状有疲乏、食欲欠佳、体 重下降、胃肠功能失常等。 缺乏维生素B6，将会影响我们的生理和精神健康，包括皮 肤油脂分泌过多，情绪消沉，易怒等。 儿童缺乏维生素C会令抵抗力减弱，容易患上伤风、感冒 等疾病。
将会缓慢，抵抗疾病感染的免疫系统也会受到抑制。
食物来源：鸡蛋、肉类、牛奶、豆类、果仁等。
精品课件
维生素
主要功用： 维生素是另一组人体必需的营养要素，在人体的
各种化学反应中扮演重要角色。 维生素A有助儿童维持良好视力，维护头发、皮
肤及器官粘膜的健康，并可帮助骨骼形成。 B族维生素主要功效是帮助能量从脂肪、碳水化
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