配餐间操作管理制度

配餐间操作管理制度

一、配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，必须保持配餐间环境及餐具、容器、用具的清洁卫生。

二、工作人员进入配餐间前必须在二次更衣室更换整洁的专用工作衣帽，消毒双手，并戴上一次性口罩、手套；非备餐间人员不得进入。

三、分发食品前应认真检查，发现提供的食品可疑或感官性异常时，应立即撤回并向店长汇报。

四、检查盛装饭菜的餐具、容器是否清洁卫生；经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜必须置放于操作台或架子上，不能直接放在地上。

六、未经允许，工作人员不能随意换岗；非配餐间的工作人员在配餐时不得随意出入配餐间。

七、工作结束后，及时打扫配餐间卫生，确保配餐间工作台及工器具无残渣、无油渍，地面干净无积水。

八、每天工作结束后开启紫外线灯进行消毒，消毒时间不得低于30分钟。