反式脂肪酸背景资料

反式脂肪酸

前提

前提

前提

什么是反式脂肪酸

•不饱和脂肪酸的一种

•在自然界中自然生成在自然界中自然生成。。当反刍动物当反刍动物（（如牛等如牛等））消化时消化时，，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化，，因此乳制品因此乳制品、、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸式脂肪酸，，牛或羊的体脂肪牛或羊的体脂肪（（比如牛油或羊油比如牛油或羊油））或乳脂肪或乳脂肪（（牛奶脂肪或羊奶脂肪牛奶脂肪或羊奶脂肪））或乳制品比如芝士如芝士、、黄油黄油、、动物奶油等产品动物奶油等产品，，都含有反式脂肪酸脂肪酸。。

•植物油在氢化过程当中的副产品

什么是氢化过程

•一般的植物油的熔点较低一般的植物油的熔点较低，，呈液体状态呈液体状态。。•通过氢化通过氢化，，一种化学反应一种化学反应，，将液态植物油转换成固体或半固体状态成固体或半固体状态。。

•提高可塑性提高可塑性，，起酥性及抗氧化性起酥性及抗氧化性。。

•氢化程度之高低与熔点氢化程度之高低与熔点，，可塑性可塑性，，起酥性及抗氧化性成正比氧化性成正比..

•完全氢化植物油为饱和脂肪

氢化植物油在食品的应用

•氢化植物油的优点

–延长食品货架保质期延长食品货架保质期

–味道稳定味道稳定

–改善食品的质感改善食品的质感改善食品的质感，，如用氢化植物油制成的麦淇淋比较容易涂抹麦淇淋比较容易涂抹，，可颂比较香脆可颂比较香脆。。

•据研究据研究, , , 过量摄取反式脂肪酸能过量摄取反式脂肪酸能

–增加低密度增加低密度增加低密度((坏)胆固醇

–降低高密度降低高密度降低高密度((好)胆固醇

为什么媒体这么关注反式脂肪酸从而增加心血管疾病的可能性

反式脂肪酸法规

•全世界只有全世界只有22个国家出台反式脂肪酸法规–丹麦与美国

•丹麦从丹麦从200420042004年年1月1日起日起，

，不论是单独的油制品还是食品是食品，，其反式脂肪酸含量以油脂计如果超出其反式脂肪酸含量以油脂计如果超出2%2%的话的话，，该产品不得出售该产品不得出售。。

•美国从美国从２００６２００６２００６年起年起年起，，要求在食品标签上标注反式脂肪酸的含量式脂肪酸的含量，，如果食品中反式脂肪酸的含量在每食用份中的含量低于中的含量低于0.50.50.5克反式脂肪酸克反式脂肪酸克反式脂肪酸，，则不必标注实际的反式脂肪酸含量必标注实际的反式脂肪酸含量，，可以声称并标注“反式脂肪酸反式脂肪酸：：零克零克””。

•中国没有出台相应的关于反式脂肪酸的法规规定

维益植脂奶油符合丹麦与美国标准

•符合丹麦标准–维益维益生产的大多数品牌的产品中检测不生产的大多数品牌的产品中检测不到反式脂肪酸的存在到反式脂肪酸的存在，，有个别品种检测到的最高含量为低于1%。因此因此，，维益所有奶油都符合丹麦标准维益所有奶油都符合丹麦标准。。

•符合美国标准–假设假设裱花蛋糕的每食用份的量为裱花蛋糕的每食用份的量为裱花蛋糕的每食用份的量为８０８０８０～～１２５１２５克不等克不等克不等。。植脂奶油的用量通常占裱花蛋糕重量的30%30%左右左右左右。。因此因此在每一食用份的裱花蛋糕中在每一食用份的裱花蛋糕中在每一食用份的裱花蛋糕中，，即便是使用维益公司反式脂肪酸含量最高的产品来计算维益公司反式脂肪酸含量最高的产品来计算，，由植脂奶油带入的反式脂肪酸的含量最多为带入的反式脂肪酸的含量最多为0.19~0.300.19~0.300.19~0.30克克，可以说可以说，，所有维益公司的植脂奶油在每一食用份蛋糕中的反式脂肪酸含量均小于酸含量均小于0.50.50.5克克，按美国法规按美国法规，，维益公司的植脂奶油在每食用份蛋糕中反式脂肪酸的含量可以声称为零克在每食用份蛋糕中反式脂肪酸的含量可以声称为零克。。

反式脂肪酸在中国的未来趋势的•氢化植物油的应用广泛氢化植物油的应用广泛，，因此中国立法禁止因此中国立法禁止//限制氢化植物油的使用的可能性非常小氢化植物油的使用的可能性非常小。。

–人造奶油人造奶油人造奶油，，起酥油

–蛋糕派蛋糕派

–饼干饼干饼干，，威化

–膨化食品膨化食品膨化食品，，薯条

–巧克力巧克力

–冰琪凌冰琪凌

都含反式脂肪酸

反式脂肪酸在中国的未来趋势的•中国可能会依照丹麦或美国的做法中国可能会依照丹麦或美国的做法，，让消费者知道食品中反式脂肪酸的含量道食品中反式脂肪酸的含量，，让消费者自己决定反式脂肪酸的摄取量反式脂肪酸的摄取量。。

•消费者会理性对待反式脂肪酸消费者会理性对待反式脂肪酸，，就如糖如糖，，盐和盐和白白酒本身营养成分不高酒本身营养成分不高，，过量对健康无益过量对健康无益。。可是适当使用的话能增添食品风味当使用的话能增添食品风味,,酌量怡情酌量怡情..

有关20102010年年1111月有关植脂奶油的负面报道月有关植脂奶油的负面报道•报道内容其实是针对氢化植物油道内容其实是针对氢化植物油，，植物黄油植物黄油。。•大部份报道错误的把报道错误的把氢化植物油氢化植物油氢化植物油，，植物黄油归纳成植脂奶油归纳成植脂奶油..

•事情的关键在于情的关键在于氢化植物油里的反式脂肪酸氢化植物油里的反式脂肪酸•我们与客户沟通们与客户沟通,,建议把客户的焦点引导至反式脂肪酸反式脂肪酸..

•维益所有植脂产品完全符合美国反式脂肪酸法规

谢谢