小厨房大道理之厨房中的电磁学原理
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❖ 2.金属外壳能有效屏蔽电磁波，所以在使用微波炉 的时候严禁将炉门打开，否则将造成室内所有水分 快速气化，引起爆炸或者其他严重事故。
微波炉的弊端
❖ 微波炉的微波在人身体上沿神经纤维造成乙酰胆碱（一种激 素物质）的积累，即使微波炉的微波发射极其微弱，也会引 起许多疾病。
❖ 微波炉的电磁外溢（通常机体外面都有完整的金属外壳以及 微薄防护板。加之微波炉的拉门有防护锁，因此向外泄漏的 微波比较有限）能造成永远不能愈合的烧伤，微波炉能把半 径3—5米的磁场结构破坏，在微波炉附近，由于人体细胞振 荡所产生的磁场会被扰乱。长时间呆在微波炉旁会引起心跳 变慢。一天工作完了就会感到全身疼痛，睡眠被扰乱，记忆 力也会发生变化。
❖ 此外，微波炉对食物的破坏十分可怕，“煮”过的或仅仅回了 一回锅的、解冻过的食物，就不再有任何活性维生素了。因 此，人们不能图方便就经常使用微波炉。
电磁炉简介
❖ 电磁炉是一种新型的灶具，其原理是应用了 “涡流效应”。 它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效 率得到了极大的提高。是一种高效节能橱具，完全区别于传 统所有的有火或无火传导加热厨具。
电磁炉工作过程
微波炉的工作过程
❖ 电控系统将220V交流电压通过高压变压器和 高压整流器，转换成4000Ｖ左右的直流电压 ，送到微波发生器产生微波，微波能量通过 波导管传入炉内腔里。由于炉内腔是金属制 成的，微波不能穿过。只能在炉腔里反射， 并反复穿透食物，加热食物。从而完成加热 过程。
总结一下吧！
❖ 1.简单的说，微波炉原理就是在微波炉里面安装有 一个微波发生器，该器件能产生频率非常高的电磁 波，而电磁波是变化的磁场和变化的电场交替变换 产生的，在高频率交替变化的电磁场作用下，食物 分子中的正负带电微细粒子也随电磁场的变化而不 断来回运动，在反复极化的作用下，食物内释放大 量的热能，故在微波炉内，食物都是从内部熟开来 的。
❖ 下面我们来具体的探讨一下微波炉原理。
微波炉原理
❖ 微波炉的频率是2450MHz ，电场方向每秒钟变化 24.5 亿次，其生成的热量之大是可想而知的。
❖ 微波炉原理是由一种电子真空管——磁控管(核心元 件)，产生2450MHz 的超短波电磁波，通过微波传 导元件——波导管，发射到炉内各处，通过发射、 传导、被食物吸收，引起食物内的极性分子（如水 、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒 24.5 亿次的极高 速振动．并由振动所引起的摩擦使食物内部产生高 热，将食物烹熟。
❖ 以前电磁炉只用于工业领域，比如炼钢炉等等。随着技术的 发展和工艺的完善，电磁炉逐渐走入家庭，成为一种安全可 靠、效率很高的新型灶具。
电磁炉原理
❖ 当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线 圈面有磁场的产生，亦即有磁通量穿过。若所使用的电源为 交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。
小厨房 大道理
❖ ——厨房中的电磁学原理
厨房中的
微波炉简介
❖ 微波炉就是用微波来煮饭烧菜的工具,它和其他的炉 子不同。
❖ 微波是一种电磁波。这种电磁波的能量很大，微波 一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或 传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材 料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不 但不能透过，微波上所携带的能量就会被水分子所 吸收产生很高的热量，这样食物熟了。
电磁炉图纸
电磁炉功放电路
电磁炉的加热原理
❖ 电磁炉是采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从 而产生无数封闭磁力线，当其通过导磁体（如：铁质锅）的底部，既会 产生无数小涡流（一种交变高频电流），使锅体本生自行高速发热，然 后再加热锅内食物。
❖ 锅和电磁炉内部发热线圈盘组成一个高频变压器，内部线圈是变压器初 级，次级是锅。当内部初级发热线圈盘有交变电压输出后，必然在次级 锅体上产生感应电流，感应电流通过锅体自身的电阻发热（所以锅本身 也是负载），产生热量。
微波炉的原理图
磁控管图
微波加热原理
❖ 被加热的介质一般可分为无极分子电介质和有极分 子电介质。
❖ 如果将有极分子电介质放在外加电场中，每个极性 分子会沿着电场力的方向形成有序排列，即发生极 化。外加电场越强，极化作用也越强。
❖ 当外加电场改变方向时，极性分子也随之以相反的 方向形成有序排列。若外加的是交变电场和磁场， 极性分子将被反复交变磁化，交变电场的频率越高 ，极性分子反复转向的极化也就越快。此时，分子 热运动的动能增大，也就是热量增加，食物的温度 也随之升高，便完成了电磁能向热能的转换。
❖ 由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流；另外，导 电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小， 也不能很好产生热量。
❖ 所以：电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属 或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈 铁锅。纯不锈铁锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能 正常工作。
❖ 电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高 频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器 及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入 交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线 大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹 饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。
❖ 当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就 会感应电流来阻碍穿越回路面的磁通量变化。因为金属面上 有电阻，因此感应的电流就会使金属面产生热能，而使用此 热能以煮熟食物。
❖ 感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时 间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化率 也就要越大，这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多 匝数缠绕在一起，当然磁场强度变化率也就要越大。因为使 用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮 食物时炉面不会产生高温，是一种相对安全的烹煮器具。
微波炉的弊端
❖ 微波炉的微波在人身体上沿神经纤维造成乙酰胆碱（一种激 素物质）的积累，即使微波炉的微波发射极其微弱，也会引 起许多疾病。
❖ 微波炉的电磁外溢（通常机体外面都有完整的金属外壳以及 微薄防护板。加之微波炉的拉门有防护锁，因此向外泄漏的 微波比较有限）能造成永远不能愈合的烧伤，微波炉能把半 径3—5米的磁场结构破坏，在微波炉附近，由于人体细胞振 荡所产生的磁场会被扰乱。长时间呆在微波炉旁会引起心跳 变慢。一天工作完了就会感到全身疼痛，睡眠被扰乱，记忆 力也会发生变化。
❖ 此外，微波炉对食物的破坏十分可怕，“煮”过的或仅仅回了 一回锅的、解冻过的食物，就不再有任何活性维生素了。因 此，人们不能图方便就经常使用微波炉。
电磁炉简介
❖ 电磁炉是一种新型的灶具，其原理是应用了 “涡流效应”。 它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生，因此热效 率得到了极大的提高。是一种高效节能橱具，完全区别于传 统所有的有火或无火传导加热厨具。
电磁炉工作过程
微波炉的工作过程
❖ 电控系统将220V交流电压通过高压变压器和 高压整流器，转换成4000Ｖ左右的直流电压 ，送到微波发生器产生微波，微波能量通过 波导管传入炉内腔里。由于炉内腔是金属制 成的，微波不能穿过。只能在炉腔里反射， 并反复穿透食物，加热食物。从而完成加热 过程。
总结一下吧！
❖ 1.简单的说，微波炉原理就是在微波炉里面安装有 一个微波发生器，该器件能产生频率非常高的电磁 波，而电磁波是变化的磁场和变化的电场交替变换 产生的，在高频率交替变化的电磁场作用下，食物 分子中的正负带电微细粒子也随电磁场的变化而不 断来回运动，在反复极化的作用下，食物内释放大 量的热能，故在微波炉内，食物都是从内部熟开来 的。
❖ 下面我们来具体的探讨一下微波炉原理。
微波炉原理
❖ 微波炉的频率是2450MHz ，电场方向每秒钟变化 24.5 亿次，其生成的热量之大是可想而知的。
❖ 微波炉原理是由一种电子真空管——磁控管(核心元 件)，产生2450MHz 的超短波电磁波，通过微波传 导元件——波导管，发射到炉内各处，通过发射、 传导、被食物吸收，引起食物内的极性分子（如水 、脂肪、蛋白质、糖等）以每秒 24.5 亿次的极高 速振动．并由振动所引起的摩擦使食物内部产生高 热，将食物烹熟。
❖ 以前电磁炉只用于工业领域，比如炼钢炉等等。随着技术的 发展和工艺的完善，电磁炉逐渐走入家庭，成为一种安全可 靠、效率很高的新型灶具。
电磁炉原理
❖ 当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线 圈面有磁场的产生，亦即有磁通量穿过。若所使用的电源为 交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。
小厨房 大道理
❖ ——厨房中的电磁学原理
厨房中的
微波炉简介
❖ 微波炉就是用微波来煮饭烧菜的工具,它和其他的炉 子不同。
❖ 微波是一种电磁波。这种电磁波的能量很大，微波 一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或 传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材 料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不 但不能透过，微波上所携带的能量就会被水分子所 吸收产生很高的热量，这样食物熟了。
电磁炉图纸
电磁炉功放电路
电磁炉的加热原理
❖ 电磁炉是采用磁场感应涡流原理，它利用高频的电流通过环形线圈，从 而产生无数封闭磁力线，当其通过导磁体（如：铁质锅）的底部，既会 产生无数小涡流（一种交变高频电流），使锅体本生自行高速发热，然 后再加热锅内食物。
❖ 锅和电磁炉内部发热线圈盘组成一个高频变压器，内部线圈是变压器初 级，次级是锅。当内部初级发热线圈盘有交变电压输出后，必然在次级 锅体上产生感应电流，感应电流通过锅体自身的电阻发热（所以锅本身 也是负载），产生热量。
微波炉的原理图
磁控管图
微波加热原理
❖ 被加热的介质一般可分为无极分子电介质和有极分 子电介质。
❖ 如果将有极分子电介质放在外加电场中，每个极性 分子会沿着电场力的方向形成有序排列，即发生极 化。外加电场越强，极化作用也越强。
❖ 当外加电场改变方向时，极性分子也随之以相反的 方向形成有序排列。若外加的是交变电场和磁场， 极性分子将被反复交变磁化，交变电场的频率越高 ，极性分子反复转向的极化也就越快。此时，分子 热运动的动能增大，也就是热量增加，食物的温度 也随之升高，便完成了电磁能向热能的转换。
❖ 由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流；另外，导 电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小， 也不能很好产生热量。
❖ 所以：电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属 或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈 铁锅。纯不锈铁锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能 正常工作。
❖ 电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高 频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器 及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入 交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线 大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹 饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。
❖ 当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就 会感应电流来阻碍穿越回路面的磁通量变化。因为金属面上 有电阻，因此感应的电流就会使金属面产生热能，而使用此 热能以煮熟食物。
❖ 感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时 间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化率 也就要越大，这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多 匝数缠绕在一起，当然磁场强度变化率也就要越大。因为使 用高强度的磁场感应，所以炉面没有电流产生，因此在烹煮 食物时炉面不会产生高温，是一种相对安全的烹煮器具。