酥性饼干标准
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味，无异味。
口感酥松或
松脆，不粘
牙。断面结构呈
多孔状，细
密，无大的
空洞。无油污、无不可食用杂质附录二：饼干的卫生标准与要求
各类饼干的卫生要求
项
指
目
标
类
分非夹
心饼
干夹心饼检验方法干
酸价（以脂肪计）（KOH）(mg/g)≤
过氧化值（以脂肪计）(g/100g)≤
总砷（以As计）(mg/kg)≤
铅（以Pb计）(mg/kg)≤
菌落总数(cfu/g)≤
大肠菌群(MPN/100g)≤
霉菌计数(cfu/g)≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡
萄球菌）
食品添加剂和食品营养强化剂5
0.25
0.5
0.5
7502000
30
50
不得检出GB/T5009.37GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T4789.24按GB2760和GB14880的规定
酥性饼干的感官要求
项
产
目
品
分
类形态色泽滋味与口感组织杂质酥性饼干外形完整，
花纹清晰，
厚薄基本均
匀，不ห้องสมุดไป่ตู้缩，
不变形，不
起泡，不应
有较大或较
多的凹底。
特殊加工品
种表面或中
间可有可食
颗粒存在。呈棕黄色或
金黄色或该
品种应有的
色泽，色泽
基本均匀，
表面略带光
泽，无白粉，
不应有过
焦、过白的
现象。具有该品种
应有的香
安徽科技学院食品药品学院食品研发综合训练小麦多肽酥性饼干标准制定
一、目的
为了适应市场经济发展和不同需求，开发研究一种新的小麦多肽酥性饼干。本产品依据《中华人民共和国标准法》的规定，特此制定产品标准，作为生产、检验和销售的依据。
二、标准主要内容的制定
本标准的感官指标、理化指标、卫生标准是根据产品的特点和实际情况来确定的，检验规格、标志、包装、储存等均按GB7100的规定进行编写。
三、主要技术内容的解释
本标准各项指标的确定，是以国家现有食品卫生标准为依据，同时参考了国家食品中有关食品安全等行业标准，结合我国生产实际等具体情况确定。严格按照国家《标准化工作导则》有关的标准起草为表达规则、做到标准准确合理。
四、贯彻落实标准措施建议
产品的制作严格按照质量标准进行生产，同时建议其他企业单位参照此质量标准制定企业的质量标准，只有完善的质量保障体系才能生产出安全有效的产品。安徽科技学院食品药品学院食品研发综合训练附录一：
口感酥松或
松脆，不粘
牙。断面结构呈
多孔状，细
密，无大的
空洞。无油污、无不可食用杂质附录二：饼干的卫生标准与要求
各类饼干的卫生要求
项
指
目
标
类
分非夹
心饼
干夹心饼检验方法干
酸价（以脂肪计）（KOH）(mg/g)≤
过氧化值（以脂肪计）(g/100g)≤
总砷（以As计）(mg/kg)≤
铅（以Pb计）(mg/kg)≤
菌落总数(cfu/g)≤
大肠菌群(MPN/100g)≤
霉菌计数(cfu/g)≤
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡
萄球菌）
食品添加剂和食品营养强化剂5
0.25
0.5
0.5
7502000
30
50
不得检出GB/T5009.37GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T4789.24按GB2760和GB14880的规定
酥性饼干的感官要求
项
产
目
品
分
类形态色泽滋味与口感组织杂质酥性饼干外形完整，
花纹清晰，
厚薄基本均
匀，不ห้องสมุดไป่ตู้缩，
不变形，不
起泡，不应
有较大或较
多的凹底。
特殊加工品
种表面或中
间可有可食
颗粒存在。呈棕黄色或
金黄色或该
品种应有的
色泽，色泽
基本均匀，
表面略带光
泽，无白粉，
不应有过
焦、过白的
现象。具有该品种
应有的香
安徽科技学院食品药品学院食品研发综合训练小麦多肽酥性饼干标准制定
一、目的
为了适应市场经济发展和不同需求，开发研究一种新的小麦多肽酥性饼干。本产品依据《中华人民共和国标准法》的规定，特此制定产品标准，作为生产、检验和销售的依据。
二、标准主要内容的制定
本标准的感官指标、理化指标、卫生标准是根据产品的特点和实际情况来确定的，检验规格、标志、包装、储存等均按GB7100的规定进行编写。
三、主要技术内容的解释
本标准各项指标的确定，是以国家现有食品卫生标准为依据，同时参考了国家食品中有关食品安全等行业标准，结合我国生产实际等具体情况确定。严格按照国家《标准化工作导则》有关的标准起草为表达规则、做到标准准确合理。
四、贯彻落实标准措施建议
产品的制作严格按照质量标准进行生产，同时建议其他企业单位参照此质量标准制定企业的质量标准，只有完善的质量保障体系才能生产出安全有效的产品。安徽科技学院食品药品学院食品研发综合训练附录一：