托盘 教学设计

餐饮服务技能课——托盘教学设计

一、教材分析：

熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求，托盘练习占技能训练4 0课时的1/4课时。

本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。

本节课重点、难点：轻托的操作程序和要领。

二、教学目标：

（一）认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。

（二）技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。

B、创设情境教学让学生进入角色，

在练习中培养良好的动手能力和行业素质。

（三）情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。

三、教法与学法：

采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。

四、教学用具/实验用品：多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯。

五、教学过程：

（一）导入新课：随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？（学生自由回答）引出今天要学习的内容——托盘。

（二）新课讲授：

1、托盘的种类和用途：（展示一些实物给学生看）

（1）按制造材料分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。

（2）按规格分：大、中、小型。

（3）按形状分：圆形、长方形。

（4）按重量分：轻托、重托。

2、轻托的操作程序和要领：（老师边讲边操作示范）

（1）理盘：选盘→净盘

（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。

A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡；

B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；

（3）起盘：先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托

于胸前。

（4）行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）做到平、稳、松。

（5）卸盘（落托）：动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。

二、托盘的注意事项

1、要习惯使用托盘；

2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心

3、不可将托盘越过客人头顶

4、不能把托盘放在客人的餐桌上。

5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处

闲置

6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。

（三）、教师将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能更直观的看清楚操作的每一环节，观看一段录像片断再加以说明。

（四）、学生情境练习：把课堂当作模拟餐厅，两人一组进行练习。其他同学当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评出最佳“服

务明星”。

（五）、请“服务明星”再展风采。

（六）、全课小结：

（1）问题：通过这节课的学习，你有何收获？

（2）教师全课小结，提出希望。