2019畜产品加工技术

课程说明

非常高兴你能选择学习【畜产品加工技术】这门课程，在你正式学习这门课程之前，希望你能先了解一下这门课程的基本情况。

动物生产的目的是为了获得畜产品，虽然有一部分畜产品可以被人们直接利用，但绝大多数畜产品必须经过加工处理后才能被人们有效地利用。人们对畜牧业初级产品的人工处理就称为畜产品加工。畜产品加工对发展我国农业经济和国民经济具有特殊意义。它能使畜牧业初级产品增值，显著提高动物生产的经济效益，有效改善畜禽产品贮存和运输困难，使动物生产真正进入商品经济领域，增加国民经济收入。同时，畜产品的加工对人民生活也起到重要作用。它能适应人民快节奏生活的需要，提供风味独特、种类繁多的营养食品。

畜产品加工是农产品贮藏加工中的重要内容，从广义的角度来讲，畜产品加工是讨论和研究畜禽产品加工的科学。它以肉品、乳品和蛋品为研究对象，重点研究其原料品质、加工原理及技术和储藏保鲜方法，内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等学科。

这门课程主要包括四章内容，第一章肉与肉品加工（知识点1~9），第二章乳与乳品加工（知识点10~17），第三章蛋与蛋品加工（知识点18~22），第四章畜产品加工新技术与综合利用(知识点23~24)。每个知识点对应教材中的节（参见下面的课程内容结构图）。在本网络课程的文字学习内容中，文字标为粗体的内容为基本概念，文字标为蓝色的为重点内容。

在专业课程设置中，【畜产品加工技术】一般作为动物生产类各专业的专业课程。如果你从事的是动物养殖方面的工作，相信这门课程将帮助你了解畜产品的加工原理和技术。当然，如果你没有参加这类专业的学习，而又对这方面的知识感兴趣，它也可以作为拓展课程。

学好【畜产品加工技术】需要一些前修课程的知识，你最好要有畜牧学的基础知识，并且对畜禽解剖学和组织学、家畜生理学、生物化学、食品化学、食品营养学等学科知识有一定的了解。