食品的冷藏方法.ppt
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二、食品的冷藏方法
食品的冷藏常用的有空气冷藏法和气调冷藏法， 前者适用于所有食品的冷藏，后者则适用于水果、 蔬菜等鲜活食品的冷藏。
（一）空气冷藏法
将冷却（也有不经冷却）后的食品放在冷藏库
内进行保藏，其效果主要取决于下列各种因素。
1．冷藏温度 2．相对湿度 3．空气循环 4．通风换气 5．包装与堆码 6．产品的相容性
ห้องสมุดไป่ตู้
（二）气调冷藏法 气调冷藏是当前国际上果蔬保鲜广为应用的现
代化贮藏手段。气调冷藏是在冷藏基础上进一步提 高贮藏效果的措施，包含着冷藏和气调的双重作用。
食品的冷藏常用的有空气冷藏法和气调冷藏法， 前者适用于所有食品的冷藏，后者则适用于水果、 蔬菜等鲜活食品的冷藏。
（一）空气冷藏法
将冷却（也有不经冷却）后的食品放在冷藏库
内进行保藏，其效果主要取决于下列各种因素。
1．冷藏温度 2．相对湿度 3．空气循环 4．通风换气 5．包装与堆码 6．产品的相容性
ห้องสมุดไป่ตู้
（二）气调冷藏法 气调冷藏是当前国际上果蔬保鲜广为应用的现
代化贮藏手段。气调冷藏是在冷藏基础上进一步提 高贮藏效果的措施，包含着冷藏和气调的双重作用。