生煎包发酵泡打粉的和面配方

生煎包最早流行于上海、江浙及广东地区的一种传统特色小吃，主要特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。生煎包制作时大都使用平底锅煎制而成，做好的生煎包皮薄、不破又不焦，底部金黄，肉馅鲜嫩，卤汁诱人，外皮松软，真是好吃又好看。

一、生煎包使用发酵泡打粉的效果

生煎包的成败在于面团的发酵，制作生煎包时加入海韦力发酵泡打粉，能弥补酵母的产气不足，同时能中和面团发酵过度带来的酸味。在半煎半蒸的过程中，发酵泡打粉能协助酵母产气，从而使煎制的生煎包个大饱满，挺立好看，同时口感松软，外焦里嫩。

二、生煎包使用发酵泡打粉的配方

1、生煎包各种原料的配方

面粉：1000克

海韦力发酵泡打粉：20克

酵母：８克

水：0.7公斤

2、生煎包各种原料的比例（以面粉计）海韦力发酵泡打粉：2%

酵母：0.8%

水：70%