罐头食品的卫生要求
罐头食品卫生安全管理规范
罐头食品卫生安全管理规范一、罐头食品的生产过程在罐头食品的生产过程中，首先需要进行原材料的采购。
生产厂家必须选择符合食品安全标准的原材料，确保产品的质量和安全性。
接着，原材料经过清洗、烹煮和加工处理，然后装入罐头中。
在装罐的过程中，必须确保罐头密封完好，以防止细菌和污染物的侵入。
最后，罐头食品需要进行高温杀菌处理，确保产品的长久保存和食用安全。
二、罐头食品的质量检测为了确保罐头食品的质量和安全性，生产厂家必须进行严格的质量检测。
这包括对原材料的检验、生产过程的监控以及成品的检测。
在原材料检验中，需要检测原材料是否符合食品安全标准，是否存在有害物质。
在生产过程中，需要监控各个环节的卫生状况和生产工艺是否符合规范。
而成品检测则是对罐头食品进行外观、口感、营养成分和微生物指标等多方面的检测，确保产品的质量和安全性。
三、罐头食品的储存和运输在罐头食品生产完成后，需要进行储存和运输。
生产厂家必须选择符合食品卫生安全标准的仓储设施，确保产品在储存过程中不受污染和变质。
同时，在运输过程中，必须采取适当的措施，确保产品不受挤压和震动，避免罐头破损导致食品变质。
此外，运输车辆和容器也必须符合食品卫生标准，保持清洁和卫生。
四、罐头食品的销售和消费在罐头食品销售和消费过程中，消费者也需要注意食品安全。
购买罐头食品时，消费者应选择正规渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。
在食用罐头食品时，消费者应注意产品的保质期和储存条件，避免食用过期或变质产品。
同时，消费者也应注意罐头食品的加热处理，确保产品彻底加热煮熟，避免食用生的食品导致食源性疾病。
五、结语罐头食品作为一种方便快捷的食品，受到了广泛的消费者喜爱。
然而，食品安全问题一直备受关注。
生产厂家必须严格遵守食品卫生安全管理规范，确保产品的质量和安全性。
消费者也应增强食品安全意识，选择安全可靠的罐头食品，避免食用不合格产品带来的健康风险。
只有共同努力，才能保障罐头食品的卫生安全，让消费者放心食用。
关于罐头卫生制度管理制度
关于罐头卫生制度管理制度罐头卫生制度管理制度是指在罐头食品的生产、加工、运输、存储等环节中制定并实施的一系列卫生安全管理措施。
其目的是确保罐头食品生产过程中的卫生标准达到国家标准，从而保证消费者的食品安全。
首先，罐头卫生制度管理制度应该建立完善的管理机构和规章制度。
在罐头食品生产过程中，应设立专门的卫生管理部门，负责监督和指导卫生安全工作。
同时，应建立健全的卫生安全管理制度，明确责任分工，确保每个环节都有相应的管理措施。
其次，应加强对罐头食品生产企业的监督检查。
监管部门应定期对罐头食品生产企业进行卫生检查，确保其生产过程符合相关法律法规和卫生标准。
对于违规企业应当及时进行整改，并可以对其进行行政处罚或吊销生产许可证。
另外，应加强对罐头食品原材料的检验和控制。
罐头食品的质量安全直接关系到消费者的生命健康，因此对于罐头食品的原材料应该加强检验，确保其不含有有害物质。
同时，应建立原材料供应商的黑名单，对于违规企业应该采取相应措施限制其供货。
此外，还应加强对罐头食品生产设施和设备的管理。
生产设施和设备的卫生状况直接关系到罐头食品的质量安全，因此每个企业都应建立健全的设施和设备检修制度，定期进行设施和设备的清洗、消毒和检查，确保其卫生安全。
最后，应加强对罐头食品生产过程的监控和记录。
生产环节中要对每个生产环节进行监控，确保每个环节符合卫生标准，同时要保留生产过程的相关记录，以便在发生问题时进行追溯。
总之，罐头卫生制度管理制度是保障罐头食品质量安全的关键。
只有建立完善的管理体系，加强监督检查，严格控制原材料质量和生产过程，才能确保消费者食品安全，提升罐头食品的信誉度和市场竞争力。
希望各相关部门和企业能够高度重视罐头卫生制度管理制度的建设，共同为食品安全保驾护航。
果蔬罐头卫生标准
果、蔬罐头卫生标准标准号： GB 11671-2003发布单位：中国国家标准化管理委员会起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心前言本标准全文强制。
本标准代替GB 11671-1989《果蔬类罐头食品卫生标准》和GB 13099-1991《番茄酱罐头食品卫生标准》。
本标准与GB 11671-1989和GB 13099-1991相比主要修改如下：——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改；——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；——参照Codex Stan 13-1981《番茄罐头标准》等标准，将锡指标由≤200mg/kg修订为≤250mg/kg，取消铜指标；——修订标准名称为《果、蔬罐头卫生标准》。
本标准自实施之日起GB 11671-1989和GB 13099-1991同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心。
本标准主要起草人：张莹、白竞玉、张临夏、阳传和、王旭太、梁进、张正。
GB 11671于1989年首次发布，GB 13099于1991年首次发布，本次为第一次修订。
果、蔬罐头卫生标准1 范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要示、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。
包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
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果蔬罐头常见质量问题与控制措施
济效益。 • 因此，在果蔬罐头的生产过程中，需要严格控制原料、加工工艺、添加
剂使用以及贮存条件等环节，确保产品质量和安全。同时，对于出现的 质量问题，应及时查找原因并采取相应措施进行改进，以保障消费者的 权益和企业的可持续发展。
05
果蔬罐头生产企业的质量 管理措施
建立质量管理体系
制定质量标准
企业应制定并严格执行国 家和行业的质量标准，确 保产品质量的合格性。
建立质检部门
成立专门的质检部门，负 责全面监控产品的生产过 程和质量，确保产品符合 相关标准。
引入第三方认证
引入国际认可的第三方质 量管理体系认证，如 ISO9001等，以证明企业 的质量管理水平。
总数检测
通过标准的微生物培养方法，统计罐头食品中的微生物总数，以评估其卫生质量。微生物总数过高可 能导致食品变质和消费者健康风险。
致病菌检测
针对某些常见的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，进行专项检测，确保罐头食品的安全性。
罐头感官检测
色泽评估：观察罐头食品的色泽，判断其是否符 合该产品应有的颜色特征。色泽的变化可能意味 着食品的变质或加工不当。
THANK YOU
感谢观看
口感评估：品尝罐头食品，评估其口感是否正常 。如有过酸、过咸等异常口感，可能是食品加工 或储存过程中的问题。
气味评估：通过嗅闻罐头食品的气味，判断其是 否有异味或怪味。异常的气味可能是食品变质的 迹象。
这些检测方法和标准在果蔬罐头的生产过程中起 着至关重要的作用，它们可以有效地确保罐头食 品的质量和安全，保护消费者的健康和权益。
制定合理的杀菌温度和时间参数，确保彻底杀死罐头中的微生物 ，保证食品的安全性。
水果罐头2(食品安全企业标准)
水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜水果（或速冻水果）的一种或多种、水为原料，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁，添加食品添加剂：柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、维生素C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠、乳酸钙（或氯化钙）、胭脂红、诱惑红（仅限于装饰性果蔬）、赤藓红（仅限于装饰性果蔬）、日落黄（仅限于装饰性果蔬）、柠檬黄（仅限于装饰性果蔬）、亮蓝（仅限于装饰性果蔬）、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、三氯蔗糖、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、DL-苹果酸、碳酸钙（轻质碳酸钙、重质碳酸钙）中的一种或数种，经清洗、去皮去核或去蒂叶、预煮（或不预煮）（或速冻水果解冻）、配料、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的水果罐头。
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GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28307食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB29944食品安全国家标准食品添加剂N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶(刺槐豆胶)GB31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素QB/T1499爪式旋开盖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类3.1产品按用途不同分为普通水果罐头和装饰性水果罐头两类。
罐头食品卫生质量标准解读指南
罐头食品卫生质量标准解读指南一、罐头食品的卫生质量标准罐头食品一直是人们生活中不可或缺的一部分，但是对于罐头食品的卫生质量标准，很多人并不是很了解。
在购买和食用罐头食品时，了解相关的卫生质量标准是非常重要的。
下面我们来解读一下罐头食品的卫生质量标准。
首先，罐头食品的外包装应该完整无损，没有变形或者漏气的现象。
在购买罐头食品时，一定要注意检查外包装是否完好，避免购买到受损的产品。
其次，罐头食品的标签上应该清晰标注生产日期、保质期和配料表等信息。
消费者在购买罐头食品时，可以通过查看标签上的信息来判断产品的新鲜度和质量。
另外，罐头食品在储存和运输过程中，应该避免受到阳光直射和高温环境的影响。
消费者在购买罐头食品时，可以选择存放在阴凉干燥的地方，避免罐头食品受潮或者受热导致变质。
二、如何正确选择罐头食品在市场上，有各种各样的罐头食品品牌和种类，消费者在购买时应该如何正确选择呢？首先，消费者可以选择知名品牌的罐头食品，这样可以保证产品的质量和安全性。
其次，消费者在选择罐头食品时，可以根据自己的口味和需求来选购不同种类的产品。
比如，喜欢甜食的消费者可以选择水果罐头，而喜欢咸食的消费者可以选择肉类罐头。
另外，消费者在购买罐头食品时，可以参考其他消费者的评价和口碑，选择好评较多的产品。
这样可以避免购买到质量不好的罐头食品，保证食品的卫生质量。
三、罐头食品的正确存储和食用方法最后，我们来说说罐头食品的正确存储和食用方法。
消费者在购买罐头食品后，应该尽快食用，避免长时间存放导致食品变质。
未开封的罐头食品可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
在食用罐头食品时，消费者应该先将食品倒出来，放入干净的容器中加热，避免直接用罐头食品罐加热。
另外，在加热罐头食品时，应该加热至适当温度，避免食品过热导致破坏营养成分。
总的来说，了解罐头食品的卫生质量标准，正确选择和存储食品，可以保证消费者食用到安全、健康的罐头食品。
希望通过本文的解读，消费者能够更加了解罐头食品的相关知识，健康饮食，享受美味。
罐头食品工厂卫生管理制度
罐头食品工厂卫生管理制度一、目的本卫生管理制度的目的是确保罐头食品工厂的生产过程和设施符合相关的卫生要求，保障产品的安全和质量。
二、适用范围本卫生管理制度适用于罐头食品工厂的所有生产环节，包括原料采购、加工制造、包装与储存等。
三、责任与义务1. 罐头食品工厂的管理层应当明确卫生管理的责任和义务，并设立相应的卫生管理岗位。
2. 卫生管理岗位负责制定和实施卫生管理制度，并对员工进行培训和监督。
3. 所有员工应当遵守卫生管理制度的要求，积极配合卫生管理人员的工作。
四、设施与设备的卫生要求1. 罐头食品工厂应当保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。
2. 生产设备和工具应当保持清洁，并按规定进行定期维护和检查。
3. 罐头食品工厂应当配备必要的卫生设施，如洗手间、更衣室等，并保持其良好的卫生状态。
4. 原料和成品应当储存于符合卫生要求的贮存区域，并进行适当的隔离与标识。
五、操作规范1. 所有加工人员在操作前应当进行手部卫生，并佩戴适当的个人防护用品。
2. 原料的接收、储存和使用应当按照标准操作规程进行，并进行相应的记录。
3. 加工过程中应当遵循相关的操作规范，严禁将不符合卫生要求的原料或成品使用于生产过程中。
4. 成品应当经过检验合格后方可包装和储存，并进行相应的标识和记录。
六、卫生管理的监督与检查1. 卫生管理岗位应当定期进行卫生管理的监督与检查，并将结果进行记录。
2. 罐头食品工厂应当配合相关部门的卫生监督与检查工作，并及时整改存在的问题。
七、培训与教育1. 罐头食品工厂应当定期组织卫生管理培训和教育，提高员工的卫生意识和技能。
2. 新员工应当进行入职卫生管理培训，并通过考核后方可上岗。
八、记录与档案管理1. 罐头食品工厂应当建立健全相关的卫生管理记录和档案，并保存一定期限。
2. 卫生管理记录应当真实、准确，并便于查阅和追溯。
九、处罚与奖励1. 对违反卫生管理制度的行为应当及时进行处罚，包括警告、扣款、暂停工作等。
罐头食品卫生及管理
金属罐和玻璃瓶须经82℃以上的热水清 洗、消毒，然后在清洁的台面上充分沥 干后方可使用。清洁玻璃瓶时应仔细检 查，彻底清除内部的玻璃碎屑等杂物。 软质材料容器必须内外清洁。
(三)原辅材料
罐头食品原料主要包括肉禽类、水产类、蔬菜水果类等；辅料有糖、醋、盐、油、酱油、香辛料和食品添加剂等。所有罐头食品的原料均符合国家相应 的标准和有关规定。畜禽肉类必须经严格检疫，不得使用病畜、禽肉作为原料；原料应严格修整，去除毛污、血污、淋巴结、粗大血管和伤肉等，以减少微生物污染。 使用冷冻水产品作为原料时，应缓慢解冻，以保持原料的新鲜度，避免营养成分的流失。果蔬类原料应无虫蛀、无霉烂、无锈斑和无机械损伤，果蔬原料须经分选和 洗涤、去皮和修整、热汤和漂洗等处理。
• 肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、 烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头 ； • 禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头； • 水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、 清蒸类水产罐头； • 水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类 水果罐头、果汁类罐头； • 蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类 蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头； • 其他类：坚果类罐头、汤类罐头 。
C.保温试验：检查成品杀菌效果的重要手 段， 肉、禽、水产品罐头37℃±2℃保 温7天； 水果罐头应常温下放置7天； 含糖50%以上的品种（果酱、糖浆水果 罐头类）及干制品罐头可不做保温。经 保温实验后，外观正常者方可进行产品 质量检验和卫生检验。
（五）出厂前的检验
1.感官检查 （1）胖听(swelling) ：罐头底盖一端或两端向外 鼓起。 ①物理性胖听：多由于装罐过满或罐内真空度过 低引 起。叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食 用。 ②化学性胖听：是由于金属罐受酸性内容物腐蚀 产 生大量氢气所致。叩击呈鼓音，穿洞有气体 逸出， 无腐败气味，一般不宜食用。
罐头食品标准
罐头食品标准
一、原料要求
1.罐头食品的原料应新鲜、优质、无病虫害、无污染，符合国家食品卫生标
准和相关规定。
2.罐头食品的原料应经过严格挑选和清洗，确保原料符合加工要求。
3.罐头食品的原料应按照规定进行检验和检疫，确保符合食品安全卫生要求。
二、感官要求
1.罐头食品应具有其特有的色泽、气味和口感，无异味，无异嗅。
2.罐头食品的外观应整洁，无肉眼可见的杂质和其他污染物。
3.罐头食品的容器应密封性好，无泄漏、膨胀、变形等现象。
三、理化指标
1.罐头食品应符合国家相关标准中规定的理化指标，如营养成分含量、脂肪
含量、蛋白质含量等。
2.罐头食品的净含量应符合规定，误差应在国家允许范围内。
3.罐头食品的pH值应在适宜的范围内，以保证食品的稳定性和安全性。
四、污染物限量和真菌毒素限量
1.罐头食品中的污染物限量应符合国家相关标准的规定，如铅、汞、砷等有
害元素应低于规定限量。
2.罐头食品中的真菌毒素限量也应符合国家相关标准的规定，如黄曲霉毒素
等真菌毒素应低于规定限量。
五、其他要求
1.罐头食品的生产过程应符合国家相关法规和标准，保证生产环节的卫生和
质量。
2.罐头食品的标签应符合国家相关法规和标准的规定，标签上应注明品名、
生产厂家、生产日期、保质期等信息。
罐头食品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准罐头（罐藏）食品生产卫生规范1 范围本标准规定了罐头（罐藏）食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于罐头（罐藏）食品的生产。
2 术语和定义2.1 GB14881-2013的术语和定义适用于本标准2.2 罐头（罐藏）食品食品原料经加工处理、装罐、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.3 商业无菌食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
2.4 杀菌工艺规程能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的杀菌技术参数和操作要求。
2.5 余氯(游离余氯)以次氯酸、次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯。
2.6 杀菌偏差在热力杀菌过程中，凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象。
2.7 热力杀菌关键因子产品的性质、特征、条件、形态或其它影响传热的参数，当这些因素稍有变化时，就会直接影响产品达到商业无菌的效果，它是制定杀菌规程的依据。
3 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013第3章的规定。
4 厂房和车间应符合GB 14881-2013第四章的规定。
5 设施和设备5.1 应符合GB 14881-2013第5章的规定。
5.2 基本要求5.2.1 罐头（罐藏）食品加工车间内接触食品的设备、传送带、操作台、运输车、工器具和容器等，应采用无毒、耐腐蚀、易清洗、表面光滑的材料制作。
禁止使用竹木工器具和容器5.2.2 罐头（罐藏）食品加工车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒。
5.2.3 盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。
废弃物容器应选用耐腐蚀、易清洗的材料制成，并有明显的标识5.3 供水设施5.3.1 罐头（罐藏）食品生产用水应符合GB5749的要求5.3.2 罐头（罐藏）食品杀菌冷却水水质应良好、流量充足。
可直接一次性使用符合GB 5749的生活饮用水，如使用非集中式供水，或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节，或冷却方法为外循环则应加氯处理，冷却水排放口余氯含量不低于0.5mg/L。
肉类罐头卫生标准
肉类罐头卫生标准
肉类罐头食品是一种深受消费者青睐的食品，但因为肉类罐头食品的特殊性，它在生产、灌装、储存、运输以及销售过程中更容易受到环境和微生物的污染，因此为了保证消费者的食品安全，各国食品卫生监督机构都制定了针对肉类罐头食品的卫生标准。
按照国际通用的安全标准，肉类罐头食品的卫生要求有：
（一）来源地安全要求：肉类原料的来源应符合食品安全要求，来源地应禁止低于国家有关标准的重金属、农药残留、微生物污染等化学污染，应含有足够的抗菌剂和保藏剂，以保证产品的质量。
（二）生产过程安全要求：生产过程中应采用先进的加工技术，并采取有效的保护措施，以防止污染和腐败，并严格按照食品安全标准来进行生产，以确保食品安全。
（三）加工质量要求：肉类罐头食品加工过程中，应采用冷冻、冷藏和热处理等工艺，以确保产品的质量，并确保其不受霉菌污染和腐败。
（四）添加剂要求：生产肉类罐头食品时，应把配料、配制以及调料等添加剂按照规定的比例加入，以确保食品的质量。
（五）包装要求：肉类罐头食品的包装应采用食品级别的材料，以确保产品的质量和安全，并应符合国家质量安全监督检验检疫总局有关规定。
（六）检测要求：肉类罐头食品的检测工作应按照国家规定的时间要求完成，应检测重金属、有机物和微生物污染等因子符合食品卫
生要求，确保食品的安全。
肉类罐头食品是日常饮食的重要组成部分，因此，各国对肉类罐头卫生标准的制定和实施具有重要的意义，只有严格执行有关的卫生要求，才能确保食品质量安全，保障消费者的食品安全。
因此，各国和地区都必须强化食品安全监督，建立完善的食品安全检测体系，确保肉类罐头食品的卫生标准在生产、检测、销售等各个环节得到充分的保障，严格按照有关的标准执行，确保食品的安全性。
罐头食品安全卫生管理制度
罐头食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强罐头食品安全卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事罐头食品生产、加工、销售的企业和个人。
第三条罐头食品生产、加工、销售者应当依法取得食品生产许可证，严格遵守食品安全卫生法律法规，加强食品安全卫生管理，确保罐头食品安全。
第四条罐头食品生产、加工、销售者应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确食品安全卫生责任，加强食品安全卫生培训和宣传教育，提高员工食品安全卫生意识。
第二章食品安全卫生要求第五条原料采购1. 采购的原料应当符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
2. 原料采购应当建立索证制度，保存供应商资质、检验报告等相关资料。
第六条生产工艺1. 生产工艺应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
2. 生产过程中应当严格控制温度、压力、时间等关键工艺参数，确保产品质量。
第七条包装与标签1. 包装材料应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
2. 包装应当严密，防止污染和变质。
3. 标签应当清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产单位等信息。
第八条储存与运输1. 储存罐头食品应当在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。
2. 运输罐头食品应当使用符合卫生要求的运输工具，防止污染和变质。
第九条卫生管理1. 生产车间、仓库、设备应当定期清洗、消毒，保持卫生。
2. 员工应当定期进行健康检查，持健康证明上岗。
3. 生产过程中应当加强现场管理，防止交叉污染。
第十条质量检验1. 罐头食品生产过程中应当进行严格的质量检验，确保产品符合国家标准。
2. 产品质量检验报告应当真实、完整、准确。
第三章食品安全卫生监督与责任第十一条罐头食品生产、加工、销售者应当接受上级食品安全监督管理部门的监督抽查，如实提供有关资料和样品。
第十二条罐头食品生产、加工、销售者应当建立健全食品安全卫生档案，保存生产记录、检验报告等相关资料，保存期限不得少于两年。
罐头食品制作流程与卫生标准
罐头食品制作流程与卫生标准一、罐头食品的制作流程罐头食品的制作流程可以分为几个关键步骤：原料准备、加工处理、灌装封口、杀菌消毒和包装。
首先，生产厂家会选择新鲜的食材作为原料，经过严格的筛选和清洗后，进行加工处理。
在加工处理过程中，食材会被切割、煮熟或烹饪，以确保其口感和营养不受损失。
接下来，经过加工处理的食材会被灌装进罐头中，并进行封口。
封口是非常关键的一步，因为只有确保罐头密封完好，食品才能长时间保存并保持新鲜。
之后，罐头会被送入杀菌消毒设备进行高温处理，以杀灭可能存在的细菌和微生物，确保食品的安全性。
最后，经过杀菌消毒的罐头会进行包装，通常是在干燥、清洁的环境下进行。
包装是保护罐头食品的最后一道防线，可以有效防止外界污染和氧化，延长食品的保质期。
二、罐头食品的卫生标准罐头食品的生产必须符合严格的卫生标准，以确保产品的质量和安全。
首先，生产厂家必须保证生产车间的清洁和卫生，定期进行清洁消毒，并保持良好的通风环境。
工作人员必须穿着符合卫生标准的工作服和手套，避免污染食品。
其次，原料的选择和处理也是非常重要的。
生产厂家必须选择新鲜、无污染的食材作为原料，并在加工过程中严格控制温度和时间，以确保食材的新鲜度和营养价值不受损失。
此外，灌装封口和杀菌消毒的过程也必须符合相关的卫生标准，确保罐头食品不受细菌和微生物的污染。
最后，包装也是保证罐头食品卫生安全的重要环节。
生产厂家必须选择符合食品包装标准的材料，并在包装过程中避免污染和氧化。
包装后的罐头食品必须经过严格的检验和质量控制，确保产品符合卫生标准，可以放心食用。
通过严格遵守制作流程和卫生标准，生产厂家可以生产出高质量、安全的罐头食品，为消费者提供健康美味的选择。
消费者在购买罐头食品时，也应该注意查看产品的生产日期和保质期，选择正规厂家生产的产品，保障自己和家人的健康。
罐头食品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准罐头（罐藏）食品生产卫生规范1 范围本标准规定了罐头（罐藏）食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于罐头（罐藏）食品的生产。
2 术语和定义2.1 GB14881-2013的术语和定义适用于本标准2.2 罐头（罐藏）食品食品原料经加工处理、装罐、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.3 商业无菌食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
2.4 杀菌工艺规程能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的杀菌技术参数和操作要求。
2.5 余氯(游离余氯)以次氯酸、次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯。
2.6 杀菌偏差在热力杀菌过程中，凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象。
2.7 热力杀菌关键因子产品的性质、特征、条件、形态或其它影响传热的参数，当这些因素稍有变化时，就会直接影响产品达到商业无菌的效果，它是制定杀菌规程的依据。
3 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013第3章的规定。
4 厂房和车间应符合GB 14881-2013第四章的规定。
5 设施和设备5.1 应符合GB 14881-2013第5章的规定。
5.2 基本要求5.2.1 罐头（罐藏）食品加工车间内接触食品的设备、传送带、操作台、运输车、工器具和容器等，应采用无毒、耐腐蚀、易清洗、表面光滑的材料制作。
禁止使用竹木工器具和容器5.2.2 罐头（罐藏）食品加工车间内所用设备、工器具的结构和固定设备的安装位置都应便于彻底清洗、消毒。
5.2.3 盛装废弃物的容器不得与盛装食品的容器混用。
废弃物容器应选用耐腐蚀、易清洗的材料制成，并有明显的标识5.3 供水设施5.3.1 罐头（罐藏）食品生产用水应符合GB5749的要求5.3.2 罐头（罐藏）食品杀菌冷却水水质应良好、流量充足。
可直接一次性使用符合GB 5749的生活饮用水，如使用非集中式供水，或输配水管网供水进入池、塔、槽等中间环节，或冷却方法为外循环则应加氯处理，冷却水排放口余氯含量不低于0.5mg/L。
水果罐头卫生标准
水果罐头卫生标准《水果罐头卫生标准》前言嘿，朋友们！咱们都吃过水果罐头吧，甜甜的水果被封存在罐子里，随时都能吃到不同季节的水果，可方便了。
但是呢，你有没有想过这水果罐头的卫生有多重要呢？水果罐头要是不卫生，那可就不是美味小零食，而是可能让咱生病的“小恶魔”啦。
所以啊，为了保证我们吃到嘴里的水果罐头是安全又卫生的，就有了这个水果罐头卫生标准。
这标准就像是一个守护天使，默默地保障着我们的健康呢。
一、适用范围1. 这个水果罐头卫生标准适用于各种类型的水果罐头哦。
不管是常见的黄桃罐头、菠萝罐头，还是比较小众的荔枝罐头、龙眼罐头之类的，统统都在这个标准的管辖范围内。
比如说，你去超市买水果罐头，不管是国产的还是进口的，只要是要在咱们这儿销售的水果罐头，就得符合这个标准。
2. 不仅仅是在超市里卖的水果罐头哦。
如果是餐厅里用水果罐头做甜品，或者是食品加工厂把水果罐头作为原料来加工其他食品，这些水果罐头也必须达到这个卫生标准。
就像有些蛋糕店会用水果罐头里的水果做蛋糕夹层，要是水果罐头不卫生，那整个蛋糕可就有问题啦。
3. 另外，这个标准还适用于水果罐头的生产、加工、储存和销售的各个环节。
从水果被采摘下来开始，一直到它被我们从货架上拿下来放进购物篮，在这整个过程中，都得符合这个卫生标准才行。
比如说，在生产环节，水果的清洗、去皮、装罐等步骤都要按照标准来做；在储存环节，仓库的温度、湿度等条件也要满足标准要求，这样才能保证水果罐头始终保持卫生。
二、术语定义1. 水果罐头- 简单来说呢，水果罐头就是把新鲜水果经过处理后装在密封的罐子里的食品。
这个处理过程包括对水果进行清洗、去皮、去核（如果有的话），然后加入一些糖液或者其他的调味汁，最后密封保存。
你可以想象一下，就像是把水果放在一个小小的“保护罩”里，让它可以保存更长的时间。
2. 感官指标- 这是我们通过看、闻、尝等感觉器官就能判断的一些指标。
比如说，从外观上看，水果罐头里的水果应该是色泽正常的，没有什么奇怪的颜色或者斑点；闻起来呢，应该有水果本身的香味，而不是什么难闻的异味；尝起来的话，味道应该是正常的水果味，不会有酸涩或者其他不正常的味道。
185罐头食品卫生及管理
4.产品检验
• 感官检查 （容器、内容物）
胖听（swelling）：罐头内微生物活动或化学作用产生气体， 形成正压，使一端或两端外凸
一般不宜食
• 化学性胖听：
用
主要由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，叩击
呈鼓音，穿洞有气体逸出，无腐败气味，一般不宜食用
• 生物性胖听：
禁止食用
由于杀菌不彻底的微生物或因罐头有裂缝，致微生物从外界进入，导
罐头食品的卫生及管理
畜肉类、禽类、水产动物类 水果类、蔬菜类、干果和坚 果类、谷类和豆类、其他
（canned food）
一、罐头食品生产的卫生要求
1、接触材料
• 金属罐 镀金属层要求均匀无空斑，涂膜应符合国家相关标准，即涂料无毒、 无臭、无味，稳定性和附着性良好 • 玻璃罐 无有毒金属溶出的问题 • 复合塑料薄膜 三层（聚酯薄膜/铝箔/改性聚乙烯或聚丙烯） 粘合剂中含有甲苯二异氰酸酯(TDI)，其水解 产物具有致癌性
致生长繁殖产气造成的，罐头两端凸起，保温试验胖听增大，叩击有
明显鼓音，穿洞有腐败味气体逸出，应禁止食用。
• 物理性胖听：
可食用
装罐过满或罐内真空度过低等物理因素可引起胀罐，一般叩击呈实音，
穿洞无气体逸出，可食用。
• 微生物检验商业无菌 Nhomakorabea平酸腐败(flat-sour spoilage)：罐头食品常见的腐败变质，表现为 罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。由可分解碳水化合物产 酸不产气的平酸菌引起
平酸腐败的罐头应销毁，禁止食用。
其他
污染物限量、真菌毒素限量以及食品添加剂和食品强化剂的 使用，均应符合相应的食品安全标准的规定。
二、罐头食品的卫生管理
《中华人民共和国食品安全法》明确规定了各职能部门对食品 生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理的职责和权限。 罐头方面颁布了《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规 范》、《罐头食品企业良好操作规范》、《食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求》及相关的卫生或安全标准，为罐头的 监督管理及生产企业的自身管理提供了充分依据。
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罐头食品的卫生要求
罐头食品是指密封包装、经严格热杀菌能在常温条件下长期保存的食品。
罐头食品所使用的容器种类很多，常用的有马口铁罐及玻璃罐两种。
因为罐头食品长期保存在容器内，食品与容器内壁紧密地接触，故要求罐装容器严密坚固，使内容物与外界空气隔绝。
容器内壁材料应不与食品起任何化学反应，不致使食品感官性质发生改变。
所有罐装容器材料不应含有对人体有毒的物质。
马口铁罐头内常用化学性质不活泼的锡层作为保护层，但罐头内壁的锡层仍会受高酸性内容物的腐蚀而发生缓慢溶解，大量的溶出锡会引起中毒。
番茄酱、酸黄瓜、茄子等少数蔬菜和大部分水果罐头均有较强的侵蚀力，国外报道了多起由果汁罐锡含量过高引起的锡中毒事件。
少量锡对人体无明显毒害，但会使食品中的天然色素变色；铁皮镀锡应该均匀完整，罐头底盖之间的橡皮圈必须是食品工业用橡胶。
玻璃罐头不易腐蚀，能保持食品风味。
罐壁透明，可以看到内容物的色泽形状；其缺点是易碎、导热性和稳定性较差，内容物易变色和褪色，在杀菌和冷却过程中容易破裂。
罐头内容物中重金属的含量规定：锡≤200mg／kg，铅3mg／kg，铜10mg ／kg。
每批罐头食品出厂前先经保温试验，后通过敲击和观察，将胖听、漏斗及有鼓音的罐头剔除。
保温试验后出现胖听的有三种情况：一种是微生物引起的变化，又称生物性气胀，是罐头在灭菌过程中不够彻底，以致微生物在罐内生长繁殖，产生气体，形成生物性气胀；另一种是化学性气胀，主要是马VI 铁受到食品的侵蚀，释放出氢，在氢的压力下，罐头发生膨胀，这种罐头重金属含量往往比较高；第三种胀气比较少见，叫做物理性气胀，当罐头放在低温下，发生冰冻而引起的膨胀。
这种罐头食品质量一般没有什么变化。
区分此类罐头的保温检测法是：37~C 中保温7 天，若胖听程度增大，可能是生物性气胀；若胖听程度不变，可能是化学性膨胀；若胖听消失，可能是物理性膨胀。