《多肽与蛋白质》PPT课件

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7目 录
一、肽和蛋白质是由氨基酸组成的多聚体
（一）氨基酸通过肽键相连形成肽/蛋白质
存在自然界中的氨基酸有300余种，组 成体内蛋白质的氨基酸（amino acid）有20 种，均为L-α-氨基酸（除甘氨酸外） 。
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（二）体内存在多种重要的生物活性肽
1.谷胱甘肽是体内重要的还原剂
谷胱甘肽 (glutathione, GSH)
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H2O2 2H2O
2GSH
GSH过氧 化物酶
GSSG
NADP+
GSH还原酶
NADPH+H+
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肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全， 被称为氨基酸残基(residue)。
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多肽链具有方向性：
氨基末端（amino terminal）或 N 末端： 多肽链中有游离氨基的一端称氨基末 端(amino terminal)或N-端。
牛核糖核酸酶
第六节
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肽是根据由N-端至C-端参与其组成的氨基酸残基命名的
O
O
NH2-wk.baidu.comH-C
NH-CH-C
H OH + H H OH
甘氨酸
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H HH OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
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“Protein” 一词来描述蛋白质。
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1951年, Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋 白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。
1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。 1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋
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2. 蛋白质具有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递
3. 氧化供能
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第一节
肽和蛋白质的一级结构
Primary Structure of Peptides and Proteins
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* 一分子氨基酸与另一分子氨基酸脱去一分子水缩合 成二肽。
* 二肽通过肽键与另一分子氨基酸缩合生成三肽 ……
* 一般来说，由数个、十数个氨基酸组成的肽习惯称 为寡肽(oligopeptide)，而很多氨基酸组成的肽称为多 肽（polypeptide）。通常，多肽分子质量<10 kD； 而蛋白质则是由一条或多条肽链组成的更大分子，但 两者两者经常通用。
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二、蛋白质的分子组成和结构极其复杂
组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、
锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
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8 目录
COO-
CHRH3
C +NH3
H
L-氨基酸的丙甘通氨氨式酸酸
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肽/蛋白质分子中的氨基酸通过脱水生成的共价键 被称为肽键(peptide bond)，肽键是一种酰胺键，具有 部分双键的性质。
肽键是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨 基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。 氨基酸通过肽键(peptide bond) 相互连接 而形成多肽和蛋白质。
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2.体内有许多激素属寡肽或多肽
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3. 神经肽是脑内一类重要的肽
在神经传导过程中起重要作用的肽类称为 神经肽(neuropeptide)。
较早发现的有脑啡肽(5肽)、β-内啡肽(31肽)和 强啡肽(17肽)等。
近年发现的孤啡肽(17肽)，其一级结构类似于 强啡肽。
第二章
多肽与蛋白质
Peptides and Proteins
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1目 录
1833年，Payen和Persoz分离出淀粉酶。 1864年，Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，
并将其制成结晶。 19世纪末，Fischer证明蛋白质是由氨基酸组成的，
并将氨基酸合成了多种短肽 。 1938年，德国化学家Gerardus J. Mulder引用
羧基末端（carboxyl terminal）或C 末端： 多肽链中有游离羧基的一端称为羧基 末端(carboxyl terminal)或C-端。
多肽链从氨基末端走向羧基末端。
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12 目 录
N末端
C末端
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4 目录
蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的 各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占 人体干重的45％，某些组织含量更高， 例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
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蛋白质元素组成的特点：
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此， 只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以 下公式推算出蛋白质的大致含量：
白的四级结构。 20世纪90年代以后，后基因组计划。
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什么是蛋白质?
蛋 白 质 （ protein ） 是 由 许 多 氨 基 酸 （amino acids）通过肽键（peptide bond） 相连形成的高分子含氮化合物。
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