膳食分析软件(电子营养师)
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• 累计时间段营养评估： 周一到周五综合
• 导出结果 与学生营养监测数据直报系统对接
学生电子营养师（农村版）
• 提供了营养配餐的工具 • 还需要负责的食堂工作人员
随后…
• 多种途径发放 光盘：安装光盘使用 网络下载：免费注册使用，教育部、营养所
• 教育卫生联合下发 • 开展系列培训
努力让孩子吃的更好！
农村学生餐食谱配置 及《电子营养师》应用
金少华
安徽省疾病预防控制中心 2013.11.14
如何设计营养均衡的学生餐食谱 如何使用《电子营养师》
2011年11月23日签发 22个省699个县 2600万农村学生 每年160亿
《农村义务教育学生营养改善计划 实施细则》
（一）供餐形式：以完整的午餐为主……
• 多吃深色蔬菜 • 搭配海带、蘑菇、木耳等菌藻类 • 冬季多提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等
蔬菜
• 少提供腌菜或咸菜！
肉类
• 肉类可以在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉之间 等量互相替换
• 以猪肉为主，每周提供一次动物肝脏、一 次鸡肉、一次牛羊肉、或者一次鱼虾等。
• 少数民族或信奉伊斯兰教地区可用牛羊肉 代替。
（三）供餐食谱。参照有关营养标准，结合学生营 养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况， 科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。
供餐模式
以学校食堂供餐为主，企业(单位)供餐模式为辅。 （一）学校食堂供餐 （二）企业（单位）供餐 （三）家庭（个人）托餐
编制营养均衡的食谱
• 国家政策要求 • 基层工作人员的需要
·同类食物替代，烹调方式多样
2、食物量要适宜
·能量达到推荐量的90% ·营养素达到80%-120%
提供适宜的食物量
学生营养餐每日营养素摄入量 单位：人/日
我国贫困农村地区各年龄段学生每天食物基本构成 单位：/人/天
食物种类尽量丰富
谷类及薯类
经常更换品种： • 选择大米和面粉，搭配粗杂粮和薯类 • 粗杂粮可以同面粉或大米基本等量替换 • 新鲜薯类按所含能量折合
根据不同地区、不同年龄需求
华北、西北、西南、 华中、新疆
6 8 岁
9 12 岁
13 15 岁
华北地区6-8岁学生夏季全天食谱
食谱制定原则
1、依据当地的经济条件 2、依据当地的食物特点和饮食习惯 3、依据当地学生的营养状况 4、依据季节特点 5、依据学校的课程安排
食 食谱制定要点：
1、食物种类尽量丰富
ห้องสมุดไป่ตู้
农村学生膳食营养指导手册(2012.7)
联合编制
• 中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所
• 全国农村义务教育学生营养 改善计划领导小组办公室
目的
• 积极推广均衡膳食营养的知识 • 充分利用当地食物资源和有限的经济条件
，为农村学生提供全面、均衡、适量、安 全的膳食 • 制定农村学生的一日三餐食谱，利用有限 的资金为农村学生合理安排膳食
• 采用肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨或丸子等 多种形式。
蛋类
• 在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类间等 量替换
• 每天至少提供一个鸡蛋。 • 可以煮鸡蛋、煎鸡蛋或用蒸饭车蒸蛋羹 • 鸡蛋炒其他蔬菜，如韭菜炒鸡蛋、西红柿
炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等，这样也可以将鸡 蛋分到两餐中提供。 • 鸡蛋汤难保证每人吃到一个鸡蛋。
其他注意事项
• 有条件的地区提供水果 • 清淡食物 • 植物油为主 • 强化食品
如何使用《学生电子营养师》？
营养配餐分析软件
四个主要功能
• 餐前食谱设计 • 制定采购计划 • 日常采购记录 • 餐后营养评价
一、餐前食谱设计
• 调用经典食谱 • 根据地方情况调整 • 进行食物供应量和
营养素简单评价 • 生成采购清单 • 生成公布食谱
有理论 有操作
奶及奶制品 改善钙营养状况
• 有条件的地区可以提供鲜奶、酸奶或奶粉 • 经济条件有限的地区，考虑用其他含钙丰
富食物替换，如虾皮、海带、紫菜等海产 品，或花生、芝麻酱或花生酱等坚果及其 制品。 • 乳饮料或乳酸饮料的营养价值比较低，不 能代替鲜奶或酸奶。
虾皮
• 适当多提供紫菜和虾皮等含钙丰富的食物 • 与紫菜、黄瓜等蔬菜搭配做汤 • 用于某些炒菜的配料，如虾皮炒冬瓜、虾
皮炒西葫芦、虾皮炒豆腐等 • 豆制品、鸡蛋混合做成馅类。
豆类 （农村学生优质蛋白质的重要来源）
• 除豆腐外，还可以选择黄豆、豆腐干、 豆浆、豆腐脑等豆制品
• 每天都应有不同品种的豆制品 • 或在早餐中提供煮黄豆或豆浆、
豆腐脑等豆制品
坚果
• 适当提供当地的坚果 • 每周给学生提供2~3次花生米
早餐中提供卤花生作为配菜 宫保鸡丁的配料 制成花生末夹在花卷中
粮谷类的食谱设计
• 蒸米饭时可以适当添加玉米、红薯、南瓜 、红豆、杂豆、小米、豇豆或者芝麻等,既 可以丰富食物种类，也可以取得较好的蛋 白质的互补作用。
• 煮粥时可以大米、小米、高粱米 为基础，添加红豆、绿豆、杂豆、 葡萄干等，或蔬菜、肉末等。
• 煮面条或米粉时可以适当加些 新鲜蔬菜。
蔬菜
• 增加蔬菜的品种，达到每天2种以上， 每周5种以上蔬菜。
调 用 经 典 食 谱
根 据 地 方 情 况 调 整
营 养 分 析 报 告
打 印 食 谱 存 档
二、生成采购计划
三、日常采购记录
学校日常工作内容 功能：
购买清单导入 填写购买人信息 汇总采购费用
记 录 采 购 商 信 息
汇 总 采 购 费 用
四、餐后营养评价
• 实际供应量营养分析： 实际供应量与设计食谱略有差异
• 导出结果 与学生营养监测数据直报系统对接
学生电子营养师（农村版）
• 提供了营养配餐的工具 • 还需要负责的食堂工作人员
随后…
• 多种途径发放 光盘：安装光盘使用 网络下载：免费注册使用，教育部、营养所
• 教育卫生联合下发 • 开展系列培训
努力让孩子吃的更好！
农村学生餐食谱配置 及《电子营养师》应用
金少华
安徽省疾病预防控制中心 2013.11.14
如何设计营养均衡的学生餐食谱 如何使用《电子营养师》
2011年11月23日签发 22个省699个县 2600万农村学生 每年160亿
《农村义务教育学生营养改善计划 实施细则》
（一）供餐形式：以完整的午餐为主……
• 多吃深色蔬菜 • 搭配海带、蘑菇、木耳等菌藻类 • 冬季多提供胡萝卜、白萝卜、豆芽等
蔬菜
• 少提供腌菜或咸菜！
肉类
• 肉类可以在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉之间 等量互相替换
• 以猪肉为主，每周提供一次动物肝脏、一 次鸡肉、一次牛羊肉、或者一次鱼虾等。
• 少数民族或信奉伊斯兰教地区可用牛羊肉 代替。
（三）供餐食谱。参照有关营养标准，结合学生营 养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况， 科学制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。
供餐模式
以学校食堂供餐为主，企业(单位)供餐模式为辅。 （一）学校食堂供餐 （二）企业（单位）供餐 （三）家庭（个人）托餐
编制营养均衡的食谱
• 国家政策要求 • 基层工作人员的需要
·同类食物替代，烹调方式多样
2、食物量要适宜
·能量达到推荐量的90% ·营养素达到80%-120%
提供适宜的食物量
学生营养餐每日营养素摄入量 单位：人/日
我国贫困农村地区各年龄段学生每天食物基本构成 单位：/人/天
食物种类尽量丰富
谷类及薯类
经常更换品种： • 选择大米和面粉，搭配粗杂粮和薯类 • 粗杂粮可以同面粉或大米基本等量替换 • 新鲜薯类按所含能量折合
根据不同地区、不同年龄需求
华北、西北、西南、 华中、新疆
6 8 岁
9 12 岁
13 15 岁
华北地区6-8岁学生夏季全天食谱
食谱制定原则
1、依据当地的经济条件 2、依据当地的食物特点和饮食习惯 3、依据当地学生的营养状况 4、依据季节特点 5、依据学校的课程安排
食 食谱制定要点：
1、食物种类尽量丰富
ห้องสมุดไป่ตู้
农村学生膳食营养指导手册(2012.7)
联合编制
• 中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所
• 全国农村义务教育学生营养 改善计划领导小组办公室
目的
• 积极推广均衡膳食营养的知识 • 充分利用当地食物资源和有限的经济条件
，为农村学生提供全面、均衡、适量、安 全的膳食 • 制定农村学生的一日三餐食谱，利用有限 的资金为农村学生合理安排膳食
• 采用肉丝、肉丁、炖肉、炖排骨或丸子等 多种形式。
蛋类
• 在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类间等 量替换
• 每天至少提供一个鸡蛋。 • 可以煮鸡蛋、煎鸡蛋或用蒸饭车蒸蛋羹 • 鸡蛋炒其他蔬菜，如韭菜炒鸡蛋、西红柿
炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等，这样也可以将鸡 蛋分到两餐中提供。 • 鸡蛋汤难保证每人吃到一个鸡蛋。
其他注意事项
• 有条件的地区提供水果 • 清淡食物 • 植物油为主 • 强化食品
如何使用《学生电子营养师》？
营养配餐分析软件
四个主要功能
• 餐前食谱设计 • 制定采购计划 • 日常采购记录 • 餐后营养评价
一、餐前食谱设计
• 调用经典食谱 • 根据地方情况调整 • 进行食物供应量和
营养素简单评价 • 生成采购清单 • 生成公布食谱
有理论 有操作
奶及奶制品 改善钙营养状况
• 有条件的地区可以提供鲜奶、酸奶或奶粉 • 经济条件有限的地区，考虑用其他含钙丰
富食物替换，如虾皮、海带、紫菜等海产 品，或花生、芝麻酱或花生酱等坚果及其 制品。 • 乳饮料或乳酸饮料的营养价值比较低，不 能代替鲜奶或酸奶。
虾皮
• 适当多提供紫菜和虾皮等含钙丰富的食物 • 与紫菜、黄瓜等蔬菜搭配做汤 • 用于某些炒菜的配料，如虾皮炒冬瓜、虾
皮炒西葫芦、虾皮炒豆腐等 • 豆制品、鸡蛋混合做成馅类。
豆类 （农村学生优质蛋白质的重要来源）
• 除豆腐外，还可以选择黄豆、豆腐干、 豆浆、豆腐脑等豆制品
• 每天都应有不同品种的豆制品 • 或在早餐中提供煮黄豆或豆浆、
豆腐脑等豆制品
坚果
• 适当提供当地的坚果 • 每周给学生提供2~3次花生米
早餐中提供卤花生作为配菜 宫保鸡丁的配料 制成花生末夹在花卷中
粮谷类的食谱设计
• 蒸米饭时可以适当添加玉米、红薯、南瓜 、红豆、杂豆、小米、豇豆或者芝麻等,既 可以丰富食物种类，也可以取得较好的蛋 白质的互补作用。
• 煮粥时可以大米、小米、高粱米 为基础，添加红豆、绿豆、杂豆、 葡萄干等，或蔬菜、肉末等。
• 煮面条或米粉时可以适当加些 新鲜蔬菜。
蔬菜
• 增加蔬菜的品种，达到每天2种以上， 每周5种以上蔬菜。
调 用 经 典 食 谱
根 据 地 方 情 况 调 整
营 养 分 析 报 告
打 印 食 谱 存 档
二、生成采购计划
三、日常采购记录
学校日常工作内容 功能：
购买清单导入 填写购买人信息 汇总采购费用
记 录 采 购 商 信 息
汇 总 采 购 费 用
四、餐后营养评价
• 实际供应量营养分析： 实际供应量与设计食谱略有差异