第三章 农产品运输与配送管理

•第三章农产品运输与配送管理

•20世纪90年代初期以来，我国农产品供求关系发生变化，农产品买方市场逐渐形成，大多数农产品供求平衡、丰年有余的局面出现之后，农产品的质量安全问题和市场卖难问题逐渐显露出来。在质量安全方面，虽然出现一大批优质的农产品，但是劣质农产品也充斥着市场，给消费者的健康带来隐患。

•农产品质量分等分级是指根据

农产品的质量标准，将不同质量的农产品进行分级、归类。

•农产品质量是指产品的效用、

意愿、价值等主观特性。质量具有双重性，一是味道、色泽、鲜嫩、大小、形状和湿度等性质从高级到低级不同而

构成的垂直质量差异；二是由于产品感官质量不同而形成的水平产品差异。•农产品质量分级主要从垂直

的质量差异方面去考虑。

•农产品是缺乏弹性需求的产品，粮食丰收使得供给增长，因为供大于求，必然导致农产品的价格下降，由于需求缺乏弹性，价格下降所导致的需求增长幅度赶不上价格本身下降的幅度，出现“丰产不丰收”，最终导致农民收入的减少。

•不同质量的农产品需求价格弹

性不同，低价格的农产品的需求价格弹性仍然较小，而高价格的农产品的需求价格弹性较大。

•农产品要求曲线图

农产品分级后情况

•柠檬市场

•“柠檬”一词来源于美国对次货或二手货的经验称呼，被乔治阿克洛夫引入信息经济学对次品市场进行分析，它是指当产品的卖方对产品质量、价格比买方具有更多的信息时，低质量的产品将会驱逐高质量的产品，从而使市场上的产品质量持续下降并出现“劣车驱好车，劣币驱良币”的现象。这种现象的产生是由于过度竞争，市场中买卖双方对产

品质量信息不对称所导致的逆向选择的结果。

•我国农产品等级标准主要由国家农业部制定和修订的各类农业技术标准，此外，各省、自治区、直辖市农业部门也都设立了相应的标准化管理机构。在农产品等级标准中除了有国家标准之外，还包括一些行业标准、地方标准和企业标准。

•目前，稻谷、小麦、玉米等主要农产品有国家标准，各种蔬菜、水果和花卉、桑蚕茧、棉花、烟草、各种肉类（羊肉、鸡肉、牛肉、瘦肉型猪肉等）都有行业标准。但这些标准大都是20世纪80年代的分级标准。

•如蔬菜：蔬菜产品一般分为特级、一级和二级三个等级，按照产品的健全度、硬度、整洁度、大小、重量、色泽、形状、成熟度、杂质率、病虫害和机械损伤程度等定出各个等级的标准。

一、农产品运输的概念

二、农产品运输技术

二、农产品运输技术

•海南水果铁路运输

•海南是全国人民的“菜篮子”和“果盘子”供应基地。东方、昌江、乐东、三亚等市县是海南热带瓜果蔬重要产地。•海南瓜果菜出岛主要依靠汽运，大部分果蔬未经冷藏保鲜处理就长途运输出岛，导致运输过程中的平均损耗率达15%

－20%。而铁路冷藏运输成本较之汽运要低30%。目前海南经冷藏保鲜出岛的瓜果菜不足出岛量的3成。在发达国家，一般果蔬通过冷藏加工的产品要达7成，个别发达国家甚至达9成。

•2009年4月28日，由广铁（集团）公司粤海铁路有限公司、中铁特货运输有限责任公司和东方果蔬保鲜加工有限公

司联合在海南开运的海南农产品首趟

隔日往返“五定”班列，满载着东方、乐东等地所产的700多吨香蕉，经由4

组机械冷藏车的长途运输，不足一周时间将保质保量先后运抵北京、沈阳、哈尔滨等地。海南鲜活农产品又多了一条

销往华北、东北地区的铁路绿色通道。•农产品运输方式的选择

•对于大宗农产品远程运输，适宜选择火车。因为火车具有运量大、运费低、运行快、比较安全、准确性和连续性较高等特点。

•对于短途农产品运输，适宜选择汽车。因为汽车运输具有装卸便利、机动灵活、可直达仓库，对自然地理条件和性质不同的农产品适应性强等特点。

•对于鲜活农产品，可根据鲜活性、成熟度，选择具有相应保养条件的运输快的运输工具和运输方式。大宗耐储运农产品运输，适宜轮船。因为轮船运输运量大、运费低，但速度慢一些。

•那些特殊性急需的农产品运输，可利用飞机，因为飞机速度快。但由于运费太高，一般情况下不宜采用。

•液体农产品的特殊运输，可利用管道。•鲜活农产品运输绿色通道

•鲜活农产品运输绿色通道，最初于1995年组织实施，主要内容为：在收费站设立专用通道口，对整车合法运输鲜活农产品车辆给予“不扣车、不卸载、不罚款”和减免通行费的优惠政策。2010

年12月1日起，绿色通道扩大到全国所有收费公路，而且减免品种进一步增加，主要包括新鲜蔬菜、水果、鲜活水产品，活的畜禽，新鲜的肉、蛋、奶等。畜禽、水产品、瓜果、蔬菜、肉、蛋、奶等的

深加工产品，以及花、草、苗木、粮食等不属于鲜活农产品范围，不适用“绿色通道”运输政策。

•1、多式联运

•2、集装箱运输

•3、散装运输

•4、托盘化运输

•砀山酥梨的贮藏

•砀山梨的储存条件：

•(1)温度

温度是贮藏条件中最重要的因素。适宜的低温可有效抑制果实的呼吸作用，延长贮藏和保鲜时间。同时，低温还可抑制病菌的滋生。砀山酥梨适宜的贮藏温度为0～2℃。

•(2)湿度

湿度也是贮藏的重要条件之一，保持较高的相对湿度，可减少梨果实失水，从而减轻自然损耗，保持果实新鲜度。但湿度过大，易造成梨黑星病大发生。砀山酥梨贮藏场所的适宜湿度为90%～92%。

•砀山酥梨的贮藏条件

•(3)气体成分

适当调节窖内的O2和CO2

等气体的浓度，可抑制果实呼吸作用，延长梨果实的贮藏时间。适宜的O2和

CO2浓度为2%～3%和3%～5%。

适当降低O2的含量、提高CO2浓度，可抑制催熟激素乙烯的形成，

从而减少营养物质的消耗，保持果实的风味和果肉硬度。

•(4)贮藏容器

必须有足够的空间容纳所需贮藏的果实，避免过分拥挤。贮藏用的果箱，应该是条形透气箱，便于呼吸散热。箱子的大小即长×宽×高一般为

50cm×35cm×40cm，约装砀山酥梨果实20kg。

•砀山酥梨的贮藏方法

•(1)窖藏

•主要指半地下自然通风窖贮藏，贮藏窖一半在地上一半在地下，窖内的温度和湿度都相应稳定。目前砀山县有5万多个半地下自然通风窖，可贮藏砀山酥梨