果蔬发酵

精心整理

果蔬发酵

果蔬发酵：指果蔬经过打浆后磨成浆液经益生菌（植物乳杆菌和干酪乳杆菌）发酵后的产品。其营养成分得到保留和细化，并改进果蔬的食用价值。此类产品无添加剂，无色素，并具备鲜、纯、净、养、活五个特点。]

随着人们生活质量与健康水平要求的不断提高，以及生活节奏的加快，人们越来越重视自身的营养，通过调整饮食促进自身营养的观念已经逐渐得到人们的认同，人们对果蔬的需求正由“数量消费”向“质量消费”转变，即要求方便、营养、安全的果蔬产品，发酵果蔬的生产恰好迎合了现代人的追求，显示出较好的发展势头。

二、果蔬发酵的营养价值

果蔬发酵原浆不但对常见肠道致病菌具有预防作用，而且果蔬发酵原浆具有更完整的营养功能，因为发酵果蔬原浆中益生菌能产生维生素，包括B1、B2、B6及维生素K等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对钙、铁、钾的吸收，含有比一般果蔬汁丰富的营养成分和营养保健价值。果蔬发酵果浆可以为人体

提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。例如胡萝卜发酵果浆有热熟处理，经过蒸汽热烫21min处理后，榨汁中的可溶性固形物和胡萝卜素的含量均最高。

三、目前市场主流的产品

1、胡萝卜发酵浆(汁)

本品中类胡萝卜素含量为400μg/100g、硒2.8μg/100g,具有提高人体免疫力和防治多种疾病的功效,如预防维生素A缺乏症、营养不良、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等疾病。其植物乳杆菌发酵利用糖类物质,产生大量乳酸,具有抑制腐败菌、提高消化率等功效,并为食品提供芳香风味和良好质地。胡萝卜发酵原浆风味独特,色味俱佳,与其他果蔬产品相比不添加任何色素和添加剂，能满足不同人群的口味。

2

会让

并3

4

发酵→罐装

1

代谢产物可以抑制有害菌的生长从而提高肠道菌群质量，提高肠道机能。

2、提高免疫力

发酵果浆中的维生素A、维生素C、锌、有益菌等，可以提高人体的免疫力，告别亚健康，益生菌可通过扶正肠道菌群结构来增强机体特异性和非特异性，益生菌通过促进SIgA分泌，增强肠道免疫屏障功能，帮助机体消除致病微生物和潜在过敏性抗原。

3、改善便秘

发酵果浆中的膳食纤维是第七大营养素，虽然不被人体吸收，但可以进入大肠形成粪便，增加粪便的持水性，促进肠道蠕动，加快排便速度并使人体排便轻松，改善便秘。

4、抗氧化

苹果发酵原浆中含钙质和维生素E具有利尿美容的功效，可以有利于防止老化，人们摄入适量的植物益生菌后，可以抑制有害菌的生长，间接地减少毒性物质在人体内的积聚。

5、降低胆固醇

苹果发酵原浆中的果胶是水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，吸收多余的胆固醇和甘油三酯，植物益生菌可通过酶的作用将人体内的胆固醇还原成不能被肠道吸收的物质，使其随大便排出体外，从而降低人体胆固醇的

6

A。

7

8

每

9

使血糖迅速上升。

·避免夜间睡前喝，因夜间摄取水分会增加肾脏的负担，身体容易出现浮肿。

七、品质辨别

1.?首先要注意生产日期和保质期，防止由于饮用过期产品，从而改变原果蔬发酵产品为人体提供的营养素。

2.?是否含有添加剂，由于此类产品生产时为保证无任何营养物质流失、绝对纯天然饮品。不会添加各种添加剂防止改变果蔬原有的营养物质。

3.?若此类产品出现颜色变化或沉淀出现均属正常现象。由于此类产品生产时为了保证产品的营养素，在不添加任何添加剂的情况下，果蔬的热稳定性会改变。

八、注意事项

果蔬发酵的饮品虽然是健康饮品并是人人适宜，但也要控制饮用量的。比如腹泻或者其他肠道疾病患者在肠道损伤时不宜喝。而对于4岁以下的宝宝也不适宜喝。发酵果蔬不是普通饮品，发酵果蔬是一种保健饮品，不能过量食用，一天最多两瓶为佳。日常生活当中，喝它有助于调节胃肠，有助于消化，补充维生素等。