广东名厨教你7种正宗的叉烧肉做法,多汁味浓,做法超级简单!

广东名厨教你7种正宗的叉烧肉做法，多汁味浓，做法超级简单!

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

一、广式叉烧肉做法一：

原料：梅肉前腿肉2公斤糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克陈皮50克酱油100克甜面酱100克鸡蛋2颗麦芽糖250克

制作方法：

1、梅肉切成大片条状

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁麦芽糖先熔解

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

二、广式叉烧肉做法二：

原料：里脊肉500克香葱1颗生姜1块食用油500克酱油2小勺料酒3小勺精盐1小勺白糖1小勺

制作方法：

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时约小半碗的汁，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可

三、广式叉烧肉做法三：

原料：猪肉500克叉烧酱5汤匙生粉少许糖少许油500克

制作方法：

1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来

5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了

四、广式叉烧肉做法四：

原料：猪里脊肉500克姜1块大葱1颗蜂蜜50克江米酒50克叉烧酱5汤匙

制作步骤

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

五、广式叉烧肉做法五：

原料：猪里脊肉500克蒜5克葱1颗腐乳红1小勺酱油2小勺白糖2小勺料酒2小勺五香粉20克

制作方法：

1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。

3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块，将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

4、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次，腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

5、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

6、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制，大约烤制40分钟左右，熟透即可

六、广式叉烧肉做法六：

原料：里脊肉250克绍酒100毫升叉烧酱2小勺大蒜半个

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可

七、广式叉烧肉做法七：电饭锅

原料：猪颈肉500克叉烧酱2小勺蚝油2小勺料酒2小勺蜂蜜3小勺葱、姜、蒜各少许

做法:1、将猪颈肉洗净切成长3cm宽2cm的肉条，放碗里

2、放入两大勺叉烧酱、一大勺蚝油、一大勺料酒、拍碎的葱姜蒜拌匀放冰箱腌制一晚上，中间可以翻一下面

3、电饭煲刷一层油,放几大片生姜、洋葱垫底，将腌好的肉连料水一起放进去，煮好了,用筷子插一下能插进去就是熟了

4、刷一层蜂蜜再按下煮饭键煮五分钟即可

八、注意事项

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可

2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

4、插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味

5、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的好吃美味脂肪层，肉质特别好味但如有硬筋，要剔去，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美;

6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉绝不能多下

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