高中生物PPT课件蛋白质
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核
酸
源自文库
——大分子化合物
1、元素组成: 主要C、H、O、N、P 2、基本单位:核苷酸 3、分类: 根据五碳糖不同
脱氧核糖核酸(简称DNA)贮藏遗传信息,控制细胞所有 活动,决定生物的遗传特性
核糖核酸(简称RNA)
合成蛋白质时必须
4、功能: 核酸是遗传信息的载体,一切生物的遗
传物质,对于生物的遗传变异和蛋白质 的合成具有重要作用
②R基的不同,决定氨基酸的不同种类
判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?
CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
2 H2N
C H
NH2
5
NH2 CH
CH CH2 NH2 4 HOOC NH2
HOOC
C
H
۩氨基酸是如何构成蛋白质的呢? ۩20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢?
2
3 n-1
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成: 多肽
5.蛋白质结构的层次性
肽链是没有生物活性的,当肽 链按不同形式盘曲折叠形成具 一定空间结构的蛋白质分子时 才表现出生物活性。 氨基酸 二 三 肽 肽
……
肽 链
肽链盘曲、折 叠形成蛋白质
热变性
蛋 氨基酸种类 白 质 ◎ ◎ ◎ ◎ 结 氨基酸数目 ◎-◎-◎-◎-◎-◎ 构 ( ◑ -◑ -○ -◎ -◇ -▢ -▣ -● -□ -◎ -○ -◐ 种 氨基酸排列顺序 ●-■-◎-○- ◑ -○-◑-□-◎-▢-◐类 ) 多 蛋白质空间结构 样 性
绝大多数酶 血红蛋白 胰岛素、生长激素 抗体 糖蛋白
(2)催化作用: (3)运输作用: (4)调节作用: (5)免疫作用: (6) 识别作用:
一切生命活动都离不开蛋白质,
蛋白质是生命活动的主要承担者。
2、元素组成: C、H、O、N
有些也含P、S,还有微量元素等。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
② 51个氨基酸形成胰岛素后,分子量比原 来减少了 888 。
(包括R基上的O)
④ 蛋白质中的O原子数 各个氨基酸中O原子总数 ⑤ 蛋白质中N原子数 失去的水分子
各个氨基酸中N原子总数 (包括R基上的N)
例:(上海高考)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸 组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m
血红蛋白 胰岛素
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐
蛋白质的不稳定性 蛋白质的变性
如温度的变化,一般当温度超过40~50℃ 时,大部分的蛋白质的生物活性会完全丧 失。----热变性 其他的物理、化学因素:紫外线,X光, 强酸碱,重金属等等。
蛋白质结构多样性的原因:
R1 H2N C H CO HN R2 C H CO HN R3 C H COOH
2.2、100个氨基酸形成的2条肽链,至少含有多少 个氨基,至少含有多少个羧基呢? 结论2: n个氨基酸形成的m条肽链,至少含有m个氨 基,至少含有m个羧基
3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的,共含 100个氨基酸,若每个氨基酸分子质量平均 是120,则该蛋白质的相对分子量是? 3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的,共含 1000个氨基酸,若每个氨基酸分子质量平 均是120,则该蛋白质的相对分子量是?
不能。 要分解成氨基酸,才被人体吸收
3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
问题: 1、氨基酸有哪些化学元素组成? 氨基、羧基怎么写? 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点? 能否写出氨基酸的通式? 3、以上氨基酸的R基分别怎么写?
(1)结构通式
羧基 氨基
(2)结构特点:
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基 和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧 基连接在同一个碳原子上
脱去的水的 + 氨基酸分子量 =蛋白质分子量 分子量
结论3:
例:某蛋白质分子含4条肽链,共有560个氨基酸
组成,那么形成该蛋白质分子时脱去的水分 子数形成的肽键数分别为 A:564个和564个 C:556个和564个 B:559个和559个 D:556个和556个
例:胰岛素是一种蛋白质分子,结构如下: -S-SA链 A链有21个氨基酸 S S B链有30个氨基酸 S S B链 ①该胰岛素分子含有肽键 49 个;
想一想:哪些食品富含蛋白质?
1、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用: 绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
⑶运输作用:血红蛋白和载体蛋白
血红蛋白
(4)调节作用:
如胰岛素、生长激素,能够调节机体的生命活动。
(5)免疫作用:抗体
结、蛋白质的功能:
(1)结构蛋白:
羽毛,肌肉,头发等
⑥ 多肽种类:
现有A,B,C三种氨基酸,且足量,在一 定条件下可形成三肽的种类: 3×3×3 = 27 现有A,B,C三个氨基酸,在一定条件下 可形成三肽的种类:
3×2×1 = 6
思 考:
由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺 序不同 蛋白质空间结 构不同 决定 ①构成细胞和生物体的 结构物质
结 构 多 样
功 能 多 样
②催化作用:酶
③运输作用:血红蛋白、 膜上载体
④调节作用:胰岛素、
生长激素 ⑤免疫作用:抗体
体现 “结构和功能相适应”
蛋白质的检测: 试剂:双缩脲试剂 显色:紫色
假设氨基酸分子量为a
肽链 氨基酸 肽键 失去水 多肽(或蛋白 游离氨基 数 数目 数目 分数目 质)分子量 (羧基)数目 1 n m m
m-1
m-n
m-1 m-n
ma-18(m-1)
至少1个
ma-18(m-n) 至少n个
结论1:
脱去的水分子数 = 肽键数= 氨基酸分子数 - 肽链数
2.1、100个氨基酸形成的1条肽链,至少含有多少 个氨基,至少含有多少个羧基呢?
4、氨基酸之间的连接方式
肽键
脱水缩合
+ H2O
二肽
思考:
(1)三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写,形成 的化合物叫什么名称?
+ 2H2O
三肽
肽的命名方法(一条链):
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由2个氨基酸脱水缩合形成: 二肽 ⑵由3个氨基酸脱水缩合形成: 三肽 ⑶由4个氨基酸脱水缩合形成:四肽 1 1 2 3 n-1