高中生物PPT课件蛋白质

核
酸
源自文库
——大分子化合物
1、元素组成： 主要C、H、O、N、P 2、基本单位：核苷酸 3、分类： 根据五碳糖不同
脱氧核糖核酸（简称DNA）贮藏遗传信息，控制细胞所有 活动，决定生物的遗传特性
核糖核酸（简称RNA）
合成蛋白质时必须
4、功能： 核酸是遗传信息的载体，一切生物的遗
传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质 的合成具有重要作用
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
CH3 HOOC C H H HOOC C H NH2 CH2 NH2 3 HOOC COOH 1 CH3
2 H2N
C H
NH2
5
NH2 CH
CH CH2 NH2 4 HOOC NH2
HOOC
C
H
۩氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ ۩20种氨基酸又是怎样构成如此 众多的蛋白质的呢？
2
3 n-1
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽
5.蛋白质结构的层次性
肽链是没有生物活性的，当肽 链按不同形式盘曲折叠形成具 一定空间结构的蛋白质分子时 才表现出生物活性。 氨基酸 二 三 肽 肽
……
肽 链
肽链盘曲、折 叠形成蛋白质
热变性
蛋 氨基酸种类 白 质 ◎ ◎ ◎ ◎ 结 氨基酸数目 ◎-◎-◎-◎-◎-◎ 构 （ ◑ -◑ -○ -◎ -◇ -▢ -▣ -● -□ -◎ -○ -◐ 种 氨基酸排列顺序 ●-■-◎-○- ◑ -○-◑-□-◎-▢-◐类 ） 多 蛋白质空间结构 样 性
绝大多数酶 血红蛋白 胰岛素、生长激素 抗体 糖蛋白
(2)催化作用： (3)运输作用： (4)调节作用： (5)免疫作用： (6) 识别作用：
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
2、元素组成： C、H、O、N
有些也含P、S,还有微量元素等。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
② 51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原 来减少了 888 。
(包括R基上的O)
④ 蛋白质中的O原子数 各个氨基酸中O原子总数 ⑤ 蛋白质中N原子数 失去的水分子
各个氨基酸中N原子总数 (包括R基上的N)
例：(上海高考)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸 组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 A．n-m B．n-2m C．n+m D．n+2m
血红蛋白 胰岛素
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐-◐
蛋白质的不稳定性 蛋白质的变性
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃ 时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧 失。----热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光， 强酸碱，重金属等等。
蛋白质结构多样性的原因：
R1 H2N C H CO HN R2 C H CO HN R3 C H COOH
2.2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 结论2: n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨 基，至少含有m个羧基
3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？
不能。 要分解成氨基酸,才被人体吸收
3、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
甘氨酸
天冬氨酸
天冬酰氨
问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？ 氨基、羧基怎么写？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的通式？ 3、以上氨基酸的R基分别怎么写？
（1）结构通式
羧基 氨基
（2）结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基 和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧 基连接在同一个碳原子上
脱去的水的 ＋ 氨基酸分子量 ＝蛋白质分子量 分子量
结论3:
例：某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸
组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分 子数形成的肽键数分别为 Ａ：564个和564个 Ｃ：556个和564个 Ｂ：559个和559个 Ｄ：556个和556个
例：胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下： -S-SA链 A链有21个氨基酸 S S B链有30个氨基酸 S S B链 ①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
想一想:哪些食品富含蛋白质?
1、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
⑶运输作用:血红蛋白和载体蛋白
血红蛋白
(4)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(5)免疫作用：抗体
结、蛋白质的功能：
(1)结构蛋白：
羽毛，肌肉，头发等
⑥ 多肽种类：
现有A,B,C三种氨基酸，且足量，在一 定条件下可形成三肽的种类： 3×3×3 = 27 现有A,B,C三个氨基酸，在一定条件下 可形成三肽的种类：
3×2×1 = 6
思 考：
由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺 序不同 蛋白质空间结 构不同 决定 ①构成细胞和生物体的 结构物质
结 构 多 样
功 能 多 样
②催化作用：酶
③运输作用：血红蛋白、 膜上载体
④调节作用：胰岛素、
生长激素 ⑤免疫作用：抗体
体现 “结构和功能相适应”
蛋白质的检测： 试剂：双缩脲试剂 显色：紫色
假设氨基酸分子量为a
肽链 氨基酸 肽键 失去水 多肽(或蛋白 游离氨基 数 数目 数目 分数目 质)分子量 (羧基)数目 1 n m m
m-1
m-n
m-1 m-n
ma-18(m-1)
至少1个
ma-18(m-n) 至少n个
结论1:
脱去的水分子数 = 肽键数= 氨基酸分子数 - 肽链数
2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
4、氨基酸之间的连接方式
肽键
脱水缩合
+ H2O
二肽
思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成 的化合物叫什么名称？
+ 2H2O
三肽
肽的命名方法(一条链):
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： 三肽 ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽 1 1 2 3 n-1