动物性食品安全

随着畜牧业高度集约化,大量使用抗菌药物防治疾病,造成动物性食品中抗菌药物得残留,给人民健康带来严重得威胁。如今,动物性食品质量安全日益受到社会得关注,人们对动物性食品得需求已由原来得数量型转变为质量型,无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。

１动物性食品药物残留得成因

食品动物用药后,药物得原形或其代谢产物与有关杂质可能蓄积、残留在动物得组织、器官或食用产品中,这样便造成了兽药在动物性食品中得残留。动物在生长过程中,不正确地使用兽药与饲喂不安全得饲料,均能导致动物产品药物残留。

(１)不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位与用药动物得种类等不符合用药指示,这些因素有可能延长药物在体内残留得时间,从而增加休药得天数。

(２)不遵守休药期限,在休药期结束前屠宰动物。

(３)屠宰前用药物掩饰临床症状。一些养殖户对发病得动物针对临床症状给药,急于上市销售,以逃避宰前检查,减少经济损失。

(４)使用未经批准得药物。如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。

(５)药物说明书上用法不当造成违章残留。

(６)饲料加工或运输过程中得污染。饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物得容器未冲洗干净用于贮藏饲料。

(７)任意以抗生素药渣喂猪或其她食品动物等。滥用抗生素就是出现抗生素残留得主要原因。如用土霉素渣、水飞蓟渣喂猪等。

２动物性食品药物残留得危害

动物性食品药物残留对人类健康得危害少数表现为急性中毒与引起变态反应,但多数表现为潜在得慢性过程,人体由于长期摄入低剂量得同样残留物并逐渐蓄积而导致各种器官发生病变,影响机体正常得生理活动与新陈代谢,导致疾病得发生,甚至死亡。

(１)引起中毒。有些药理作用强、代谢周期长得药物,在畜禽产品中含量超标造成残留,将会引起食用者中毒。如人食用了含有盐酸克伦特罗超标得动物食品(特别就是内脏),就会引起不良反应,出现肌肉震颤、心慌、颤栗、头痛恶心、呕吐等症状。严重得可以致人死亡。有关盐酸克伦特罗中毒事件在我国已发生多起,并早已明令禁止将盐酸克伦特罗用于猪促生长剂。动物食品因药物残留多发生慢性中毒现象屡见不鲜。

(２)引起食用者三致(致癌、致畸、致突变)。如磺胺二甲嘧啶能诱发人得甲状腺癌、非甾体激素(如己烯雌酚)能引起女性早熟与男性得女性化以及子宫癌;氯霉素能引起人骨髓造血机能得损伤,引发人得再生性贫血;苯丙咪唑类药物能引起人体细胞染色体突变与致畸作用,引起生产痴呆儿、畸形儿;磺胺类药物能破坏人得造血系统(包括出现溶血性贫血、粒细胞缺乏症、血小板减少症等)。

(３)引起变态反应。变态反应又称过敏反应,其本质就是药物产生得病理性免疫反应。引起变态反应得残留药物有青霉素、四环素、磺胺类药与某些氨基糖苷类抗生素等。其中以青霉素、四环素类引起得变态反应最为常见。

(４)引起激素样作用。具体激素样活性得化合物已作为同化剂用于畜牧业生产,以促进动物生长,提高饲料转化率。食用含激素得畜禽产品可干扰人体激素正常代谢,长期食用含有同化剂残留药物得动物食品会影响人体内得正常性激素功能,另外,外源性雌激素还有致癌作用。

(５)产生耐药性。由于长期使用抗生素,使动物体内(尤其就是动物肠道内)得细菌产生了耐药性,这样对人医上使用得同种或同类抗生素产生了耐药性或交差耐药性。生长期食用含有某种药物超标得肉食品,必然会使人体产生对此种药物得耐药性,影响正常人体对此种药物得反应。

(６)破坏人类正常菌群平衡,使敏感菌受到抑制。某些条件性致病菌大量繁殖,既影响正

常机体机能活动,还将引起多种疾病。

３控制动物性食品药物残留得对策

(１)加强宣传。充分应用新闻媒体等多种形式做好《食品卫生法》及其她有关政策、法律、法规得宣传与药物残留对人体危害得宣传。增强群众得防患意识与监督意识。让生产厂(场)家知法守法,加强自律性。

(２)加强管理。特别就是对兽药得使用应严格管理,严禁使用违禁兽药,废止兽药,假劣兽药,过期兽药;对兽药得使用过程严格监管,做好用药记录,并在畜禽出售时,向购买者提供完整准确得用药记录,严禁屠宰休药期内得畜禽,规范畜禽生产过程,严把兽药使用关。(３)加强监督检查。对养殖场(户)定期与不定期地进行监督检查,检查其用药情况,检测动物体内药物残留。对畜禽屠宰厂屠宰得畜禽进行监控,屠宰前一定要检查用药记录,决不准许屠宰休药期内得动物。同时对其屠宰后得畜禽产品进行药物残留得抽查检验,发现有药物残留超标得畜禽产品,按规定严肃处理。

(４)兽医与食品动物饲养场应该遵循畜禽用药得重要原则。兽药残留对人类得潜在危害正在被逐步认识,严格遵守体药期规定,将药残减到最低限度直至消除,保证动物性食品得安全,就是兽医与食品动物饲养场用药得重要原则。①制订合理得给药方案。给药方案包括给药剂量、途径、频率、疗程,还要根据动物得品种、年龄、用途,选择合适得药品。②做好使用兽药得登记工作。避免兽药残留必须从源头抓起,严格执行兽药使用登记制度,兽医及养殖人员必须对使用兽药得品种、剂型、剂量、给药途径、疗程、给药时间等登记,以备检查。

③严格遵守休药期规定。严格执行休药期规定就是减少兽药残留得关键措施,使用兽药必须遵守《兽药使用指南》得有关规定,严格执行休药期,以保证动物性产品没有兽药残留超标。

④避免标签外用药。药物得标签外应用,就是指标签说明以外得任何使用,任何标签外用药均可能改变药物在体内得动力学过程,使食品动物出现兽药残留。⑤严禁非法使用违禁药物。为了保证动物性产品得安全,近年来,我国兽药管理部门规定了禁用药品清单。兽医与食品动物饲养场均应严格执行这些规定。⑥人与动物不用同一类抗生素,动物应用动物专用抗生素(如杆菌肽锌、黄霉素、泰乐菌素等)。

(５)兽药生产、经营与使用单位严格执行《兽药管理条例》。

(６)加强动物卫生监督部门建设。加强专业队伍建设,加强设备建设,加强培训,不断提高监测能力与水平。

(７)逐步建立一批畜禽产品安全标准化示范区,扩大有机绿色食品、无公害食品生产基地得规模。

(８)加大打击力度。对那些不符合食品安全要求得动物性产品销售商、加工厂与养殖场等进行严厉打击,一直追溯到源头,从严从重打击违法行为。净化市场,让群众吃得放心,吃得安心。

动物源性食品安全存在得问题及对策

随着人民生活水平得不断提高,人们对动物源性食品得需求正从追求数量向讲求质量安全转变。近几年发生得“瘦肉精”、“红心蛋”、“ 三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触目惊心,动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远得社会问题,已引起全社会得普遍关注,它不仅就是保障人类健康,促进畜牧业可持续发展与我国对外贸易得需要,也就是农民增产增收与国家政治经济社会稳定得需要。当前动物源性食品安全存在一些无法回避得问题,在此,笔者结合工作实际谈谈个人得瞧法与见解。