三大营养物质 PPT课件
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☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、 D、E、K只有溶解于脂肪后才能被 人体所吸收。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
分 情况下，每日需摄入50 g～60 g
பைடு நூலகம்
析
油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸
收，起到保护人体内脏器官的作
用。因此应每天吃点含脂肪的物
质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航 行的水手经常遭受坏血病的折 磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病因。 奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢？
• 2、增强自我保健的意识和能力，减少 盲目性，进一步提高生活质量。
• 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的 认识，以培养和形成良好的行为习惯。
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗？
收获之二：什么是有机化合物， 什
三大营养物质
课程目标
知识与技能:
1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素 与人体健康的关系。
情感价值观:
联系生物知识，同学们展开阅读、 讨论，弄清人类重要营养成分的作 用及其来源？
过程与方法:
• 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂 肪”“低糖”属于生活误区；知道只要 在饮食上合理搭配，重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素，就会使我们 的健康和长寿得到保证。
香烟烟气中的有毒物质
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
酶
是一种重要的蛋白质，是生物 催化剂，一种酶只能催化一种 反应。(需在体温和接近中性的 条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶 麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化 合在性质上有哪些不同？
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
蛋白质
作用: • (1)构成细胞的基本物质； • (2)机体生长及修补受损组织的原料； • (3)提供人体能量。
• 组成与构成:由C、H、O、N等元素组 成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大，是生物高分子。
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
种类 维生素有20多种 缺乏 缺维生素A—夜盲症
症 缺维生素C—坏血病
食物来源:
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西 瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性 环境时较稳定。根据上述内容， 你认为应如何合理的食用黄瓜？
种类:
很多种：如血红蛋白、酶等
食物来源:
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
氨 人体摄入蛋白质
基
与水作用
酸
氨基酸
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
CO2+H2O
蛋白质
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作
用。
血红蛋 白+O2
氧合血红蛋白
易与CO结合难分离，不能再 与氧气结合， 使人缺氧窒息 死亡 。
讨 有人用甲醛水溶液浸泡 论 水产品并出售，这样做 ？ 有什么危害？
蛋白质的变性
加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为 137，属重金属。请问医院里的 钡餐可以改为碳酸钡吗？为什 么？
糖类
作用 提供人类所需总能量 的60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成
种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄
分析:
因在酸性条件下，维生素C较 稳定，因此食用黄瓜时可向其 中加入少量的醋；高温时黄瓜 中维生素损失较大，所以黄瓜 不宜炒吃，以凉拌为佳。
讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在 人们心目中的地位可以说是每 况愈下，甚至“谈脂色变”， 别说摄入了，就连身上的脂肪 都“恨不得除之而后快”，这 种看法科学吗？请说说你的观 点。
脂肪是人体必需的一种营养物
质，能为身体提供热量。在正常
油脂
作用 1、重要的供能物质，提供人 体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用 能源。
组成 由碳、氢、氧元素组成
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂 肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等
食物 来源
另外还有： 黄豆、核桃 等
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对 脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间 长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑 作用。
一位随船医生通过细心观察发现， 水手在航海中很难吃到新鲜的水果 和蔬菜。这位医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经 过长期的研究，科学家后来从新鲜 的水果和蔬菜中提取出维生素C(又 叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。
糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等
食物来源
另外还有： 香蕉、红薯 等
葡萄糖 C6H12O6
血液
葡萄糖
血糖
酶
淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)
糖在人体内的氧化
酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量， 在人类食物所供给的总能量中， 有60%~70%来自糖类。
分 情况下，每日需摄入50 g～60 g
பைடு நூலகம்
析
油脂，它能提供人体日需能量的 20％～25％，是重要的供能物质。
同时它能促进脂溶性维生素的吸
收，起到保护人体内脏器官的作
用。因此应每天吃点含脂肪的物
质。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航 行的水手经常遭受坏血病的折 磨，患者常常牙龈出血，甚至 皮肤淤血和渗血，最后痛苦地 死去，人们一直查不出病因。 奇怪的是，只要船只靠岸，这 种疾病很快就不治而愈了。水 手们为什么会得坏血病呢？
• 2、增强自我保健的意识和能力，减少 盲目性，进一步提高生活质量。
• 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的 认识，以培养和形成良好的行为习惯。
课题 1 人类重要的营养物质
六大营养物质
蛋白质
糖类
油脂 无机盐
维生素 水
收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗？
收获之二：什么是有机化合物， 什
三大营养物质
课程目标
知识与技能:
1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素 与人体健康的关系。
情感价值观:
联系生物知识，同学们展开阅读、 讨论，弄清人类重要营养成分的作 用及其来源？
过程与方法:
• 1、认识一味追求“高蛋白”“低脂 肪”“低糖”属于生活误区；知道只要 在饮食上合理搭配，重视食物的质和量， 就基本上不会缺少维生素，就会使我们 的健康和长寿得到保证。
香烟烟气中的有毒物质
• 香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
酶
是一种重要的蛋白质，是生物 催化剂，一种酶只能催化一种 反应。(需在体温和接近中性的 条件下进行)
淀粉
唾液淀粉酶 麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
甲醛 ［CH2O］
☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
么是无机化合物？ 收获之三：有机化合物与无机化 合在性质上有哪些不同？
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
蛋白质
作用: • (1)构成细胞的基本物质； • (2)机体生长及修补受损组织的原料； • (3)提供人体能量。
• 组成与构成:由C、H、O、N等元素组 成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。 相对分子质量很大，是生物高分子。
维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。
种类 维生素有20多种 缺乏 缺维生素A—夜盲症
症 缺维生素C—坏血病
食物来源:
另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分， 尤其是维生素C和B的含量比西 瓜高出1～5倍。已知高温时维 生素会被破坏，维生素C在酸性 环境时较稳定。根据上述内容， 你认为应如何合理的食用黄瓜？
种类:
很多种：如血红蛋白、酶等
食物来源:
另外还有： 大豆、花生、 小麦等
氨 人体摄入蛋白质
基
与水作用
酸
氨基酸
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
CO2+H2O
蛋白质
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作
用。
血红蛋 白+O2
氧合血红蛋白
易与CO结合难分离，不能再 与氧气结合， 使人缺氧窒息 死亡 。
讨 有人用甲醛水溶液浸泡 论 水产品并出售，这样做 ？ 有什么危害？
蛋白质的变性
加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性 例：已知钡的相对原子质量为 137，属重金属。请问医院里的 钡餐可以改为碳酸钡吗？为什 么？
糖类
作用 提供人类所需总能量 的60%~70%
组成 由C、H、O三种元素组成
种类 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄
分析:
因在酸性条件下，维生素C较 稳定，因此食用黄瓜时可向其 中加入少量的醋；高温时黄瓜 中维生素损失较大，所以黄瓜 不宜炒吃，以凉拌为佳。