如何鉴别老母猪肉

如何鉴别老母猪肉

根据肉品有关规定，老母猪肉不可以直接食用，应作加工复制原料处理。因为老母猪肉含有危害人体的物资——免疫球蛋白，特别是产仔前的老母猪体内的免疫球蛋白含量更高，容易引球贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。老母猪在生长及哺乳期间，会使用大量的药物并残留在母体内，由于老母猪肉内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体发育。并且老母猪肉营养差，无香味。可以从老母猪的特征上去识别：老母猪肉一般肉体较大，皮糙而厚、肌肉纤维粗、横切面粒较大。经产母猪皮肤较厚、皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬尔脆、乳腺发达、腹部肌肉结缔组织多、切割时韧性大、俗称“滚刀肉”。