饺子粉的营养价值

饺子想必是大家都常吃的食物了，饺子是用饺子粉为原料之一所做成的。而饺子粉也是面粉的其中一种。在我国的北方，大多数人都是以食面粉类的食品为主，对于他们来说饺子最普通不过的食物了。在过年过节时，人们都喜欢全家一起动手包上一盘饺子，寓意着团圆吉祥。在包饺子的过程中感受着那种温馨与快乐。

饺子粉不单单是可以做成饺子，还有其它很多很好吃的东西也可以通过饺子粉来实现。饺子粉的营养价值也是溢于言表，饺子粉里含有较多的淀粉和粗蛋白，完全不含脂肪，所以不用担心长胖的问题。而饺子粉的种类也有很多，可以自己的需求来选择。

饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

饺子粉：选用优质小麦、有机小米、玉米、黄豆为原料。通过高科技的除尘除杂设备和传统石磨低温、低速研磨工艺生产而成，无食品添加剂，无等级提取物，最大程度保留了粮食作物所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、维生素

B1、B2等多种成份，特别是胡萝卜素和维生素E是其他机制面

粉的好多倍。制作出的馒头口感柔韧、麦香浓郁。天然石材含有的钙、铁、锌、硒等十几种人体必须的矿物质与小麦营养元素自然融合，浑为一体，更增加了面粉的营养成分;长期食用有益于

亚健康人群的身心健康。

如果你是个爱吃但是又担心长胖的人，那么可以试试用饺子粉来做些食物吃，这样既不用担心长胖还可以满足自己对美食的欲望。温馨提示大家，用饺子粉做成饺子的时候千万不要吃的太多尤其是在晚上的时候，因为这样容易引起消化不良。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。面粉按蛋白质含量多少来分类 1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。 ---------------------------- 一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。 ------------------------------- 标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。 1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。一级面，也就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好，但营养价值相对全麦粉低了很多，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。

面粉常见的有6种

市面上销售的面粉常见的有6种，它们从营养成分和用途上看都是有区别的，蛋白质含量决定面粉的品质和用途，下面我们就来了解一下。 1.低筋粉蛋白质含量为8％左右，它筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见，如果你在超市买不到，可以网购，还可以用80％的中筋粉搭配20％的玉米淀粉制成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋粉，那么可以用50％高筋粉搭配50％玉米淀粉配制使用。 2.中筋粉即普通面粉，蛋白质含量在11％左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以使用。蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。需要提示的是，富强粉、雪花粉现在也有高筋的，包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。 3.饺子粉的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。做面包时如果没有高筋粉，用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。 4.高筋粉蛋白质含量在13％左右。它的特性是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。 5.面包粉是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等。高筋粉的蛋白质含量一般是13％，而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上，所以说精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。 6.自发粉中含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。用于制作包子、馒头等，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

面粉种类和用途

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为： 1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉) 3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，

比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。二、按专业用途和配方分类 1、普通面粉特点：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。 2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦! 3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等) 特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。 4、富强粉特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。

做水饺用什么面粉

做水饺用什么面粉不管是南方还是北方，饺子都代表着团圆的象征，特别是对于北方人民来说，逢年过节的时候都要吃上一顿饺子。而北方人民在吃饺子的时候，他们一般都是会选择自己感觉脚面皮，因为自己做出来的水饺面皮口感会更劲道。在擀水饺面皮的时候面粉的选择也非常重要，接下来为大家介绍一下水饺面皮应该用什么面粉。饺子皮用什么面粉最好一般使用在超市买的饺子粉就行。 1.一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。 3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。 4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。 5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟就可以。饺子皮怎么做又软和又筋选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点;揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒

面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。

饺子的做法步骤

饺子的做法步骤饺子距今已有一千多年的历史。古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、角子、粉角、煮角、水点心和水包子等名称。把饺子称扁食至今在北方一些地区仍可听到。清代薄松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句。饺子集主副食于一体，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜。如今饺子不仅是我国食品中第一流的美食，而且在世界食品也占有重要的地位。它不仅具有独特的制作工艺，更包含了我国古老的烹饪文化。常言道：“好吃不过饺子”。很多地区都有吃饺子的习惯。一、饺子的历史由来饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反

过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。二、包饺子所用面粉的选择以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。为适应包饺子面皮的工艺、质量的品质要求．饺子粉选用小麦原料时，按不同小麦品种内在成分，挑选色泽自的小麦，含面筋质高的硬小麦．和面柔合叉易包住馅芯且淀粉适量的软小麦、红小麦等进行搭配；按制粉工艺要求调整原料品种数量比；按人体所需营养要求，确定原料入机最佳选择方案。专用饺子粉，一般采用布袋小包装，每袋1公斤，购买、使用非

饺子粉是什么粉

饺子粉是什么粉很多家庭中都会包饺子，而且饺子馅我们可以是各种蔬菜和肉类的组合，有些人觉得平常吃的饺子太过传统，还可以做出花样百出的饺子，不仅看着有趣，吃起来也是顶呱呱。我们只知道包饺子需要饺皮和馅料，但是却不知道用饺子粉。其实这种饺子粉用不用都是根据个人喜好来定的，喜欢吃有嚼劲的饺子，就用饺子粉，喜欢吃软些的饺子，就不用饺子粉。饺子粉也属于面粉的一类，因为使用饺子粉的话，饺子在煮的过程中不容易出现破损的情况，所以在包饺子的时候可以加些饺子粉，来避免饺子太早破损，味道就没有原来的好吃了。下面我们就来看看饺子粉和其他面粉都有什么区别吧。面粉的区别与用途按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条点心低筋粉6.5-8.5点心菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途特等粉7.20.32低筋粉点心用

一等粉12.70.43高筋粉面包用一等粉10.70.45高筋粉法式面包用二等粉13.50.54高筋粉面包用选择面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。看过上述的朋友不知道有没有弄清楚饺子粉是什么粉，因为我们在制作不同的面点时所需要使用的面粉也是不同的，而不同面粉做出的面食吃起来有着不同的感觉。所以别看只是小小的面粉，其中也是蕴含这大大的知识的。希望以上文章能对大家有所帮助。

小麦粉的分类,水分超标带来的影响,水分测定方法

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。一、小麦粉的分类 1.专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等） 2.通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 3.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 4.面粉按蛋白质含量多少来分类（1）高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。（2）低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。（3）中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。二、小麦粉的水分含量 1.小麦粉,水分≤14.5% 2.蛋糕用小麦粉,水分≤14% 3.低筋小麦粉,水分≤14% 4.发酵饼干用小麦粉,水分≤14% 5.高筋小麦粉,水分≤14.5% 6.糕点用小麦粉,水分≤14% 7.饺子用小麦粉,水分≤14.5% 8.馒头用小麦粉,水分≤14.5% 9.面包用小麦粉,水分≤14.5% 10.面条用小麦粉,水分≤14.5% 11.酥性饼干用小麦粉,水分≤14% 12.小麦胚(胚片、胚粉),水分≤4% 13.营养强化小麦粉,水分≤14.5% 14.自发小麦粉,水分≤14% 三、小麦粉水分超标的影响水分超标将导致小麦粉存放的时间缩短，易引起霉变，损害消费者身体健康。水分超标的主要原因是部分食品企业质量管理水平较低，原材料把关、生产过程控制、成品检验等环节存在一定缺陷，个别企业未按工艺要求组织生产，未能做到产品批批检验合格后出厂，质量安全主体责任没有真正落实到位。此外，个别企业后续干燥工序不完善，在小麦本身含水量较高时不能保证水分达标，造成水分偏高。四、小麦粉的水分检测方法 1.烘干法 2.快速水分检测法

饺子的制作工艺

饺子的制作工艺饺子距今已有一千多年的历史。古代饺子的名称很多，有扁食、角儿、角子、粉角、煮角、水点心和水包子等名称。把饺子称扁食至今在北方一些地区仍可听到。清代薄松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句。饺子集主副食于一体，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜。如今饺子不仅是我国食品中第一流的美食，而且在世界食品也占有重要的地位。它不仅具有独特的制作工艺，更包含了我国古老的烹饪文化。常言道：“好吃不过饺子”。很多地区都有吃饺子的习惯。一、饺子的历史由来饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反

饺子粉可以做包子吗

饺子粉可以做包子吗文章目录*一、饺子粉可以做包子吗*二、饺子粉如何挑选*三、饺子粉和普通面粉的区别饺子粉可以做包子吗 1、饺子粉可以做包子吗饺子粉是完全可以加工馒头、及烙饼的。只是因为饺子粉多是精粉、或特一粉,质地比较细腻,做馒头是不利于酵母发酵的,做出的馒头也不会起的鼓鼓大大的。而那种质地较粗的特二粉则比较适应做馒头。至于烙饼,它是没有什么条件要求的,什么面粉都可以加工到最佳程度。 2、饺子粉属于哪种面粉饺子粉是面粉的一种,按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，饺子粉则属于高筋粉。类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用 3、饺子粉做包子的营养价值如何饺子粉不单单是可以做成饺子,还有其它很多很好吃的东西也可以通过饺子粉来实现。饺子粉的营养价值也是溢于言表,饺子粉里含有较多的淀粉和粗蛋白,完全不含脂肪,所以不用担心长胖的问题。而饺子粉的种类也有很多,可以自己的需求来选择。饺子粉:选用优质小麦、有机小米、玉米、黄豆为原料。通过高科技的除尘除杂设备和传统石磨低温、低速研磨工艺生产而成,无食品添加剂,无等级提取物,最大程度保留了粮食作物所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、维生素B1、B2等多种成份,特别是胡萝卜素和维生素E是其他机制面粉的好多倍。制作出的馒头口感柔韧、麦香浓郁。天然石材含有的钙、铁、锌、硒等十几种人体必须的矿物质与小麦营养元素自然融合,浑为一体,更增加了面粉的营养成分;长期食用有益于亚健康人群的身心健康。饺子粉如何挑选选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候

你对面粉了解多少

你对面粉了解多少知识培训因为在我们现在的生活中，大型面粉机已经是很普遍的一种机械了，但是有很多的使用者都在问一个问题，为什么我们磨出的这个面不白呢，这跟面粉机有什么关系吗，现在我们就一起来看一下这个问题！小麦磨面一般要经过原粮清理、净麦润水和磨粉加工三个主要程序。将原粮清理干净，再加入适当的水分充分润透这是基本的原粮处理程序。在处理好原粮的基础上，若磨出的面粉不白，要从两方面来分析：首先就是要分析一下面粉的黑白与健康。小麦粉在不添加化学制剂的情况下会呈现其天然的淡黄色，天然面粉虽然色略显淡黄，但保留了小麦粉营养成分，富含胡萝卜素，有香甜的麦香味，口感筋道。天然的小麦面粉不太白是纯绿色的健康面粉。现在市面上销售的，看上去很白的，如略显银亮色面粉，都是在大型面粉机加工过程中添加了增白、防腐等几种甚至十几种化学添加剂的工业面粉，这种所谓的白面没有小麦粉天然的麦香味，蒸的馒头吃起来像棉絮一样没滋味，这样的面粉里面有很多小麦的天然营养成分都被破坏掉了，而且有很多添加剂是对人体有害的。最重要的一点是如果是小面粉厂添加增白剂更有害,为何呢是因为小面粉厂设备不足,天然面粉是现在首选,健康现在最重要. 然后我们再来看一个因素，那就是加工因素。原粮处理要彻底，要配备综合淸粮机，全面面粉小麦毛粮中的各种杂质清理干净。这样就会减轻面粉的杂质，保证面粉的色泽问题。面粉添加剂主要有:对溴酸钾、过氧化苯甲酰、过氧化钙、硼砂、吊白块、荧光增白剂这些在面粉中违禁的添加物的性状、作用机理、生理毒性进行了叙述，小麦籽粒品质受自身基因型、地理环境、加工、储运等诸多因素的影响，造成面粉的品质存在一定的差异，这就需要在加工过程中调整工艺，配以各类面粉添加剂，生产出符合市场需求的各种专用面粉。但在实际生产中往往会出现乱用、滥用、违禁使用一些化学添加物的现象，给食品安全带来了严重的影响，目前在面粉中禁止使用的一些添加物或非食品添加剂进行了叙述。鉴别面粉中是否哟加入以上物质最好办法是1做出的馒头是否为自然色显示黄色2哦如果说面粉保质期太长也会有问题,像小麦在自然条件下也会发霉生虫,,如面粉保质期太长也是有问题

饺子粉是高筋粉吗

饺子粉是高筋粉吗文章目录*一、饺子粉是高筋粉吗*二、做饺子馅的注意事项*三、吃饺子的好处饺子粉是高筋粉吗1、饺子粉是高筋粉吗实际上饺子粉就是高筋粉,但是在生活中很多人却无法正确的去分辨高筋粉还是低筋粉,所以说在食用多个过程中经常会犯错误,但是看了下面的介绍之后,大家就可以正确的选择饺子粉了。 2、几种饺子馅的做法 2.1、白菜猪肉馅的做法：把猪肉去皮洗净后切成肉末,也可以用绞肉机代替人工绞碎,把白菜剁碎成末,与猪肉末均匀混合,加入姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油调和。 2.2、萝卜瘦肉馅的做法：把猪肉绞碎,白萝卜洗净擦丝,与猪肉馅混合在一起,加入葱丝、姜末、花生油、盐、味精等一起调和均匀。 2.3、山药馅的做法：把山药去皮后切片,放在锅中蒸20分钟,取出后捣成泥状;将山药泥与瘦肉末、葱花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起搅拌均匀即可。 3、饺子皮的做法 3.1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。 3.2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。

3.3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。 3.4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 3.5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。 3.6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。 3.7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。 3.8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 3.9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了! 做饺子馅的注意事项如果没做过饺子,很有可能在调馅料的时候倒下来了。新手的话,建议简单一点哦,调料不放多基本没什么问题。下面介绍几点要注意的地方,一起来看看吧。 1、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。 2、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。 3、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味, 而且肉馅鲜嫩。 4、包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的

玉米面饺子粉做法

玉米面饺子粉做法用玉米面来包饺子很多人都感觉到不可思议，玉米面做饺子皮口感非常的好，有甜味，要加入适量的面粉，这样有助于把饺子包成型，用玉米面来包饺子，营养功效方面也是非常不错的。用玉米面来包饺子营养功效方面也是不错的。做法也比较简单，在和馅料的时候和平时是一样的，在包的时候需要一点技巧。 ★玉米面饺子粉做法主料：玉米面(黄)200克、面粉50克、猪肉馅200克、柿子椒1个、虾皮30克、水200克调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、香油适量、甜面酱适量、花椒粉适量、植物油适量 1.青椒剁碎，挤去水分与肉馅、虾皮混合，加入葱姜末、盐、酱油、香油、鸡精、甜面酱、花椒粉、熟植物油拌匀成馅，白面和玉米面混合备用 2.将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火（待玉米面撒完，水也干了），用

筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，然后揉成面团，饧一会 3.案板上撒上饺子粉，将玉米面团揉成条，揪成小剂子，按扁，擀成皮，包入馅料，捏成饺子型，上笼用旺火蒸15分钟即成 ★健康小常识孕妇吃玉米对胎儿的大脑发育益处很大,玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白占30%，球蛋白和白蛋白占20%-22%。由于玉米中含有维生素 A，这对人的智力、视力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。玉米中粗纤维较多，食后可宽肠，有利于消除便秘，有利于肠的健康，也间接有利于智力功能的开发。

有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高；脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质都对智力发展有利。所以，孕应适当在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑。

营养强化面粉

2012年第37卷第5期粮食加工 *基金项目：河南省基础与前沿技术研究项目（项目编号： 82300430020）收稿日期：2012－06－02 作者简介：刘强（1986-），男，硕士在读，主要从事谷物品质与化学研究。中国从总量上来说属于营养不良人口较多的国家，而且中国居民正承受着摄入营养量不足和营养结构不均衡两类营养不良的负担，所以如何改善人们营养水平已经刻不容缓。目前改善营养不良状况方法多为调整饮食结构、食物的营养强化和营养添加剂的补充，但从公众效益和社会普遍化的角度来说进行食物营养强化的方式最为安全和实用[1]。食物营养强化是指通过在食物中添加人体必需和缺乏的营养素的方法，但是这种方式正受到传统的食品安全卫生法规的挑战和阻碍[2]。不过同其他营养补充方式相比，这种营养素添加方式具有如下优点:营养素的添加不改变人们固有的生活方式和生活成本，具有方便快捷的方式。营养素添加剂自身都有一定的局限性，但是能够被人体安全利用吸收。这种方式的不足就是见效时间长，需要长时间的日常膳食逐渐补充营养素来提高人体营养健康水平[1,3,4]。面粉是中国居民最重要的主食品之一，而且作为诸多食品的基础原料,是各国在食物强化工作中的首选食品[5,6]。20世纪40年代以来，已有多个国家采取国家立法或国家倡导等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营养不良状况已成为当今世界的通用做法[7]。我国是世界人口最多的国家，也是世界小麦生产和消费大国，为了提高我国人民的健康水平，有必要借鉴国外生产强化面粉的经验,进行强化面粉的生产[8]。 1营养强化面粉的概述浅谈营养强化面粉* 刘强，田建珍，李佳佳 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 摘要：食物营养强化是在食物中添加人们身体缺乏的营养素从而进行营养补充的一种方法。食物强化尤其是主食营养强化是成效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。面粉是中国居民最重要的主食品之一，也是各国在食物强化工作中的首选食品。在面粉等粮食中添加营养素，是我国继对食盐加碘强化后又一改善公众营养状况的重大举措。通过对营养强化面粉的介绍，阐述了其在公众营养改善中的地位和作用。关键词：面粉；营养强化；公众营养；营养素添加中图分类号：TS 211.45 文献标志码：B 文章编号：1007-6395(2012)05-0023-04 1.1营养强化面粉与普通面粉的联系与区别营养强化面粉与普通面粉无论是色泽、气味还是手感没有明显的区别，食用方法与普通面粉一样，主要区别在于营养强化面粉加进了营养素，更具营养性，可以增加普通人的免疫力。因此营养强化面粉更有利于人们健康，而且使健康变得更方便[9]。 1.2营养强化面粉与面粉营养强化的概念营养强化面粉是指将天然或人工合成的营养添加剂,按设定的配方要求,在面粉加工过程中添加进去并达到规定混合均匀度的面粉,人们通过摄入各类面食即可增加与补充体内的营养成分。面粉营养强化是指在面粉生产过程中添加维生素和矿物元素来进一步提高面粉的品质,丰富其营养的生产过程。 1.3营养强化面粉的特点面粉强化技术简单、易操作,未出现过相关的安全问题。面粉非常适宜作为主食营养强化的载体,它的消费人群覆盖面广、消费频率高、消费量稳定,面粉强化后可以基本补足营养素需求,过量摄入的可能性小；同时,强化后的面粉不改变品质特点,因此不会改变消费者接受性；在加工和储藏方面,面粉具有生产集中、生产技术成本低、遮蔽品质好、营养素生物利用率高、强化剂与载体不宜分离、保质期内稳定、无营养素间相互反应等特点,且适宜包装、适宜标识、周转率高[10]。 1.4面粉加工精度对小麦粉营养成分的影响面粉是小麦经过清理、研磨、筛理等多种手段,把其中的胚乳与麦皮、麦胚分开后由胚乳研磨而成的。小麦中的矿物质和维生素主要存在于胚芽和皮层之中,在面粉加工过程中营养素损失约为80%左右,面粉中营养素的含量约为小麦中营养素含量的 23

小米面的功效与作用

小米面的功效与作用小米面的功效与作用小米作为主食的一种，其营养价值极高，它富含碳水化合物及各种人体所需的维生素，小米还有健脾和胃的是作用。下面我们就来了解小米面有什么功效与作用! 第一、小米面的营养丰富，含有多种人体所需的维生素，食用小米面还可以防止消化不良的症状。第二、小米面能起到滋阴养血的作用，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助恢复体力。第三、小米面富含维生素b1、b12，具有防止消化不良及口角生疮的功效。第四、小米面还能养胃，具有防止泛胃、呕吐的功效。小米面的营养价值小米的营养价值丝毫不逊色于其他五谷杂粮，具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还能滋阴养血。小米面是有小米精加工而成的面粉。那么小米面有什么营养价值呢? 1、小米面含有大量丰富的蛋白质，复合维他命b、钙质、钾、纤维等营养物质，非常有利于人体健康。 2、小米面属于是碱性谷类，因此身体有酸痛或有胃酸等症状的患者在平时生活中可以适量多吃些。 3、从中医的角度上看，小米入脾、胃、肾经，因此经常食用小米面，具有健脾和胃的作用。

4、另外小米中含有大量的铁质，经常食用小米面同样可以起到很好的补血功效。小米面的做法小米面是由小米细磨成粉与面粉加工而成的，其营养价值高，常吃小米面还有健胃和脾的功效，那么小米面怎么做呢?下面就为大家推荐小米面的家常做法! 一、小米面发糕的做法主料：面粉900克、小米面300克、牛奶250毫升、发酵粉5克、葡萄干适量、玉米适量、枣(干)适量。做法： 1、用900克白面、小米面300克、酵母粉5克、牛奶250毫升和面，发酵1小时左右 2、在发好的面团内加入葡萄干、玉米粒、将面团揉匀，做成圆型。净置10分钟左右，使其再发酵 3、将发好的面团上锅蒸30分钟，开锅在面团上插上大枣，出锅后切成大块二、小米面馒头材料：面粉450克;小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右。做法： 1、白糖酵母加温水调好; 2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大; 3、将发酵好的面团放案板上，揉透后，搓成长条，用刀切成

面粉与淀粉的使用区别

一、小麦粉的理化特性 1、小麦粉的物理特性小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括下列３项： ①色泽是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。这是因为在制粉过程中，面粉内不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉内则使面粉色泽呈褐红色。硬质小麦的胚乳带轻微的乳黄色，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大部分厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。 ②粒度是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。我国面粉的种类对其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。 ③吸水量是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍（健全淀粉的吸水率为0.44%，损伤淀粉的吸水率为2.0%），故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从内部分离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。因此，有些国家把损伤淀粉的最大比例也列为面粉的质量指标之一。 2.小麦粉的营养成分小麦粉的生物化学性质，是由其各种营养成分决定的。不同等级的小麦粉，营养成分也各不相同（见表1）。表1 各种小麦面粉及麸皮的营养成分（%）名称水分淀粉蛋白质脂肪纤维素矿物质小麦13.84 68.74 9.42 1.47 4.43 2.07 特制一等粉13.68 75.65 9.12 0.90 0.06 0.59 特制二等粉13.58 73.21 9.50 1.30 0.35 0.83 标准粉13.48 72.57 10.37 1.70 0.78 1.10 麸皮11.00 56.00 13.00 4.20 10.50 5.30

面粉蛋白质含量是多少

面粉蛋白质含量是多少面粉是一种小麦磨的粉末，可以做成面包和包子。面粉的用处多多还有人用面粉和其他东西加在一起做成面膜，面粉分为很多种。饺子也需要用到面粉，生活中人们的生活离不开面粉。面粉含有很高的营养价值，面粉的保存方式建议放在阴凉处，保存不当面粉会坏掉，不要放在潮湿的地方面粉含有维生素和蛋白质。面粉蛋白质含量是多少 1再从加工的角度分析小麦蛋白质。我们知道谷物中的蛋白质按其溶解性质可分为清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大类：清蛋白可溶解于水，且其溶解度基本不受盐浓度的影响，但受热会发生凝结;球蛋白不溶于水而溶于稀盐溶液，但不溶于高浓度盐溶液，具有典型的盐溶和盐析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀碱溶液。 2小麦中的醇溶蛋白为麦胶蛋白，谷蛋白为麦谷蛋白，这两种蛋白质是小麦的贮藏蛋白，二者构成小麦籽粒中所特有的面筋性蛋白质，能形成具有持气性的黏弹性面团，它们主要集中在胚乳中，不存在于胚芽和麸皮中。而清蛋白和球蛋白为非面筋性蛋白质，主要存在于谷物的糊粉层、糠层和胚芽中，而胚乳中含量极少。小麦中约85%的蛋白质是面筋性蛋白质，其中碱性氨基酸的含量很少，因此面筋性蛋白质上仅带有少量正电荷，基本没有负电荷，其电荷密度很小，有利于蛋白质之间相互作用。当面筋性蛋白质遇水后，会吸水胀润，面筋性蛋白质吸水胀润结果：即在

面团中形成坚实的面筋网，在网络中包括有此时胀润性差的淀粉粒及其他非溶解性 3 物质，此网状结构即湿面筋。湿面筋具有特殊的黏性、延伸性，正是由于面筋性蛋白质的存在，使小麦具有独到的特性，形成面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。由于性能优质的面筋性蛋白质集中在胚乳中，麸皮中蛋白质含量虽高，但只含有非面筋性蛋白质而不含面筋性蛋白质，故精加工面粉的加工性能优于粗加工面粉如上所说面粉含有丰富的蛋白质，可以做很多东西。面粉是人们餐桌上离不开的东西，包饺子和做蛋糕都离不开面粉，面粉有很多种那么大家可以选择合适的面粉，如何挑选好的面粉呢?一看二闻不要买加工添加其他杂质的面粉，面粉不是月白越好。若是面粉有霉变的味道一定是面粉受到外面的污染，这种面粉不要买。

包饺子用什么粉

包饺子用什么粉文章目录*一、包饺子用什么粉1. 包饺子用饺子粉最好2. 包饺子怎样区分面粉3. 包饺子的制皮技巧*二、饺子的不同种类*三、不同饺子馅的象征意义包饺子用什么粉 1、包饺子用饺子粉最好饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起。面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。专用饺子粉,一般采用布袋小包装,每袋1公斤,购买、使用非常方便。饺子粉的水分为12%,常温下可以存放半年时间；每1000克饺子粉蛋白质含量92克,脂肪12克,碳水化台物745克,热量3450千卡,粗纤维3.8克，灰分6克，钙260毫克，磷1658毫克，铁27毫克，硫胺素2.5毫克，核黄素0.73毫克，尼克酸19.5毫克，面筋质含量33%～35%。

2、包饺子怎样区分面粉应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5% 左右;高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。另外一个要注意的就是,注意区分高筋面粉和高精面粉的区别,做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是说明面粉的筋度,而高精面粉,说的是面粉的加工程度,即精度。 3、包饺子的制皮技巧包饺子和面用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。饺子的不同种类饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。

饺子粉和面粉的区别

饺子粉和面粉的区别饺子粉和面粉都是属于面食类的食物，我们知道食用面食类的食物可以让我们很好的进行消化的功能。不过再怎样相似的两种食物都是有一定的区别的，因为这也是把它们分开来的原因。不过它们也是各自有着独特的营养价值，食用饺子粉和面粉都是有好处的，它们一般都是可以加入食物一起食用。不管是什么样的食物，只要是存在这差别的那么它们不单单只有一样不同，可能连特点，性质功效作用都会有所区别。营养价值也是不一样的，不管如果它们是一种品种的食物的话那还是拥着这相同的营养。那么饺子粉和面粉的区别是什么呢? 饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条) 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。饺子粉和面粉的区别是使用的方式上面的区别，饺子粉是高筋粉，而面粉分为三种品种，高筋粉也是其中的一个品种。不同的筋粉它们使用的食物是不一样的，一般作为蛋糕的都是低筋粉，一般做面包的都是饺子粉也就是高筋粉，包子都是用中筋粉。