年产450吨午餐肉罐头工艺设计

年产吨果蔬罐头食品工厂工艺设计

年产吨果蔬罐头食品工厂工艺设计1. 引言1.1 背景近年来，人们对现成罐装食品的需求不断增长，其中包括各类果蔬罐头食品。

果蔬罐头食品的方便携带、长时间保存以及多样化口味的特点，使其成为消费者日常生活中常见的食品之一。

为了满足市场需求，建立一家年产吨级果蔬罐头食品工厂具有重要意义。

1.2 目的本文档旨在设计一套年产吨级果蔬罐头食品的工艺流程，确保生产工艺的高效性、稳定性和食品质量的可靠性。

通过合理的工艺设计，提高生产效率，降低生产成本，并确保产品的均匀性和口感。

2. 工艺概述2.1 原料准备工厂需要选购新鲜的水果和蔬菜作为原材料，并对其进行清洗、剥皮、切割等处理。

原料的选择应基于成本、季节性和市场需求考虑。

2.2 烹调将经过处理的水果和蔬菜放入预先准备的烹调器中，经过加热烹饪，以确保食品的杀菌和口感。

2.3 罐装在细菌消毒的空气中，将烹调好的食品装入清洁的罐头中，尽可能地填充到罐头中，以避免空气氧化。

2.4 封罐将填充好食品的罐头放入封罐机中，对罐头进行严密封口，以确保食品的长期保存和防止细菌污染。

2.5 灭菌将封好口的罐头放入灭菌器中，通过高温高压的处理方式，彻底杀菌，以确保食品的安全性。

2.6 冷却经过灭菌处理的罐头需要进行冷却，以便迅速降低食品温度，并确保食品的质量和口感。

2.7 包装和贮存冷却后的罐头进行标签贴附、包装封装，并进行贮存。

合理的贮存条件能够延长罐头食品的保质期。

3. 工艺细节3.1 原料准备在开始生产前，原料的准备至关重要。

对于水果和蔬菜来说，选择新鲜、成熟但不过熟的原材料非常重要。

原料的选择应考虑成本、季节性和市场需求。

3.2 烹调烹调是确保罐头食品杀菌和口感的重要环节。

烹调时，应根据不同的产品要求设置合适的温度和时间。

为了更好地保持食品的色泽、口感和营养，可以考虑使用蒸汽烹饪、加热烹饪或煮沸烹饪等不同的烹调方式。

3.3 罐装在烹调好的食品经过冷却后，将其装入预备的罐头中。

午餐肉罐头生产工艺流程

午餐肉罐头生产工艺流程英文回答：The production process of canned luncheon meat involves several steps. It starts with the selection of high-quality meat, usually pork or chicken. The meat is trimmed of excess fat and connective tissue before being ground to a fine consistency.Once the meat is ground, it is mixed with various seasonings and additives to enhance flavor and texture. Common seasonings include salt, sugar, spices, and preservatives. The mixture is then blended thoroughly to ensure even distribution of the ingredients.Next, the meat mixture is filled into cans. The cans are sealed tightly to prevent any contamination and to maintain the freshness of the product. The sealed cans are then subjected to heat treatment, either through a retort or an autoclave, to ensure the destruction of any bacteriaor microorganisms that may be present.After the heat treatment, the cans are cooled and labeled with the necessary information, such as the product name, ingredients, and expiration date. The labeled cans are then packaged into cases or cartons for distribution.It is important to note that the production process of canned luncheon meat may vary slightly depending on the manufacturer and the specific recipe used. However, the general steps mentioned above are common in most production facilities.中文回答：午餐肉罐头的生产工艺流程包括几个步骤。

年产450吨午餐肉罐头工艺设计

年产450吨午餐肉罐头工艺设计前言午餐肉是可以追本溯源的。

原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔JayC．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。

它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。

在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。

午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。

1936年美国人荷美尔1991年,年，荷用1－102;3.WTO使罐头行业来讲，它的品牌意识起步较晚，到目前为止，我们的出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道，近几年也有很多企业开始认识到品牌的重要性，对国内市场和企业的发展理念都出现了很大转变。

以古龙牌罐头为例，这是一个老国有品牌，近十年的发展变化可以用四大步来描述：第一、创建自己的品牌；第二、进行国有企业体制改制；第三、进行技术改造、产品创新；第四，开拓国内市场。

目前它已投资3.5个亿来建设一个现代化的古龙工业园，旨在建设最好的特色调味罐头企业，工业园内还设有专供消费者参观的设施，让消费者感受罐头的生产文化和制造过程。

从出口区域上来讲，我国罐头已出口到世界140多个国家和地区，日本位居第一每年30－35万吨，美国位居第二每年17－18万吨，德国位居第三每年15、16万吨，另外意大利也是进口中国罐头产品的主要国家，他们从中国进口番茄酱每年14－15万吨，而这些并不是用于消费，主要是用作原料，进行分装、贴标、再出口。

对罐头行业我们应该满怀信心，这是一个有希望的产业，面对国内国外两个大市场，我们应当有信心把这个产业做得更好，“千里之行始于足下”，尽管罐头行业的发展已经走过了50年，但以后的50年中国罐头依然会发展的更好！对罐头企业来说我们应“踏踏实实做好产品、踏踏实实做好市场”在新的一年里抓好质量、品牌、市场不放松，并且将罐头定位为“健康、安全、营养”，并本着1.2.98%，砂糖3.2.5min糜。

食品工厂工艺设计

（三）工艺流程图的设计：工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
1.生产工艺流程示意图
又称方框流程图，在物料衡算前进行。主要是定性表述由原料转变为半成品的过程及应用的相关设备。它只是定性的生产工艺表述，不要求正确的比例绘制。主要包括生产过程中需要经过哪些单位操作，各单位操作中的流程方案及所需型号的表述。
内容包括工序名称、完成该工序工艺操作手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等。方框图中，应以箭头表示物料流动方向，其中以粗实线表示物料由原料到成品的主要流动方向，细实线表示中间产物，辅助料,废料的流动方向。
2.工艺流程草图由四个部分组：
生产工艺流程图、图例、设备一览表和必须的文字证明，绘制工艺流程早图时要求如下： A 表示出厂房各层楼面的标高 B 用细实线画出设备示意图
产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气
候和不同季节的影响。

在制定产品方案时，首先要调查研究，分
析得到的资料，以此确定主要产品的品种、规
格、产量和生产班次。其次是要用调节产品用以调节生产忙闲不均的现象。最后尽可能把原料综合利用及贮存半成品，以合理调剂生产中的淡、旺季节。
总之，在安排产品方案时，应尽
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、巧克力可按下式计算： Q=Q旺+Q中+Q淡
Q旺：旺季产量 Q中：中季产量
Q淡：淡季产量
3.生产班制
目前一般食品工厂实际每天生产班次为1~2班，2 班即进行24小时生产。设计工厂、车间时，按照每班8小时工作时间计算，生产操作时间7小时。
这根据食品工厂工艺和原料特性及设备生产能力来决定，若原料供应正常，或厂有冷库贮藏室及半成品加工设备，可以延长生产期，不必突击多开班次，这样有利于劳动力平衡、设备利用充分、成品正常销售，便生产管理，经济效益提高。

肉罐头详细设计

一内装物分析及选择材料肉罐头的加工工艺方法根据肉产品的特性面有差异。

多数的肉类产品是呈低酸性的，这对于残存的细菌是很好的栽培介质。

肉罐头所采用的包装容器，普遍是镀锡铁罐。

在罐头灌装、排气和密封后，须经热加工高温杀菌。

在这个过程中，热量通过铁罐、肉汤渗透到罐内的肉块中去，其热渗透速度是比较慢的。

如果在肉的配料中加入不同的化学成分，会加速热量的渗透速度。

通常加人的成分有：调味品、盐、硝酸盐或亚硝酸盐等。

制造肉类罐头的一些重要问题是，在肉类加工过程中，蛋白质会放出硫，某些产品很容易变色或褪色。

这就要求铁罐容器的内表面经过严格的表面处理。

对于未经腌制的或部分腌制的半流体产品、铁罐的内表面须徐敷一层专门的涂料、使之对硫的腐蚀具有相当的耐力。

涂料使用不当，雄身侧缝暴露出金属表面，受硫的腐蚀而生成硫化铁，直接污染罐内的食品。

肉类罐头中包含有盐类，将会加剧这种腐蚀作用。

因此，铁罐的侧缝必须妥善涂敷锈清漆．不可马虎大意，以免造成质量事故，不仅导致罐头产品报废，也可能引起误食中毒事故。

而且生成的二氧化硫会变成黑色的，虽然毒性不大，但是会使罐头产品的香味恶化，颜色很不美观，影响销售。

在罐头充填工序中，应尽量减少罐中空气的残留量。

镀锡薄钢板（马口铁）克服了易生锈，不耐腐蚀的缺点，且成型的包装容器表面光滑美观，也易涂饰和印刷。

另外，它的制品经济使它成为广泛的金属材料。

所以选择镀锡薄钢板。

二结构设计1．罐形及规格罐的规格，即罐容器的规格尺寸。

对于通用三片罐可以根据标准的规格系列来确定。

对于有特殊要求三片罐中最常用的罐形是圆形罐（竖圆罐、平圆罐），此外还有方形罐、椭圆形罐、梯形罐等异形罐。

在罐形的选择上应综合考虑包装要求和成本等因素。

圆形罐在所有的罐形容器中是制造最容易、用料最省、容积最大的，但外形无特色。

异形罐造型独特，但制造较困难，用料及成本较大。

从最经济化原则考虑在设计中应尽量选用圆形罐，在有特殊要求的情况下才选异形罐。

午餐肉罐头(3)

午餐肉罐头厂生产工艺（1）摘要：午餐肉是我国出口的主要肉类罐头之一。

我们按照相关规范进行新建厂设计，采用科学的解冻、腌制工艺，新型高效的制冰设备．严格的斩拌、真空搅拌、灌装操作工序，配置高效率的洗罐、装茏、杀菌生产线，最后通过保温库严格检查．使产品质量得到保证关键词：午餐肉．制冰．真空搅拌Abstract：Luncheon meat iS one of the main exposing meat can．We design new factory according to related norm．After meat was unfrozen and pickled scientifically，we make use of modern freezer，mince stirrer，vacuum mixer，filer，clean equipment，basket machine，sterilization pot，incubate room Luncheon meat is produced by modern technology and equipment．Producing efficiency IS heightened．Output quality is improved.Key words：luncheon meat；freeze；vacuum mixer．午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。

经过近50年发展，午餐肉生产工艺、原料标准、腌制方法、关键设备改进等方面都有很大的发展。

面对竞争激烈的午餐肉国际市场．我们在新厂设计中按照欧盟及美国相关规范，满足生产工艺和质量控制要求。

生产的午餐肉颜色红润、组织细嫩、富有弹性、味美可口。

1按照有关规范进行车间设计午餐肉加工车间按照生产工艺的先后次序、不同清洁卫生要求设置不同区域，工艺流程避免交叉和迂回，有效防止交叉污染。

肉类罐头的一般加工工艺

肉类罐头的一般加工工艺尽管肉类罐头的种类很多，但其加工工艺基本相同。

一、工艺流程空罐清洗→消毒→原料预处理→装罐→预封→排气→密封(真空封罐)→杀菌→冷却→保温检验→成品二、质量控制(一)空罐的清洗和消毒1.空罐的种类及要求肉类罐头所使用的空罐种类及大小均按照部颁标准中罐头部分的规定执行。

为防止内容物与罐内壁起反应，有时需在内壁涂布各种涂料。

涂料必须无臭、无味并与内容物不起任何反应。

涂膜还需对加热和机械冲击具有抵抗性。

2.清洗消毒检验合格的空罐，用沸水或0.1%的碱溶液充分洗涤，再用清水冲洗，然后烘干待用。

(二)原料的准备和处理1.原料肉原料肉应来自非疫区健康的畜(禽)。

肌肉深层的温度不应超过4℃，夏天不应超过6℃。

整个肉尸表面应有坚固的干膜。

2.原料肉的整理与预煮原料肉按标准劈割成长条进行预煮，一般煮至八成熟。

预煮又称紧肉。

经过预煮能排除肌肉中一部分水分，使组织紧缩并具有一定的硬度，便于装罐。

同时可以防止肉汁混浊和产生干物质量不足的缺点。

3.切块将预煮后的肉，按各种罐头的标准要求，切成适当大小的肉块。

(三)装罐与封罐1.装罐根据罐头的种类和规格标准，进行称重。

将肥瘦、大小搭配后进行装罐。

装罐时须留一定的顶隙(即罐中内容物的顶点到盖底的间隙)，一般8～10mm。

顶隙的作用在于防止高温杀菌时，内容物膨胀使压力增加而造成罐的永久性膨胀和损害罐头的严密性。

2.浇汤装罐后迅速注入预先调制好的肉汤，以增进肉的风味，促进传热，排除罐中空气，减小加热杀菌时的罐内压力，提高杀菌效果，防止罐头在贮藏过程中的氧化和变形。

汤的浓度及调料的配合，需根据各种罐头的标准要求进行。

3.预封预封是指某些产品在进入加热排气之前，或进入某种类型的真空封罐机前，所进行的一道卷封工序。

即将罐盖与罐筒边缘稍稍弯曲钩连，使罐盖在排气或抽气过程中不致脱落，并避免排气箱盖上蒸汽、冷凝水落入罐内。

同时还可防止罐头由排气箱送至封罐机时顶隙温度的降低。

食品机械与设备之午餐肉罐头

食品工厂机械与设计之午餐肉罐头生产工艺学院：食品学院班级：食工091班姓名：学号：200908141111.自选一种食品生产工艺，按照工艺流程对设备进行选型，生产规模自定，要求定出设计型号，生产厂家，设备价格，并预算出整个生产线造价，画出工艺流程图。

要求：（1）工艺流程正确，先进，有实际应用价值。

（2）工艺规模为中等。

（3）表达方案正确，合理。

（4）工艺流程中设备完整，齐全。

解答：午餐肉罐头工艺流程（一）工艺流程图：原料处理→腌制→绞肉斩拌→搅拌→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品具体操作工艺如下：1.原料处理选用去皮剔骨猪肉，去净前后腿肥膘，只留瘦肉，肋条肉去除部分肥膘，膘厚不超过2cm，成为肥瘦肉，经处理后净瘦肉含肥膘为8％～10％，肥瘦肉含膘不超过60％，在夏季生产午餐肉，整个处理过程要求室内温度在25℃以下，如肉温超过15℃需先行降温。

2.腌制净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5cm小块，分别加入2.5％的混合盐拌匀后，放入缸内，在0℃～4℃温度下腌制2～4h，至肉块中心腌透呈红色，肉质有柔滑和坚实的感觉为止。

3.绞肉斩拌净瘦肉使用双刀双绞板进行细绞（里面一块绞板孔，径为9～12mm，外面一块绞板孔径为3mm），肥瘦肉使用孔径7～9mm绞板的绞肉机进行粗绞。

将全部绞碎肉倒入斩拌机中，并加入冰屑、淀粉、白胡椒粉及玉果粉进行斩拌3min，取出肉糜。

4.搅拌将上述斩拌肉一起倒入搅拌机中，先搅拌20s左右，加盖抽真空，在真空度66.65～80.00 kpa情况下搅拌1min左右。

若使用真空斩拌机则效果更好，不需真空搅拌处理。

5.装罐内径99mm，外高62mm的圆罐，装397g，不留顶隙。

6.排气及密封抽气密封，真空度约40.00 kpa。

7. 杀菌及冷却(二)质量标准色泽：呈淡粉红色。

滋味和气味：具有猪肉经腌制的滋味及气味，无异味。

组织及形态：组织紧密细嫩，食之有弹性感，内容物完整地结为一块，表面平整，切面有明显的粗绞肉夹花，允许稍有脂肪折出和小气孔存在，不允许有杂质存在。

午餐肉罐头生产工艺流程

午餐肉罐头生产工艺流程英文回答：The production process of canned luncheon meat involves several steps. Firstly, the meat is selected and prepared. This can include trimming off excess fat, removing bones, and cutting the meat into desired sizes. The selected meat can be pork, chicken, or a combination of different meats.Next, the meat is seasoned with various ingredients to enhance its flavor. This can include salt, sugar, spices, and other flavorings. The seasoned meat is then mixed thoroughly to ensure that the flavors are evenly distributed.After seasoning, the meat is cooked. It can be cooked through boiling, steaming, or baking, depending on the desired texture and taste. The cooking process also helps to kill any bacteria or pathogens present in the meat.Once cooked, the meat is cooled down and then placedinto cans. The cans are sealed to ensure that the meat remains fresh and free from contamination. The cans arethen sterilized to further eliminate any bacteria or microorganisms that may be present.After sterilization, the cans are labeled and packaged. They are then ready to be distributed and sold to consumers. The entire production process is closely monitored toensure the quality and safety of the canned luncheon meat.中文回答：午餐肉罐头的生产工艺流程包括几个步骤。

午餐肉罐头的加工工艺

午餐肉罐头的加工工艺◤咨询技术服务、线上课程、线下培训班及研讨会，添加客服微信：133****3590食之道图片来源于网络午餐肉罐头是一种灌装压缩肉糜，通常原料是猪肉或者牛肉，在军队中午餐肉罐头是必备的军需物品，因此制作工艺和其他罐头有很大的不同，一起来看看午餐肉罐头的制作流程吧。

1.腌制这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2.绞制或斩拌肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟，然后再加入精碎肉，再斩１分钟左右，加入其他辅料，斩匀１分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。

在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

3.压模将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121℃，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐在杀菌的过程中，罐体的表面都沾满了水，所以为了保证罐体表面的干燥清洁，杀菌后的罐头需要通过擦罐机，完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。

5.罐头检验产品入库前要进行罐头检验，检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。

检验合格后，检验员出具成品检验报告书，完成对产品的科学鉴定。

6.包装入库在装箱前，要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期，还要再次的查看罐头表面的完整性，待喷码变得稍干时，就可以装箱、封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

午餐肉罐头是所有罐头中最普遍的一种了，不管是当早餐还是当菜品，都是非常不错的选择。

End来源：食品工艺，仅供学习交流。

年产5000吨午餐肉罐头工厂设计-毕业论文

---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要午餐肉罐头因其携带方便、易保存、可速食同时含有丰富的营养物质等优点深受消费者的喜爱。

午餐肉罐头是经过解冻、腌制、斩拌、真空搅拌、装罐、杀菌等工序加工而成的肉糜罐头食品。

在午餐肉罐头的生产过程中，关键就在于食品的原辅料配比，减少亚硝酸盐的量，从而使午餐肉罐头更加健康、美味。

提高午餐肉罐头的风味优势。

通过设计合理的工艺流程、车间布局，完成年产5000吨午餐肉罐头的目标。

通过计算物料衡算、设备选型与成本估算，在满足生产目标产量的同时，最大限度的减少能量消耗与污染。

关键词：午餐肉罐头；亚硝酸盐；工厂设计Annual output of 5000 tons of pork luncheon meat can plantdesignAbstractThe pork luncheon meat can is popular among consumers because of its advantages of convenient carrying, long-stem preservation and rich nutrition. Pork luncheon meat can is processed through the process of thawing, curig, cutting and mixing, vacuum mixing, can filling, sterilization and so on.During the production of pork luncheon meat can, the key is the ratio of raw materials. And reduce the amount of nitrite, making the pork luncheon meat can more health and taste good. This will improve the taste of the can. Through the reasonable design of the process flow, workshop layout, achieve the annual output 5000 tons of canned luncheon meat target. By calculating the material, the choice of equipment and cost estimation. To minimize energy consumption and pollution while meeting production targets.Keywords: Pork luncheon meat can;Nitrite;Plant design目录1前言1.1午餐肉罐头的概述午餐肉罐头是一种罐装的肉糜制品。

罐头食品加工厂设计说明书

罐头食品加工厂设计说明书班级姓名：学号：指导教师:2010年12月10日目录一．午餐肉罐头的由来 (1)二．加工厂建设标准 (2)三．加工厂生产设备 (2)四、罐头食品生产工艺流程 (3)五、产品质量标准 (5)六、罐头食品的销售 (5)七、产品方案确定 (6)八、生产车间布置简图 (6)九、工艺流程图（附图）一．午餐肉罐头的由来罐头午餐肉对老一辈纽约人来说，意义非同寻常。

午餐肉诞生于上世纪30年代经济大萧条时期的纽约，那时人们买不起肉，商家于是推出了这种把肉和添加物,比如马铃薯、玉米汁和豆类,混在一起的罐装肉，取名“午餐肉”。

它比牛肉、猪肉都便宜，而且是熟的，打开罐头就能吃。

午餐肉伴随当年的纽约人挺过了经济危机，提起它，人们就想起了大萧条时的困难时光。

随着经济的复苏和腾飞,午餐肉渐渐从纽约人的视野中淡出.即便有人偶尔食用，大多也只是“玩儿票",没怎么把它当回事儿。

美国一些健康主义者还扬言抵制午餐肉,说午餐肉里含有防腐剂。

其实，任何罐头食品都含有防腐剂,把食物做成罐头是为了便于较长时间储存，不防腐怎么储存？如今，在美国经济重陷危机之际，午餐肉这个曾立下汗马功劳的食品，悄悄重返纽约人的餐桌。

那些傲慢的健康主义者此刻格外安静，一声不响,就当什么也没发生。

其实，绿色啊人权啊,都取决于人们物质生活水平的高低。

美国人轻狂地把自己吃饱了以后的价值观强加于还没吃饱的人们，以此卖弄他们的优越感。

二战中的“灵肉”传说但是，二战其他盟国对这种珍贵食品充满感激。

无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民,其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的“谢尔曼"坦克和“威利斯"吉普.1944年诺曼底战役结束后，美国第4步兵师的官兵正在野战食堂里抱怨没完没了的斯帕姆午餐肉，这正巧被两名来访的英国军官听见了。

他们二话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉丢在地上,粘满尘土，然后拣起来塞进嘴里。

午餐肉罐头工艺流程

午餐肉罐头工艺流程英文回答：Canned luncheon meat, also known as canned meat or spam, is a popular food item that is widely consumed around the world. The process of making canned luncheon meat involves several steps, from selecting the meat to packaging thefinal product.Firstly, the selection of meat is crucial in ensuring the quality of the canned luncheon meat. Various types of meat can be used, such as pork, chicken, or beef. The meat should be fresh and free from any signs of spoilage. It is important to choose lean cuts of meat to ensure a good texture and taste.Once the meat is selected, it is then processed and cooked. The meat is usually ground or minced to achieve a fine texture. It is then mixed with various seasonings,such as salt, sugar, and spices, to enhance the flavor.Some manufacturers may also add preservatives to prolong the shelf life of the product.After the meat is seasoned, it is shaped into the desired form. This can be done using molds or by using automated machines. The shaped meat is then cooked to ensure that it is fully cooked and safe for consumption. This step is important in eliminating any potential bacteria or pathogens that may be present in the meat.Once the meat is cooked, it is then placed into cans. The cans are sealed to prevent any air or moisture from entering, which can cause spoilage. The cans are then heated to a high temperature to sterilize the contents and kill any remaining bacteria. This process is known as canning and it helps to extend the shelf life of the product.After the cans are sealed and sterilized, they are labeled and packaged for distribution. The labels provide important information such as the ingredients, nutritional content, and expiration date. The packaged cans are thenstored in a cool and dry environment until they are readyto be shipped to retailers or consumers.In conclusion, the process of making canned luncheon meat involves selecting the meat, processing and cooking it, shaping it into the desired form, canning and sterilizing it, and finally packaging it for distribution. This process ensures that the canned luncheon meat is safe to consumeand has a long shelf life.中文回答：午餐肉罐头，也被称为罐装肉或者咸肉，是一种广受欢迎的食品，被广泛消费于世界各地。

午餐肉罐头的加工工艺流程及其机械设备

午餐肉罐头的加工工艺流程及其机械设备下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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午餐肉罐头的生产工艺

午餐肉罐头的生产工艺
中午餐肉罐头的生产工艺
中午餐肉罐头的生产工艺，整个生产运输分为几大步骤：
1.材料准备：准备生猪肉、添加剂和调味料等；
2.老熟处理：将生猪肉进行老熟处理，测定老熟率；
3. 生产过程：将小块肉放入切肉机中切成牛排粒，在机器碾细，然后将机器碾细的肉粉与添加剂和调味料混合，然后经咀化机咀化成合适的块状，再经蒸煮等工序，使其处于充分熟化状态；
4、罐头封口：将熟肉罐头罐底涂上胶，加入熟好的肉料，封口机将罐头封完，并把贴好的标签粘涂在罐头上；
5，营养成分检测：检测营养成分，确保其含量符合标准；
6，灭菌检测：灭菌检测，确保罐头处于安全温度；
7. 成品检测：口感、外观、汁液和重量检测；
8，包装：将罐头装入纸箱或塑料箱中，然后装运至销售点。

以上是中午餐肉罐头的生产工艺，严格遵循规范的生产过程，可以让消费者吃到安全、有营养的肉罐头。

肉类罐头加工工艺技术方案

肉类罐头加工工艺技术方案1.工艺流程及操作要点原料处理→腌制→斩拌、拌馅→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品①原料处理：去皮去骨猪肉去净前后腿肥膘成为净瘦肉，含肥肉8～10%；肋条去除部分肥膘，使肥膘厚度不超过2厘米成为肥瘦肉，含肥膘不超过60%。

净瘦肉与肥瘦肉比例应为1:1，处理后肉温不超过15℃。

②腌制：净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制，各切成3～5厘米小块，每100公斤加入混合盐2～2.5公斤，在0～4℃下，腌制48～96小时，腌后要求肉块鲜红，气味正常，肉质有柔滑坚实的感觉。

③斩拌、拌馅：按配方原料（除肥瘦肉）在斩拌机中斩拌1～2分钟，在加入肥瘦肉，继续斩拌半分钟。

最后倒入真空拌馅机中，在500～600毫米汞柱以上真空下搅拌2分钟。

④装罐：用真空装罐机定量填充到空罐中。

⑤排气密封：抽气封罐，真空度300毫米汞柱左右。

⑥杀菌冷却：净重340克杀菌公式：15′—55′—反压冷却/121℃（反压：1.5公斤/厘米2）。

2.产品标准午餐肉罐头符合《中华人民共和国轻工行业标准》QB/T2299-1997。

表1-2理化指标表1-3感官要求品级项目优级品一级品合格品色泽表面色泽正常，切面呈淡粉红色表面色泽正常，无明显变色，切面呈淡粉红色，稍有光泽表面色泽正常，允许表面带浅黄色，切面呈浅粉红色滋味气味具有午餐肉罐头浓郁的滋味与气味具有午餐肉罐头较好的滋味与气味具有午餐肉罐头应有的滋味与气味组织组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花均匀，无明显的大块肥肉、夹花或大蹄筋，富有弹性，允许极少量小气孔存在组织较紧密、细嫩，切面较光洁，夹花均匀，稍有大块肥肉、夹花或大蹄筋，有弹性，允许少量小气孔存在组织尚紧密，切片完整，夹花尚均匀，略有弹性，允许小气孔存在形态表面平整，无收腰，缺角不超过周长的10%，接缝处略有粘罐表面较平整，稍有收腰，缺角不超过周长的30%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的10%表面尚平整，略有收腰，缺角不超过周长的60%，粘罐面积不超过罐内壁总面积的20%析出物脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，净含量为198g的析出量不超过%，无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，净含量为198g的析出量不超过 %,无析水现象脂肪和胶冻析出量不超过净含量的%，无析水现象表1-4净含量要求表1-5主要设备一览表。

年产量4500t火腿午餐肉工厂设计

（2）罐头厂为用水“大户”，所以应合理利用水泥，提高水的重复利用率，同时还应综合利用和回收废水中的有用物质，减少污染物和废水的排放量。
（3）罐头厂的排水系统应按渭浊分流、分质分流原则设计。应根据水质情况，经全面技术经济比较，合理划分废水系统，确定综合利用和无害化处理的方法。
（4）生产废弃物，应尽可能综合利用后，即使运往废弃物堆放间（场）。
（2）环境要求；
厂址附近没有有害气体，放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是上风向没有对食品厂生产有危害的工矿企业，不应选在受污染河流的下流，还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近厂建，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。
（3）水源要求；
厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质应较好（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）。本设计采用市自来水提供的水源，保证全厂的生产及生活用水。
1.5车间平面布置原则
车间平面布置包括工艺布置和非工艺布置两部分，进行工艺布置时，要遵循以下原则：
（1）要有总体设计的全局观念。首先满足生产的需求，同时，还必须从车间在总体平面图上的位置，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计的要求；
（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排，但有些特殊设备可按照相同类型设备作适当集中，务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。如果一车间是多层建筑，要设有垂直运输装置，一般重型设备最好在底层，原料收发间应设有地磅；
编号
专业课程设计
题目：年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计
食品学院（系）
食品科学与工程专业
学号
学生姓名
指导教师
二〇二〇年十二月
目录i
1．前言1
1.1设计内容与范围1

午餐肉的制作工艺_概述及解释说明

午餐肉的制作工艺概述及解释说明1. 引言1.1 概述：午餐肉是一种广泛消费的肉制品，它具有方便食用、口感嫩滑、风味独特等特点。

随着人们快节奏生活方式的普及，午餐肉已成为许多人日常生活中重要的食品之一。

然而，要生产出高质量和安全可靠的午餐肉产品，并非易事。

1.2 文章结构：本文将从以下几个方面对午餐肉的制作工艺进行概述与解释说明。

首先，在“午餐肉制作工艺概述”部分，我们将介绍午餐肉的起源与历史发展、原材料选择与准备以及制作过程步骤。

接下来，在“午餐肉制作工艺解释说明”部分，我们将详细探讨高温杀菌与保鲜技术、灌装和封罐工艺以及添加剂的使用与控制。

1.3 目的：本文旨在全面了解午餐肉的制作工艺，并针对其中关键环节进行深入解析和说明。

通过对午餐肉生产过程中各个环节的认知，读者可以获得对午餐肉制作工艺的整体认识，进一步加深对午餐肉品质和安全的了解与关注。

以上是文章“1. 引言”部分的内容。

2. 午餐肉制作工艺概述：2.1 起源与历史发展午餐肉，也被称为罐头肉，是一种方便食品，广泛应用于早餐、午餐和晚餐。

它的制作工艺可以追溯到十九世纪末期的欧洲。

最初，午餐肉的制作主要是为了解决食物保存问题和提供即时的高蛋白食品。

随着时间的推移，午餐肉制作工艺得到了不断改进和创新。

原料选择变得更加多样化，并采用了现代技术来提高生产效率和产品质量。

今天，午餐肉已经成为一种全球性的食品产品，在许多国家都有广泛的市场需求。

2.2 原材料选择与准备午餐肉的原材料主要包括猪肉、牛肉、禽类、调味料等。

在选择原材料时，应根据产品类型和市场需求进行综合考虑。

同时，原材料的质量必须符合相关卫生标准，并经过严格检验和处理。

在准备阶段，原材料需要进行清洗、去骨、切割和配料等处理。

这些步骤的目的是确保原材料的卫生安全，并为后续加工制作做好准备。

2.3 制作过程步骤午餐肉的制作过程主要包括以下几个步骤：1. 腌制: 将经过处理的原材料与调味料混合，然后进行适当时间的腌制。