熏煮香肠火腿制品HACCP计划书

熏煮香肠火腿制品 HACCP 计划书

目录

1、发布令 (2)

2、工厂概况 (3)

3、组织结构图 (4)

4、食品安全小组人员职责及简介 (5)

5、终产品特性描述 (6)

6、原料特性描述 (8)

7、辅料、包装材料特性描述 (9)

8、加工工艺流程图 (18)

9、工艺描述 (21)

10、原辅料接收危害分析、控制措施识别与评价 (24)

11、加工过程危害分析、控制措施识别与评价 (32)

12、关键控制点（CCP）分布图 (42)

13、关键限值的建立 (48)

14、HACCP 计划表 (50)

15、OPRP 计划表 (53)

16、关键控制点（CCP）监控程序 (57)

17、纠偏行动计划

(59)

18、验证程序 (61)

19、附表：CCP3 关键限值明细表 (64)

发布令

某投资发展股份有限公司广东分公司《熏煮香肠火腿制品HACCP计划书》，是依据农业部食品安全检查布署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，

国际食品法典委员会《食品卫生通则》《HACCP体系及应用准则》及国家有

关食品生产的法规条款,结合公司实际具体编制的,它是控制食品安全的预

防性质量控制体系，从而向顾客提供安全、放心的食品。

该体系文件是指导本公司生产熏煮香肠火腿制品类产品的法规性文件，自发布之日起实施。

工厂概况

某投资发展股份有限公司广东分公司是某实业集团有限责任公司按照

异地标准化兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工的食品生产企业，位于

广东省清远市清新县清新路 107 国道，工厂共投资 3.0 亿元，现有员工2600 人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。工厂的设备都是从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进的先进设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。

某投资发展股份有限公司广东分公司积极应用先进的管理体系及管理

模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公

司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP 体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP 体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类

组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——某火腿肠，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP 计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。

工厂名称：某投资发展股份有限公司广东分公司

工厂电话：

工厂传真：

网址：

组织机构图

项目经理

管理者代表

产品描述一、终产品描述：

二、原料特性描述：