灌汤烧饼做法

灌汤烧饼技术配方

1、辣椒油配方在另外一个文件。

2、和面的方法，1斤面粉加泡打粉5~10克，在面中搅拌，其余的加入水中。发酵粉5~10克，白糖5~10克，水270~300克。和成面团，醒发至2倍大。

3、油酥的配：油和面的比例是0.5:1搅拌均匀。

4、卤的调制：大料的配比如下，八角2~3克，花椒5~10克，香叶3片，桂皮3克，小茴香3~5克，陈皮2克，丁香0.5克，山奈2克，草果1个（拍碎待用）。干辣椒、葱、姜适量包起来备用。

5、做法如下，锅中加水10~20斤，鸡架2只放入锅中，大火煮开去除血沫，加入配好的大料，煮开10~20分钟。加入需要卤的菜，加盐20~30克，鸡精20~30克，味精20~30克，骨汤调味粉15~20克。加红油少许，煮3~5分钟后，关火泡1~2小时以上。