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沙门氏菌的预防与控制

1、沙门氏菌及目前面临的主要问题

沙门氏菌是家禽一种常见病原，属于肠道沙门氏菌亚种，世界上现有2500多种不同血清型或菌株的沙门氏菌，其中与家禽密切相关的有40多种，其余的存在于各种类的动物中，这包括家畜、宠物、啮齿动物、野兽、爬行动物和昆虫等。与其净化、控制相关的主要特征可概括为：

（1）沙门氏菌无处不在，广泛分布于各种动物和环境中。

（2）沙门氏菌可存在于鸡群中，但并不一定引起发病，在鸡群受到应激或垂直传播时可引起种鸡或雏鸡的发病。

（3）沙门氏菌抵抗力较强，它们可在环境长时间存活，在蛋壳上可存活200天以上，在尘埃中存活3年之久。阳性鸡舍进行有效的消毒十分困难，“美国宾州蛋品质量保证计划”中，在不采用大量甲醛熏蒸时，曾有过50%的失败率。

（4）用于专门为特定型沙门氏菌制作的疫苗有效，但此疫苗对其他血清型却无效果，不同血清型间有部分交叉保护效果，但不能完全保护。

（5）虽然有些抗生素对沙门氏菌有一定的效果，但抗生素并不能将沙门氏菌从机体彻底清除，只能减缓其传播或排毒。

在20世纪早期，禽白痢和禽伤寒两种血清型沙门氏菌是欧洲和美国鸡群的重要地方病，但至20世纪中期时，该病在美国的商业鸡群得到净化，主要得益于其“全国家禽改良计划（NPIP）”。目前在

国内饲养的国外引进种鸡，禽白痢和禽伤寒也得到较好的控制，但在地方品系或国内育种鸡群中，该病还时有发生。同时目前国内外面临的另一个主要病原是禽副伤寒--肠炎沙门氏菌，其造成的危害突出，有研究表明，在肠炎沙门氏菌（SE）呈阳性的鸡群，每万枚鸡蛋中平均有2-3枚含有SE，虽然这个阳性率不高，但若在孵化场污染1日龄雏鸡或垂直感染并在雏鸡间传播，会造成无限的放大效应，最终影响产品质量和后期的生产性能。肠炎沙门氏菌也是引起食物中毒的重要病原之一，在上世纪80年代，人类食物中毒事件频繁出现，其主要病原是肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌，目前肠炎沙门氏菌这一血清型，每年占法国食品中毒事件的1/3，沙门氏菌感染是欧洲继弯曲杆菌感染后的第二大污染来源。

2、沙门氏菌的传播

要控制沙门氏菌，了解鸡只通过何种途径被沙门氏菌感染十分重要，切断沙门氏菌的传播途径是控制沙门氏菌的最有效的手段之一，目前认为一般感染方式有以下几种：

（1）由种鸡通过受精蛋垂直或经卵传播给雏鸡。这是鸡白痢、禽伤寒和肠炎沙门氏菌传播的主要途径。

（2）沙门氏菌也会非垂直性经卵传播，当蛋壳表面受沙门氏菌污染时，沙门氏菌会通过蛋壳进入蛋内，感染发育的鸡胚，在出雏时，沙门氏菌再传播给其他鸡只。

（3）沙门氏菌第三种传播方式是通过中间宿主或病菌携带者，将沙门氏菌从一个鸡群传播到另一个鸡群。传播者可为阳性鸡舍内的

甲虫、苍蝇和老鼠，调查发现，在SE感染的蛋鸡群，老鼠是主要的病原菌传播者。

（4）沙门氏菌的第四种传播方式是横向传播。横向传播，为任何有可能携带沙门氏菌的物体被至于鸡群之中，这些包括：饮水、垫料、被污染的日用品和饲料等。从目前的数据来看，饮水很少成为传播源，但水源被污染将不堪设想。饲料是主要的威胁，研究表明动物蛋白更容易受到污染，而植物蛋白，例如豆粕，很少受到污染。颗粒料和为减少或消除沙门氏菌而用化学方法处理的饲料，也能减少沙门氏菌污染的风险。

3、沙门氏菌的控制

鉴于沙门氏菌的特性及感染鸡群的传播方式，要想彻底解决所有沙门氏菌的感染不是一件轻松事情，通过国外成功的控制经验，我们也知道，彻底根除和净化几种血清型的沙门氏菌是可能的，鸡白痢和禽伤寒便是例证。其他大多数的沙门氏菌我们仅能做到减少数量，就如主要存活于肠道之中的禽副伤寒沙门氏菌。从目前国内外的取得的成功经验来看，沙门氏菌的主要控制措施包括：

（1）卫生和消毒

在引进新的种鸡之前，所有鸡舍和器具、鸡场大环境必须进行清洁和消毒，特别是前一批种鸡为沙门氏菌阳性的情况下。在阳性鸡舍，要清除其污染比较困难，彻底清理和消毒并用甲醛熏蒸最为有效。消毒效果的有效性，可通过严格的细菌学检测来验证，要求沙门氏菌采样不得检出。进场的一些常用物品，如蛋盘、拦网等有时也会被沙门

氏菌污染，需要做好消毒控制工作。

（2）有害生物控制

拟步甲虫或垫料甲虫等害虫，是家禽多种病原体（包括沙门氏菌）的宿主和传播媒介，在种鸡清群后要立即进行消毒，以防止它们转移或藏匿到下一批鸡群进舍。制定一个有效的老鼠、苍蝇等控制方案也是必要的，鼠类沙门氏菌的主要携带源，并造成不同鸡群间的传播，受感染的老鼠每天要排出大约100粒粪便，每粒粪便中含有数以千计的SE病菌。

（3）人员控制

所有人员必须遵守生物安全规定，养殖场的工作人员的执行能力，是决定沙门氏菌控制方案是否成功的关键因素，他们必须了解并执行养殖场的生物安全标准，必须执行各环节的消毒控制措施，养殖场沙门氏菌污染控制失败大多数与人为失误存在关系。

（4）饲料卫生控制

饲料是沙门氏菌污染的一个极为重要的来源。尽管对饲料原料进行制粒能杀灭饲料中几乎全部细菌，但饲料在较凉爽的环境中，或通过尘埃和饲料厂内的昆虫、老鼠可再次受到污染，有研究表明，饲料厂内的沙门氏菌污染通常与管理不善和环境条件差有关。生产线和周围环境的清洁消毒应成为日常的作业，并应该利用有机酸和/或甲醛等消毒剂进行消毒。

（5）孵化场卫生控制

孵化场不仅是种蛋孵化的地方，也是沙门氏菌大量增殖和扩散的

场所，尤其是当孵化场内有沙门氏菌阳性和阴性蛋或鸡同时存在时。通过直接接触、粉尘、人工作业（如雌雄鉴别和疫苗接种）、或雏鸡运输途中，交叉污染都有可能发生。带菌鸡仅需要很短的时间，就可通过粪便大量散播沙门氏菌，污染在同一孵化室内的其他鸡。减少沙门氏菌在孵化扩散的重要措施包括：种蛋的消毒、避免阳性蛋和阴性蛋的混合存放、使用不同的孵化器，错开出壳时间等。

降低雏鸡在孵化厅的污染沙门氏菌的程度，在孵化厅内给雏鸡使用沙门氏菌竞争排斥益生素也很有效，在孵化厅或雏鸡入舍的最初几个小时使用竞争排斥性细菌益生素，能防止沙门氏菌感染鸡只肠道系统，并阻止其再传播与其他组织或鸡只。

（6）疫苗应用

疫苗接种是控制沙门氏菌感染的一种有效手段。常用的有两种类型疫苗：灭活苗和弱毒疫苗，这两种疫苗都有血清型的特异性，因此它们的保护效力仅局限于同种或同一血清型的沙门氏菌感染（比如同属于D群的禽伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌）。同时灭活苗的使用是存在缺陷的，使用后将无法通过血清学对鸡群进行净化。

（7）益生素和其他添加剂

益生素的使用越来越普遍，并且证明在预防沙门氏菌感染上非常有效。在最近完成的研究中，Aulia L.F等（2011）、Soncini R.等（2011）和Herich R.等（2010）证明利用益生素预防肠炎沙门氏菌非常有效。除了益生素，持续使用酸化剂也是沙门氏菌预防方案中的另一个替代方法。